Ae 3Ev

La principal función del nutri es la de:
- SUPERVISAR la CALIDAD y la SEGURIDAD alimentaria de los alimentos en todo momento; desde que legan al lugar de trabajo hasta el momento en el que son consumidos, pasando por su correcta MANIPULACIÓN, antes y durante el cocinado.
- elaborar un MENÚ en función del tipo de centro y de los comensales. debe encargarse de que el menú contenga los VALORES NUTRICIONALES necesarios.
- debe velar pq se realice un SERVICIO DE CALIDAD , aplicando conocimientos de alimentación y nutrición y de la aplicación de sistemas de control utilizando la metodología APPCC-para interaccionar con otros profesionales.
El rol del requiere de una dinámica de mejora continua, e implementar nuevas tecnologías para garantizar la seguridad del producto final.

1 La principal diferencia es que la LM cambia CRONOLOGICAMENTE con la edad del bebé adaptándose a sus necesidades; mientras que, la LF necesita ser adaptada de manera procesada.
2. AGUA. la LM no necesita ser suplementada con agua mientras que la LF si. por ser más densa.
3. HC. la LM contiene el doble de lactosa y los HC no digeribles producen una mejor flora intestinal. el bebé humano no puede desarrollar ninguna intolerancia a la LM mientras que a la de vaca si. además, la LF contiene menor cantidad de lactosa lo que implica menor cantidad de glucosa siendo esta muy importante para el desarrollo del cerebro.
4 el contenido de GRASA de la LM es mas alto. 4gr de grasa x 100gr de leche. La LM contiene más cantidad de AGesenciales y de cadena larga fundamentales para el desarrollo neurológico.
5. PROTEINAS, el contenido en prote de la LM es relativamente bajo. de 0.8 a 1.0 gr X 100ml. Altos niveles de prote ejercen presión sobre el metabolismo del lactante.

las PROTE DEFENSIVAS son diferentes dependiendo de los anticuerpos de la madre.
la LF es + abundanete en caseína que en lactualbúminas por ello es +dificil de digerir.
además, la LACTOFERRINA se encuentra en cantidades mínimas en la leche de vaca.
6. VITAMINAS Y MINERALES.
la LM contiene todas en su justa medida y además el HIERRO de la LM se absorbe mejor.
la LF contiene mayor vit y min pudiendo sobrecargar los riñones del bebé.
la relación CALCIO-FOSFORO es inferior en la LF pudiendo provocar un déficit de calcio y además contiene demasiado SODIO.
No contiene o escasa cantidad de vit Ay E
7. la LF NO CONTIENE enzimas, hormonas, anticuerpos. es inherte por lo tanto, no aporta protección inmunologica.

ETAPA PREESCOLAR 2-5
ETAPA ESCOLAR 6-11
las necesidades alimentarias siempre van condicionadas por las necesidades metabólicas basales, el ritmo de crecimiento, el grado de act, física y el desarrollo psicológico. en los niños debemos sumar el gasto de creación de tejidos (crecimiento)- de ahí que las necesidades energéticas de los niños son en proporción más altas que las de los adultos.
NECESIDADES DE PROTEINAS
durante la infancia es muy importante cubrir estas necesidades ya que, las prote cumplen una función de creación de tejidos por el crecimiento continuado.
un niño debería ingerir ente un 11-15% de la energia total en proteinas.
IMportante que sean de AVB (poner ejemplos)
NECESIDADES GRASAS
durante las infancia es igualmente importante cubrir las necesidades de grasas. cumplen su función de transportar vit liposolubles y de proveer AGesenciales.
Los AG linoleico y linolénico son muy importantes para el crecimiento y el desarrollo del cerebro. no debe haber dñeficit.

El COLESTEROL no debe super de 300mg/dia y las grasas trasns cuantas menos mejor.
grasas saludables: fsecos, aove, pescado azul

NECESIDADES HC
Son una importante fuente de energia, deben estar presentes en nuestra dieta durante toda la vida. el aporte debe de ser de 40-65% de energia tota de los 1-18años.
necesario elegir bien la ingesta de HC. priorizar absorción lenta e integrale.
porque favorece la flora intestinal y evitamos picos glucemicos.
ejemplos: tuberculos, cereales integrales, legmbres... así nos aseguramos una buena fuente de fibra en nuestra dieta.