características de un alimento de calidad	fisicoquímicas sensoriales nutriciónales referentes a inocuidad
factores de influencia	producción / formulación procesamiento empaque condiciones de almacenamiento
tabla de valor nutriciónal	herramienta que compila la composición química y el valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en determinada área y cuenta con diversas versiones
componentes	energía agua proteínas lípidos colesterol vitaminas minerales carbohidratos fibra	valor expresado por 100gr de porción comestible
aplicaciones	evaluación de ingesta de nutrientes estudio sobre la calidad de la dieta elaboración de menús con determinadas condiciones definición de la canasta básica formulación de etiquetado nutriciónal
almacenamiento	empaques y etiquetas
vida de anaquel	lapso de tiempo máximo en el que un alimento puede ser almacenado en condiciones óptimas
fecha de caducidad	establecidas por la industria. producto seguro y cuenta con el 100% de su calidad microbiológica, nutrimental y sensorial. indica fin de período de comercialización. día mes aňo
empaque y etiquetado	vida de anaquel fecha de caducidad fecha de consumo preferente
margen de protección	protección natural tratamiento térmico conservadores y aditivos almacén y manejo higiénico
datos y orden obligatorio	total calorías calorías de grasa total grasa grasa saturada colesterol sodio total carbohidratos fibra dietetica azúcares proteína vitaminas A y D calsio y hierro porción de consumo	etiqueta > descripción > nutriciónal.
etiqueta > descripción > nutriciónal	datos y orden obligatorio alimentos excentos
criterio	biologíco proceso
clasificación de alimentos	frutas hortalizas verduras cereales leguminosas productos de origen animal
selección de alimentos	calidad
evaluación sensorial	gusto olfato color oído tacto otra percepción	astringencia sabor menta frescura pungencia
fruta	producto de la fecundación de las plantas que suele componerse de semillas recubiertas por pulpa y protegidas por una cáscara.
hortaliza	planta abundante en fibra cultivada en huerta y que incluye hojas, raíces, tallos, frutos, semillas, bulvos y flores
cereales	jermen y semillas secas de las plantas herbáceas de la familia de las gramíneas ricas en almidón y protegidas por una cáscarilla.
leguminosas	árboles y hiervas susceptibles de germinacion jeneral mente protegidas por una bala o balla

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