frutas y hortalizas producidas en el estado de México	tuna, maíz, chícharo
frutas y hortalizas producidas en CDMX	nopal, noche buena y romeritos
son los tipos de madurez que una fruta puede presentar	fisiológica, de. cosecha, comercial.
usos que se le puede dar a subproductos de la industria de frutas y hortalizas	composta<br /> alimento animal<br /> biocombustible <br />
conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes, etc.).	hortalizas
aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre	frutas
tipos de residuos	residuos orgánicos<br /> residuos peligrosos<br />
son las categorías básicas de las hortalizas	semillas y vainas<br /> bulbos, raíces y tubérculos<br /> * flores, tallo y hojas
principales componentes de fyh	agua 54-92%<br /> CHO 20-30%
otra definición de frutas	porción comestible que se obtiene de un árbol, es el producto de la fecundación de una flor y se consume cuando su estado de maduración es adecuado.
es cualquier parte comestible de una planta	verduras
ejemplo de frutas no climatericas	cítricos
cómo puedo decidir qué tratamiento se le puede dar a una fruta?	de acuerdo a su composición química
son frutas que tienen un contenido importante de lípidos	aguacate<br /> coco<br /> *aceitunas
son sustancias que dan coloración en las frutas	clorofila (AYB)<br /> carotenoides <br /> *flavonoides
ejemplos de ácidos presentes en las frutas	cítrico<br /> tartárico<br /> málico<br /> oxálico<br />
son las enzimas encargadas del oscurecimiento de las frutas	fenoloxidasas
cómo desnaturalizar las fenoloxidasas	pH, temperatura, fuerza iónica, (punto isoelectrico).
atributos que proporcionan los compuestos orgánicos volátiles en las frutas	sabor y aroma
etapa del desarrollo de la planta que inicia con la formación de la parte comestible crecimiento del fruto, crecimiento de la raíz, tubercuko o bulbo y alargamiento del tallo	crecimiento
son las etapas de desarrollo de la fruta	crecimiento <br /> maduración<br /> senescencia
conjunto de cambios externos de sabor y de textura que fruto experimenta cuando termina su crecimiento	maduración
son los tipos o etapas de la madurez que presenta un fruto	madurez fisiológica, de cosecha y de consumo.
estado de desarrollo de una fruta en el cual la semilla se encuentra totalmente desarrollada y puede terminar	madurez fisiológica
estado de desarrollo del fruto en el cual se encuentra apto para ser extraído del árbol y seguir su proceso de maduración hasta alcanzar su madurez de consumo.	madurez de cosecha
estado de desarrollo del fruto en el cual expresa la totalidad de sus características organolépticas y de calidad, siendo apto para consumo humano.	madurez de consumo
Efectos beneficos del etileno sobre la fruta	* Estimula la maduracion climatérica * Ocasion que fruto adquiera características organolépticas óptimas para su consumo. * desarrollo del color, aroma, sabor.
Son tecnologias y procedimientos empleados para disminuir sus efectos negativos	Refrigeración Uso de atmósferas modificadas * Aplicación de calcio *Retardantes qupimicos de madurez.
Clasificación de los retardantes químicos d ela maduración	inhibidores de la síntesis de etileno Inhibidores de la acción del etileno * Oxidantes del etileno
Describe de manera general la biosíntesis del etileno	1_ aa metionina se convierte a S-adenosil-L-metionina (catalizado por SAM sintasa). 2_- Formacion del (ACC) : aminociclopropano-1-1acido carboxilico a partir de SAM con ACC sintasa (ACS) 3- ACC se convierte a etileno por la ACC oxidasa (ACO).
Describe proceso de señalizacipon del etileno	1) unión del etileno a receptores proteicos de la membrana del RE. 2) Genes que codifican para receptores se expresan dependiendo el órgano, tejido, etapa de desarrollo y respuesta a estímulos exógenos. 3) proteina CTR1 interactua con receptores y en presencia de etileno desencadena fosforilaciones 4) Se activa proteina que regula factor de transcripcion. 5) las proteinas E1N3 se unen al elemento primario de respuesta al etileno presente en los genes relacionados con la senescencia y maduracion de frutos
Compuestos que inhiben la enzima ACC sintasa y disminuyen la produccion de etileno pero no pueden prevenir el efecto del etileno presente en el ambiente	AVG: aminoetoxi-vinil-glicina AOA: ácido amino-oxoacetico
Ingredientes que se usan para la formulacion de mermeladas	* Fruta * Azucar * ácido cítrico *pectina
Tipos de mermeladas	Tipo 1: 50% fruta y 50% azucar tipo 2: 40% fruta y 60% azucar
Especificaciones de las mermeladas	64°brix, pH entre 3 y 3.5, 0.5-3.5% de pectina
Producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración del jugo y de la pulpa de fruta con el grado de madurez adecuado (no senescencia) ya sean frescas o congeladas, libres de receptá***** y pedúnculos , adicionados con edulcorantes, y agua, agregando o no ingredientes especiales o aditivos permitidos, y tratados termicamente para su conservacion?	Mermeladas
Son algunos ejemplos de conservadores empleados en mermeladas	Benzoato de sodio acido benzoico (menos del 0.1% en masa) * ácido sórbico y sus sales de Na y K (menos de 0.02%) *
Factores de variación del tamaño de las frutas	Genéticos Edáficos * Ambientales *Fisiológico
Son sustancias que tienen una acción opuesta al etileno, es decir, retardan la maduracion	auxinas y giberilinas
Son los cambios bioquimicos que ocurren en la fruta durante el proceso de maduración	Disminución d elos nivles de auxinas y giberilinas Aumento del nivel de ácido absícico: induce formacion de etileno; acelera senescencia del fruto. * Degradación hidrolítica del almidón a azúcares simples (sacarosa, glucosa y fructosa, se favorece dulzor del fruto). * Disminución d eácidos orgánicos (se hacen CHO o forman aromas al mezclarse con alcoholes). Disminucion d elos taninos. Síntesis de sustancias aromáticas *
Son algunos ejemplos de cambios físicos ocurridos durante el proceso de maduración d ela fruta	tamaño (elongación celular) color *textura (ablandamiento por hidrólisis parcial de la celulosa)
Son algunas hormonas y aceleradores de crecimiento de las frutas	* Auxinas Giberilinas Citoquininas ABA Etileno
Son hormonas que no participan en la madiracion de las frutas	Auxinas Giberilinas *Citoquininas
Son hormonas que participan en la conversión de CHO y promueven ablandamiento y degradacion d elas clorofilas	ABA y etileno
Son algunas prácticas para optimizar el crecimiento de las frutas	Eliminar una parte de la florescencia Ajustar relacion hoja-fruto.
Son los tipos del índice de madurez en frutas	cronológico: dias desde la plantacipon o desde la floracion. fisico: tamaño, brillo, color * Fuerza de absición * indices quimicos d emadurez fisiológica: graods brix, solidos solubles totoales, cambios en la distribución del almidón. relacion SST/acidez. acidez titulable
Son algunos consrvadores para RMP en México	Benzoatos (funciona hasta 4.5 pH) propionatos (Hasta 5.5 de pH funciona)
Condicines de desinfeccion de frutas minimamente procesadas	hipoclorito de sodio a 200 ppm, 5 grados por media hora
Condiciones del agua empleada para lavar FyHminimamente processadas	clorada 15 ppm y fria
despues de cortar se somete a enjuague, que condiciones debe tener el agua?	clorada a 15 ppm
En que consiste el sellado	Solucion de cloruro de calcio al 1.5% por 30 min

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