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4 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Caza de pluma (intro)
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Alimentación distinta a los de granja
más magras, más oscuras, más sabor y más duras salvajes cazadas / de granja abatidas / de matadero |
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Caza de pluma caract. de calidad
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Procedencia del animal y alimentación
Palmípedas el agua de la zona Eviscerado inmediato Correcto desplumado y una conservación en cámara que no debe superar los 3 días |
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Caza de pelo (intro)
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Modo de vida y alimentación determinan textura y sabor.
Carne es más compacta, más olor y menos grasa. Más difícil de digerir por ser una carne cadavérica (no sangrada). Deben madurar para mejorar sus caract. org. |
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Caza de pelo caract. de calidad
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-Método de caza
-Lugar de impacto y forma de abatido -Tto tras abatido -no conviene un enfriamiento demasiado rápido -riesgos higiénico-sanitarios. Cotos controlados y carne supervisada por un veterinario. |
