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Leyendo...
Cómo estudiar sus tarjetas
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6 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Dureza de agua
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De 100 a 150 ppm
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Porcentaje de levadura desmenuzada
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68% agua y 32% sólidos totales
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pH de Agua
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Cercano a la neutralidad o básico.
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Falling Number harina
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250 - 290 segundos, no debe estar bajo 250 porque se hace gomoso, se ajusta con alfa amilasas
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Contenido proteico harina
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Ideal 11.5 a 12 % y 0.44 a 0.48 % de cenizas
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W
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300 - 425
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