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7 Cartas en este set
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Ingredientes principales
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leche , mantequilla , agua y huevo
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Ingredientes secundarios
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azucar , vainilla , pieles de fruta , maicena , yema , nata chocolate , cafe , aceite , atun , almendras , queso , sal , anchoas , sobresada etc
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clasificacion
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se casifica por cremas calientes , cremas frios y compuestas
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Cremas calientes
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dulces =
-agua »» chocolate , almendra. -huevo »» yema cremada , merengue (italiano , suizo ) -leche »» crema pasteleria , flan , trufa , ganache. -Mantequilla »» sabayona Saladas= beichamel , muselina, holandesa. |
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crema frios
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dulces =
crema de mantequilla , merengue frances , nata , trufa , moca ( crema de mantequilla con sobre de cafe) Saladas= lactongesa , crema de mantequilla. |
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Crema compuestas
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Saint honore ( pastel de bizcocho .,lionesas y. cremas.
muselina. muselina de avellanas , crema de pasteleria , mantequilla y praline. crema pastelera y nata montada |
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Caracteristicas de crema actuals
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sabores
combinaciones menos azucares menos grasas emulcionats = yemas , claras , aceite , pasta de emulsionats . Espessants = maicena , gel calent , gel frio , agar , xantana , gelepessa , gelificantes vegetales , gel crema , gelatina.neutra , pectina, kuzu |
