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25 Cartas en este set
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Que es kuchikami
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El primer sake
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Como se llama el moho
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Koji
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Como sr le dice al arroz malteado
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Kome koji
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Masa de levadura
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Shubo
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Que es y que trae el moto
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Puré de entrada en el que se cultivan la mayor cantidad de células de levadura
-arroz cocido al vapor -koji -agua Starter de levadura( zukuri) Ácido maluco( para proteger) Dura de 2 a 3 semanas |
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Tipos de sake
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Fortificado y no fortificado
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Que significa juumai y unmai
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Junmai : sin adición de alcohol
Unmai : con adición de alcohol |
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Nivel del pulido daginjo
Ginjo Honjozo Futzu shu |
Daginjo: 50 %
Ginjo: 60% Honjozo: 70 % Futzu shu: sin pulir |
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Que es heiko fukukakkoshiki
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Fermentación múltiple
Fermentación del moho y la levadura al tiempo |
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Como se llama la molienda del arroz
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Seimai
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Que es nuka
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El polvo que queda
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Nivel de pulido
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50% daiginjo
60% ginjo 70 % honjozo |
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Lavado y empapado
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Senmai y shinseki
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Cocción al vapor
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Jomai
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Recipiente de cocción
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Koshiki
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Zukuri
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Estarter de levadura
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Moromi
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Mezcla de koji y arroz cocido
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Muro
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Donde se fabrica el koji
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Kura
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Fabrica de sake
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Shikomi sandan
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Proceso de adicion que se repite 3 veces
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Assakuki y shizuku
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Maquina de acordeón
Y método de goteo |
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Filtración y cuando dura
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Roka
Dura 10 dias |
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Muroka
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Sake sin filtración
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Pasteurisacion
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Hi ire
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5 regiones en donde se haga sake
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Okinawa
Chugoku Hokkaido Kanto Tokai |
