Vitaminas	Son moléculas orgánicas que tienen la característica: Compuestos orgánicos sencillos. Indispensables para el mantenimiento de la vida. Producidas generalmente por vegetales.
Vitaminas liposolubles	Son moléculas lipídicas y por tanto presentan propiedades características de este tipo son las vitaminas: A D E y K.
Vitaminas Hidrosolubles	Solubles en agua móviles y de gran difusión. Son: C y complejo B.
Vitamina A	Aparece en vegetales de color amarillo y anaranjado. Acción: Protectora de tejidos epiteliales necesaria para la percepción de la luz. Déficit: infecciones epiteliales y opacidad de la córnea.
Vitamina D	Acción: Regula la absorción de Ca++ a través de la pared intestinal y la formación de los huesos. Déficit: Raquitismo.
Vitamina E	Fuentes: Origen vegetal sobre todo hoja verde, en semillas y aceites. Carencia: infertilidad.
Vitamina K	Fuentes: Derivados de pescado y hojas verdes. Acción: Necesario para la coagulación. Déficit: Favorece hemorragias.
Vitamina B1	Acción: Regula el metabolismo de los glúcidos. Carencia: Beri beri.
Vitamina B12	Acción: interviene en el metabolismo de formación proteínas. Déficit: Provoca anemia.

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