Administración

Ciencia encargada de manejar los recursos para lograr los objetivos de una empresa. Recursos materiales, tecnicos y talento humano.

Es lo que impulsa el exito del negocio con las habilidades y talento del empleado. Se evalúan conocimientos, motivaciones, intereses, actitudes y aptitudes, habilidades, potenciales y salud.

Ayuda a cumplir metas, ventajas competitivas, hay baja rotación de empleados, gestiona el sentido de pertenencia.

- Ápice estratégico: dirección, formula los objetivos, planea estrategias (presidente, junta directiva, gerente)
- Linea media: interconexion entre apice estrategico y personal operativo. Coordinación de las estratégias.
- Tecno estructura: estructura para realizar los procesos de producción (materia prima, maquinaria)
- Personal de apoyo: areas de apoyo para la agilidad (recursos humanos, ventas, mercadeo)
- Núcleo de operaciones: personal operativo

- Producción: producto o servicio
- Staff ventas: gerente y empleados que venden
- Area de mercadeo: determinan estrategias de ventas
- Financiero: todo lo relacionado con finanzas
- Talento humano: encargado del personal
- Sistemas
- Compras: mantiene la empresa con todo lo necesario para la producción

- Controles administraticos para el desarrollo de las competencias
- Ingreso y desvinculación laboral
- Pagos de seguridad social y parafiscales
- Manejo de politicas de compensación laboral
- Manejo de politicas de relaciones laborales

Se crearon en las tabernas en el imperio romano, despues decidieron vender comida para incrementar las ganancias.
Primer restaurante Paris 1765
Primer restaurante Usa 1874

Personal capacitado para desarrollar el trabajo dentro de una cocina como parte de la organización.
Concepto desarrollado por Escoffier.

1. Chef ejecutivo
2. Sous chef
3. Chef de partida (saucier-poissonier pescado- entremetier entradas sopas- rostisseur asador-garde manger platos frios- pastissier reposteria-tournant reemplaza-boulanger panadero-boucher carnicero)
4. Commis
5. Plounger

- Primer maitre: todo el servicio del comedor
- Segundo maitre: distribuye y organiza el servicio en el comedor, ayuda al primer maitre
- Tercer maitre: responsable de un sector del comedor
- Chef de trinche: trinchado de carnes, aves y pescados
- Chef sommelier: encargado de vinos
- Chef de range: responsable de 5 mesas, debe hacer preparaciones delante del cliente
- Demi chef: igual que chef de range, pero menos mesas y procedimientos mas sencillos
- Commis: traslada alimentos de la cocina al comedor
- Commis desbarazador: organiza y surte el aparador de los utiles usados

Bajo el mando del gerente
- Maitre de hotel: organizar y supervisar el servicio del comedor, coordina accion entre el comedor y cocina.
- Sommelier: encargado de vinos
- Capitan: responsable de un sector del comedor, dirige al mesero
- Hostess: recibe y despide al cliente
- Mesero: servicio a la mesa
- Bus boy: transporta alimentos de la cocina al comedor

EUROPEA
Compleja
Formas de servicio tradicionales
AMERICANA
Simple
Se adapta a nuevas formas de servicio

Indica lo que se espera de cada cargo y como se deben realizar los procesos

Representan graficamente a una empresa. Son estructuras jerarquicas

- Analítico: muestra información muy detallada
- General: visión muy breve de la organización
- Suplementarios: muestra una unidad de la estructura, muy analitico

- Clásico vertical: rectangulos que conectan los cargos entre si por lineas que tratan la comunicación entre ellos. Líneas verticales representan autoridad, líneas horizontales comunicación
- Clásico horizontal: líneas horizontales de autoridad, líneas verticales de comunicación
- Radial: circulos concentricos, cada uno representa un nivel, la autoridad maxima se encuentra en el centro
- Mixto o circular: circulos concentricos, representan niveles jerarquicos en lineas de punto, lineas gruesas canales de comuncación, cuando se aproximan al centro cargos mas altos
- Escalar: se hace en escala

Percepciones del empleado frente al trabajo, tiene repercuciones en el comportamiento laboral.

