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son sustancias de origen vegetal que funcionan como insecticidas, repelentes o fungicidas
tóxicos vegetales
son sustancias tóxicos que se encuentran en leguminosas
lectinas
clasificación de los compuestos fenolicos
taninos y flavonoides
alimentos que contienen taninos
café, cacao, vino tinto, té
alimentos que contienen flavonoides
cítricos, manzanas, pera, durazno
efecto de los tioglucosidos
bociogenético
ejemplos de alimentos con tioglucosidos
rabanos, col, nabo, brócoli, coliflor
alimentos que contienen agentes favicos
habas
síntomas del favismo
anemia hemolitica , ictericia y fiebre
alimentos ricos en fito estrógenos
soya
que es la marea roja
floraciones de algas nocivas
tipo de intoxicación por mariscos que presenta síntomas de 5:30 min después de la ingestión
paralizante por mariscos
tipo de intoxicaciones por mariscos donde se presenta un cuadro de síntomas gastrointestinales
diarreica
tipo de intoxicación por mariscos donde se presenta pérdida de memoria a corto plazo
amnesica
es debido a la ingestión de peces contaminados por ciguatoxinas
ciguatera
las ciguatoxinas son producidas por los microorganismos
dinoflagelados
la intoxicación por escambrido es producido por ingestión de peces contaminados por
histamina
las alteraciones organolépticas en grasas es debida a
oxidación por aire, color, luz o metales
sustancias que se forman de la alteración organoleptica de grasas
epoxidos, peroxidos, e hidroperoxidos
las sustancias de la pregunta 19 ejercen un efecto
repulsivo en alimentos y efectos carcinogenos
ejemplos de aminas biogenas
ptomainas, leucomainas, putrescina, y espidimina
las aminas biogenas son producidas durante
putrefacción inicial del pescado y carne