luego de la nucleación qué es lo que limita la velocidad de crecimiento del cristal	la transferencia de calor
cómo se clasifican los equipos de congelación	por el tipo de medio de enfriamiento la forma de contacto del alimento con el medio de enfriamiento tipo de transporte de los alimentos a través del congelador
es medio de enfriamiento y medio refrigerante lo mismo	no
cuál es el método más común para el congelamiento de los alimentos envasados y no envasados	el congelamiento por aire enfriado
cómo funciona el congelamiento por aire enfriado	dado que el aire es muy buen conductor de calor, se ocupan ráfagas de viento a una temperatura baja y alta velocidad. el rendimiento de este método depende de de la velocidad de estas ráfagas de aire en la cámara de congelación
cuáles son los dos tipos de congeladores por aire que hay	congeladores por lotes y congeladores continuos
qué congeladores de aire por lotes existen	cámaras de frío, túneles de enfriamiento y carros transportables a través de túneles
qué tipo de congeladores por aire continuos existen	congeladores de cinta, congeladores de carros continuos, congeladores de correa espiral y congeladores lecho fuidizado
qué es la fluidización	proceso en el que determinados sólidos, generalmente con granulometría fina, se comportan como fluidos al mantenernos en movimiento turbulento en una corriente gaseosa, o líquida de algunos casos
cómo funciona el congelador por aire continuo de el túnel de congelación	son túneles que a partir de chorros de aire frío en operaciones continuas van congelando los alimentos que circulan con una confección que depende de la necesidad del cliente
cómo funcionan los congeladores de aire del hecho de correo espiral	equipo equipado con un instrumento cilíndrico conformado por cintas de las cuales por la parte inferior entra el alimento en estas cintas y por la parte superior se encuentra la salida y a la vez se encuentra la entrada de aire frío. el aire frío luego es sacado por ventiladores para luego ser nuevamente enfriado
cómo funciona un equipo de lecho fluicidisado	principalmente ocupado en alimentos con una viscosidad y humedad alta. además de la inserción de aire frío tiene un equipo rotatorio debajo de estos lechos para evitar la conformación de masas gigantes de estos alimentos o de pedazos de hielo
cómo funcionan los congeladores de contacto indirecto	refrigerante o medio fregante separado del material a congelar por un material conductor normalmente una placa metálica, la cual es un buen conductor de calor
cómo se evita la dificultad de mantener el contacto de las piezas de alimento con la placa en la congelación de contacto indirecto	forzando placas a presión contra el alimento
en qué industria se ocupa mayoritariamente la congelación de contacto indirecto	en la congelación de helados
qué es un congelador de superficie rascada	principalmente ocupados en alimentos líquidos o semipastosos, como es la industria de los helados. este tipo de refrigeración ocupa la congelación mediante el contacto indirecto o sea mediante una placa entre el refrigerante y el producto Pero además el producto que se encuentra en el tambor interno, va haciendo raspado con unas aspas al interior del tambor.
cómo funciona el congelamiento por inmersión	congelación de alimentos mediante la inmersión de líquidos fríos tales como licores, glicerol, soluciones de NaCl o CaCl2, mezcla de sales y azúcar
cuál es la principal ventaja y desventaja del congelamiento por inmersión	la ventaja son los altos coeficientes de transferencia de calor la desventaja es los posibles efectos indeseables que pudiesen haber al poner en contacto alimento con soluciones
cómo funciona el congelamiento criogénico	material a congelar se pone en contacto directo con un líquido de ebullición a una muy baja temperatura o a un sólido sublimando a una muy baja temperatura los materiales utilizados incluyen CO2, n2, n2o en estado líquido
cómo funciona la velocidad con respecto a la transferencia de calor en el congelamiento criogénico	alcanza muy altas velocidades teóricamente llegan a ser 1000 pero debido a la formación de burbujas puede ser hasta 50% menos
qué suposiciones tomar al calcular el tiempo de congelamiento según la ecuación de planck

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Icb422 Clase 7

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