Alimento definición	Llamamos alimentos a todas aquellas sustancias que ingerimos y que contienen lo que nuestro cuerpo necesita para realizar correctamente todas sus funciones	sustancias que...y que contienen...
Necesidades que cubre un alimento	·Materia prima y nutrientes--> crecer, reparar y reponer-->sintetizar ·Energía--> funciones vitales	materia prima Energía
Podemos clasificar los alimentos es dos grandes grupos:	·Simples: un solo ingrediente ·Compuestos: más de un ingrediente
Clasificación de los alimentos según su origen:	·Animal ·Vegetal ·Mineral
Clasificación de los alimentos según su composición y propiedades
Clasificación alimentos según su función (4° criterio)
Nutrientes	Aquellas sustancias químicas que están presentes en los alimentos y que somos capaces de aprovechar	sustancias químicas presentes...
Clasificación nutrientes según su función	·Nutrientes plásticos ·Nutrientes energéticos ·Nutrientes reguladores
Clasificación nutrientes según su abundancia	·Macronutrientes: muy abundantes y muy importantes. Lípidos, proteínas, glúcidos y ácidos nucleicos ·Micronutrientes: poco abundantes pero imprescindibles. Sales minerales y vitaminas	macro y micro
Composición química del cuerpo humano	·Varía según la edad, salud y sexo ·El componente más importante es el agua, su porcentaje es variable, entre el 65-80% ·Además existen otros 2 componentes fundamentales: -Masa libre de grasa (MLG): 80% del componente no acuoso -Compartimento graso: formado por adipocitos
Hiperplasia	aumento en el numero se células que forman ese tejido
Hipertrofia	Aumento en el tamaño del tejido debido al crecimiento del tamaño de las células
Displasia	Crecimiento anómalo de unas células (tumor)
Hidratos de carbono simples, azúcares o de asimilación rápida	·Están formados por monosacáridos (glucosa, galactosa y fructuosa) y disacáridos (lactosa, maltosa y sacarosa). ·Se llaman de asimilación rápida porque nuestro organismo los difiere con mucha rapidez. ·El más importante es la glucosa. Se puede usar directamente como energía o puede ir al hígado, almacenarse y transformarse en grasa o ir al tejido muscular y almacenarse como glucógeno. ·Este grupo debe representar el 10-15% del total de hidratos de carbono ingeridos.
Hidratos de carbono complejos, polisacáridos o de asimilación lenta
Lípidos	·30% de nuestra energía diaria. ·Incluimos grasas, aceites y ceras. ·Triglicéridos: moléculas donde se almacena toda la grasa y están fundamentalmente en los adipocitos. También hay en los músculos como reserva energética secundaria. Están formados por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos. ·No son solubles en agua por lo que para ser transportador se asocian a proteínas, formando lipoproteínas: -HDL -LDL
Clasificación de los lípidos según su importancia	·Ácidos grasos esenciales: indispensables ya que no somos capaces de fabricarlos ·Ácidos grasos no esenciales: no son necesarios porque los podemos fabricar a partir de otros
clasificación de los lípidos según su estructura química	·Saturados: sus cuatro enlaces del carbono están con otras sustancias. Son los peores porque forman las placas de ateroma. Suelen estar presentes en las grasas animales aunque también en algunas vegetales como el aceite de palma o de coco. ·Insaturadas: son de origen vegetal, líquidos y presentan dobles o triples enlaces
Proteinas	·Constituyen el 20% de la estructura corporal, indispensable para el crecimiento y mantenimiento de nuestro organismo. ·15% del aporte energético diario. ·Son macromoleculas formadas por 4 elementos: C,H,N,O ·Son repeticiones de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. Nosotros necesitamos 20 aa diferentes, de los cuales, 9 (aa esenciales) no somos capaces de fabricarlos. ·La calidad nutritiva de una proteína depende de su digestibilidad y de la presencia de aa esenciales
Clasificación de las proteínas	·De origen animal: están presentes en las carnes, pescados, huevos, leche... ·De origen vegetal: frutos secos, judías, arroz, legumbres...