- Factores externos como clientes, proveedores, medios de comunicacion
- Factores psicológicos como actitudes, opiniones, percepciones y motivaciones
- Los sistemas de trabajo, condiciones y exigencias
- Estilo de liderazgo y ejercicio de la autoridad

El individuo
Los grupos
El liderazgo
Factores fisicos
La estructura
Politicas internas
Manejo del personal

1. Estructura: politicas, jerarquias, formalismos
2. Empowerment: sentimiento de los miembros de la organizacion acerca de la autonomia en la toma de desiciones, sentimiento de ser su propio jefe, tener u compromiso elevado
3. Recompensa: percepcion de los miembros sobre lo recibido por el trabajo bien hecho
4. Desafio: sentimiento acerca de los retos que impone el trabajo
5. Relaciones: percepcion de los miembros con sus compañeros y jefes
6. Cooperacion: apoyo mutuo de niveles inferiores y superiores
7. Estandares: percepcion sobre el enfasis que pone la organizacion sobre las normas de rendimiento
8. Conflictos: miembros aceptan opiniones discrepantes y no temen enfrentar y solucionar los problemas
9. Identidad: sentimiento de pertenencia con la empresa

Descripcion de cada cargo con las funciones, objetivos, responsabilidades, formacion, jefe, conjunto de caracteristicas generales y especificas del cargo. Contiene nombre de cargo, jefe, objetivo general, responsabilidades, educacion, experiencia

Define si la persona tiene el perfil requerido por la empresa. Se tiene en cuenta conocimientos, actitudes y aptitudes

Instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas basados en los procedimientos, sistemas, normas y resumen del establecimiento de guias y orientaciones para desarrollar la rutina. Contiene nombre del cargo, dependencia, jefe, objetivo, funciones esenciales

Especifica detalles de las actividades de cada cargo

- Perfil profesional: posibles profesiones que podran ejercer determinadas funciones
- Perfil ocupacional: habilidades que un trabajador debe tener para ejercer un caro ej: capacidad de crear
- Perfil actitudinal: describe las actitudes que la persona debe tener
- Perfil psicologico: caracteristicas propias de la personalidad como valores, creencias

Es un proceso con ciertos pasos para encontrar a la persona que reuna todos los requisitos para el perfil del puesto

1. Puesto vacante: se crea la vacante
2. Requisicion: se da a conocer la existencia de la vacante
3. Analisis del puesto: se obtiene el perfil, habilidades y lo que requiere el puesto
4. Inventario de recursos humanos: carpetas de todos los empleados con todos los papeles de cada uno
5. Reclutamiento: obtiene candidatos que estan acordes con el perfil. Reclutamiento interno: se consiguen candidatos dentro de la empresa. Reclutamiento externo: candidatos ajenos a la empresa
6. Solicitud de empleo: impresion general del aspirante, datos generales, sueldo al que aspira, trabajos anteriores
7. Entrevista: se escogen los mas apropiados y pasa a la entrevista para conocer datos relevantes
8. Informe de entrevista: documentacion que contiene aspecto personal, condiciones fisicas, deseo
9. Pruebas psicologicas: se miden habilidades y capacidades en un test
10. Pruebas de trabajo: se le proporcionan herramientas para desarrollar las actividades del puesto

11. Examen medico: se conoce el estado de salud
12. Estudio socioeconomico: un estudio para conocer la situacion economica del aspirtante, capacidad crediticia, estudio de antecedentes penales
13. Contratacion: se notifica al empleado que sera contratado

Test funcionales que miden capacidades y aptitudes intelectuales y profesionales, rasgos de personalidad

Hoja de vida: resumen escrito de su capacitacion profesional y de su experiencia laboral
Datos personales
Nombres y apellidos
Edad
Direccion
Telefonos
Email
Formacion academica
Cursos de extension
Experiencia profesional y laboral
Nivel de idiomas e informatica

Se usa para conseguir informacion directa y autentica sobre la persona

- Entrevista personal: dialogo directo, el entrevistador dirige la conversacion y saca toda la informacio posible e intenta poner situaciones reales
Estructurada: el entrevistador sigue un guion
No estructurada: entrevista libre
Semi estructurada: mezcla de las anteriores, preguntas directas
- Entrevista colectiva: se reunen varios candidatos, se planea una situacion a resolver entre los candidatos, para conocer el trabajo en grupo
- Entrevista con una empresa de seleccion: la hace un experto en entrevistas, su objetivo es rectificar la informacion con lo que pide la empresa
- Entrevista con responsable de talento humano: el entrevistador tiene conocimientos en tecnicas de entrevista
- Entrevista con tecnico de la empresa: la persona que sera el jefe directo