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Frente

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Cocina fria
Garde manger
Antes: lugar para almacenamiento de alimentos conservados
Ahora: jefe del area
Cocina fria
Areas de cocina fria
Room service, banquetes, buffet, salsas frias, ensaladas, aperitivos, bebidas, cafeteria.
Cocina fria
Preparaciones cocina fria
Ensaladas, pate, mousse, gelatinas, sopas frias, ceviches, cocteles, encurtidos, mermeladas, conservas, canapes y aperitivos, sanduche, embutidos, quesos, curados, charcuteria.
Metodos de conservacion
Saumerios: chinos, griegos y romanos.
Ahumar al fuego, deshidratar, salazon (Appert Salmueraz), congelar bloques de hielo, secar al sol, curar, conservas (Nicolas Appert frances 1810), Enlatados (Peter Durand britanico 1874), refrigerar, congelar en neveras, conservacion en cavas.
Ingredientes conservantes
Humo, hielo, sal, aceites, zumos citricos, medios acidos, vinagres, especias, azucar, resaltadores.