Funciones principales de las proteínas	·Plástica ·Reguladora: reg funciones celulares ·Defensiva: hay proteinas llamadas anticuerpos que nos defienden del ataque de microorganismos patógenos ·Transporte: transportar sustancias (lipoproteínas) ·Energética: cuando el organismo no tiene grasas ni glúcidos recurre a las proteínas
Vitaminas	.Son compuestos orgánicos de naturaleza proteica o lipidica. ·2 características fundamentales: -Las necesitamos en pequeñas cantidades -No podemos fabricarlos ·Avitaminosis: no hay vitaminas ·Según su estructura química: -Hidrosolubles -Liposolubles ·Las vitaminas se suelen depositar en pequeñas cantidades en las células y también acumularse en gran cantidad en el hígado; las Hidrosolubles duran poco tiempo y es necesario un aporte continuo, las otras no
Vitaminas hidrosolubles	·B1: interviene en el funcionamiento del sistema nervioso, el crecimiento, la piel y el metabolismo de la glucosa ·B2: participa en el metabolismo de proteínas y glúcidos, respiración celular, piel, mucosa y vista ·B3: es esencial en el metabolismo energético de la célula y en la reparación del ADN ·B9: es necesaria para la maduración de proteínas estructurales y hemoglobina ·C: antioxidante con varios beneficios en el sistema inmune, el proceso de envejecimiento y el metabolismo de lipoproteinas
Vitaminas Liposolubles	·A: adecuada para la piel, mucosa, pelo, uñas, dientes, huesos y vista ·D: regula el metabolismo del calcio y del fósforo. Para su síntesis es necesaria la luz. ·E: antioxidante natural ·K: interviene en la coagulación sanguínea
Sales minerales y oligoelementos	·Son un grupo de compuestos de moléculas inorgánicas que están presentes en los seres vivos. ·Aproximadamente unos 60 oligoelementos. ·2 categorías: -Insoluble: forman estructuras sólidas de sostén, como el sistema óseo. Abundan los fosfatos y carbonatos -Solubles: intervienen en reacciones metabolitos. Destacan Ca, F y Cl ·Los electrónicos es cualquier sustancia que contiene iones libres, como el Na+, K+ que son muy importantes para un equilibrio de iones dentro y fuera de la célula.
Valor energético de los alimentos	La calidad del valor energético depende de la cantidad de energía que desprende al degradarse ese alimento/nutriente. Esa cantidad de energía se suele expresar en cal o kcal 1g glúcidos/proteínas - 4kcal 1g lípidos - 9kcal
Dieta equilibrada	Requisitos: 1. Aportar la cantidad suficiente de nutrientes para nuestro metabolismo. 2. Proporciona la energía que mi cuerpo necesite 3. Del 10-15% de las calorías viene de proteínas, 50-55% glúcidos y 30% grasas. Además debe contener suficiente fibra vegetal
Balance energético	Es la relación entre el consumo de alimentos de una persona y su gasto energético. Factores: 1. La propia dieta 2. El metabolismo basal: consumo energético cuando la persona está en reposo 3. Mi actividad física 4. La acción termogenica de los alimentos: la energía que mi cuerpo gasta en absorber y digerir los propios nutrientes
Sistema de regulación de la energía	·Los sistemas de regulación ayudan a mantener un aporte de energía adecuado, de tal manera que si se reducen los aportes de energía se activan de inmediato ciertos mecanismos que provocan la sensación de hambre. ·Hipotálamo: es el principal centro regulador y está situado en el interior del encéfalo, aquí residen los centros nerviosos del hambre y de la saciedad. ·La estabilidad del peso de una persona exige un equilibrio entre el aporte y el gasto de energía.
Importancia del agua en el organismo	·El contenido de agua depende de varios factores: edad, sexo... ·Tejido muscular: 70% agua ·Tejido graso: 50% agua ·El agua se distribuye tanto dentro de la célula como bañando los diferente tejidos ·Nuestra actividad física normal exige una ingesta aproximada de 1,2L (puede aumentar entre 5 y 6 veces dependiendo de la actividad)
Funciones del agua	1.Medio de transporte ideal 2.Medio donde se realizan las reacciones químicas 3.Permite la eliminación de residuos 4.Mantiene la temperatura corporal 5.Lubrica las articulaciones
Formas de obtener agua	1.Ingesta de líquidos 2.Ingesta de sólidos 3.La producimos mediante reacciones metabolicas
Hidratación y actividad física	·En los ejercicios físicos se pierde gran cantidad de agua por la sudoración. Esta sudoración también depende de la intensidad del ejercicio, de la temperatura corporal y de la humedad ·Es importante evitar los golpes de calor (aumentos súbitos de la temperatura corporal) con hidratación ·El rendimiento físico baja un 20% por deshidratación ·El agua es conveniente que vaya con sales minerales ya que se pierden con el sudor
Trastornos alimentarios	Sobrepeso, obesidad, anorexia, bulimia, inanición y caquexia
Dietas	Conjunto de alimentos que nigerinos diariamente, sin embargo se suele utilizar como un plan especifico en nuestra alimentación. Ej: dietas hipercalóricas, bajas en grasa...
Dietas milagro	No existen. Son aquellas que pretenden en poco tiempo conseguir unos resultados muy espectaculares. El fracaso en las dietas se debe al efecto rebote.

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