Cuáles son los procesos más comunes?	Refrigeración, congelación, esterilización termina, evaporación, calentado y enfriadores de alimentos.
Cuál es la función de un intercambiador de calor?	Calentamiento y enfriado de alimentos
Características del plate heat exchanger?	1. Es un tipo de intercambiadores de calor, dónde la placa se interpone se usa para lácteos y bajar bebidas con viscosidad menor a 5 pa.s 2.Funciona en Paralelo: Fluye en la misma dirección y Contracorriente : Dirección contraria.
¿De que están hechos el plate heat exchanger ? ¿Soportan altas temperaturas? ¿Crecen contaminantes?	1.De acero inoxidable ( No se coroe fácilmente). 2.Sí, Soportan altas temperaturas 3.No,no crecen contaminantes
Cuál es la capacidad de flujo másico del plate heat exchanger?	De 5000 a 20,000 kg /s. Y sólo líquidos.
Cuáles son las características del intercambiadores de calor tubular?	1.Es un sistema de tuberías 2. Tiene flujo contra corriente y paralelo 3.Solo transporta líquidos
Cuáles son las características del intercambiador de calor por inyección de vapor?	1.La temperatura se incrementa rápidamente. 2.Productos sólidos también. 3.Si tiene contacto directo entre el vapor y el producto.
Características intercambiador de calor de superficie raspada?	1.Gira 2.Evita la acumulación de sólidos 3.Superficie con cuchillos 4.Se ajusta a la velocidad 5.Permite mayor transferencia de calor 6.Temperatura - 35 °C a 119 °C
Qué es calor específico?	Es el valor ganado o perdido por unidad de masa para cambiar en un unidad, sin cambiar de fase ( calor sensible (
En que función esta el cp?	El cp está en función de los componentes del alimento, contenido de húmedad, temperatura y presión
Qué es Xh?	Fracción de caebohidratos
Qué es Xp?	Fracción de proteínas
Qué es Xf?	Fracción de grasas / lipidos
Qué es Xa?	Fracción de cenizas
Qué es Xw?	Fracción de agua
Cuál es la relación entre la humedad y el cp?	Entre mayor la cantidad de húmedad mayor cantidad de calor específico necesito para aumentar o decrecer mi temperatura
Características del calor específico?	1.Depende del material o la sustancia 2.Cantidad de calor que puede retener o perder 3.Se puede considerar la temperatura o no 4.Si no tenemos disponible la temperatura, podemos usar la predección.
Qué esa conductividad térmica?	Cantidad de calor que será transferido por unidad de tiempo a través de una unidad de espesor del material, si existe un gradiente de temperatura en ese grosor.
Cuál es la conductividad de metales?	De 50 a 400 w/(m°C)
Cuál esa conductividad térmica de los aislantes?	De 0.035 a 0.173 w/(m°C)
Qué es la difusividad térmica?	Relación entre la conductividad térmica, densidad y calor específico. Mide la rapidez con la que el calor se difunde a través de un material.
Por que los metales son mejores conductores?	Por que tienen electrones libres
Qué es el equilibrio térmico?	Cuando al final están a la misma temperatura
En que materiales se da la conducción?	En sólidos
Cuando me dice " unidad de área" o no me de un área uso?	1 m ^2
Entre más area..?	Más transferencia de calor
Qué tipos de convención hay?	Dos Convención forzada: Cuando un medio o herramienta Convención natural :Diferencia de densidades
Entre que se da la conveción?	Entre un sólido y un fluido
Qué es la radiación y que no requiere?	Es la transferencia de calor entre dos superficies por emisión y absorción de ondas electromagnéticas o fotones. No requiere medio físico
De que depende la emisividad?	Lo que se emite, depende de los materiales a analizar ¿Cuanta radiación emite mi material?
Qué es la temperatura absoluta?	Es aquella que se mide a partir de de 0°K
Cuando el sistema está en estado estacionario qué quiere decir?	No va a haber cambios de calor respecto al tiempo
Qué es la resistencia térmica?	Es mi resistencia a que fluya mi calor, por eso hay una gradiente de temperatura
Entre mayor conductividad térmica y mayor mi área..?	Disminuye mi resistencia térmica
Si tengo que a travesar un grosor grande?	Mi resistencia a térmica es mayor por que es un lugar mayor

Descubre

Crear Tarjetas

Acerca de Nosotros

Explore Tarjetas

Comparta este Set de Tarjetas de Aprendizaje

Operaciones Exámen 3

Cómo estudiar sus tarjetas

Rango de Cartas a estudiar

35 Cartas en este set