por que se debe controlar la temperatura en la incineracion? (no mas de 700-900°C)	porque los minerales como los cloruros carbonato de magnesio ly carbonato de sodio se pueden volatilizar a altas temperaturas
son consideraciones en la determinacion de cenizas	la temperatura no es homogenea en toda la mufla pir eso se deben colo car las muestras lo más cercano posible al pirometro
son los tipos de métodos de determinacion de cenizas	En seco y en humedo
es el método más común de determinación de cenizas para cuantificar la totalidad de minerles en alimentos, es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua como insolubles y solubles en medio ácido	Determinación de cenizas en seco
este metodo se basa en la descomposicion de la materia orgánica en medio ácido por lo que la materia inorgánica puede ser determinada por gravimetria de las sales que perciben y tambien por otro metodo analitico para las sales que permanezcan en disolucion acuosa o acida	la determinacipon de cenizas en húmedo
son algunas de las ventajas y desventajas de la determinacion de cenizas en método seco	ventajas: simple, no requiere reactivos, es el método estandar desventajas: se requiere alta temperatura , el equipo es caro hay pérdidas por volatilizacion
Son algunas ventajas y desventajas del metodo humedo de determinación de cenizas	ventajas: relativamente no se requiere alta temperatura , el dispositivo es simple, la oxidación es rápida el quip no es caro no hay volatilizacion de minerales desventajas: se requiere de altas cantidadaes de materiales corrosivos, se requiere estandarizar los reactivos las reacciones son fumantes, procedimiento es tedioso y gasta mucho tiempo
Así se le llama al conjunto de sustancias extraidas con eter etilico, incluye ésteres de ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, acidos grasos libres, carotenoides, clorofilas y otros pigmentos	extracto etereo
tipos de extractores del contenido de grasa en alimetnos	continuos: Knorr, Goldfish intermitentes: el método de Soxhlet
cual es el metodo mas eficaz para la determiancion del contenido de grasa en alimetos?	El metodo Soxhlet la unica desventaja es que utiliza una cantidad considerable de disolvente
son otro smetodos empleados para la extracción de grasa en alimentos	infrarojo, densidad o absorcion de rayos X
son las consideraciones para la extracion de extracto hetereo de muestras en polvos comoharina,	las mezclas deben mezclarsse antes de la deshidratacion con igual peso de arena seca y limpia
Puede ser alguna de las complicaciones en la determinacion de lipidos	Que las moleculas esten asociadas a otras macromoleculas como proteinas, carbohidratos etc. o que esten contenidas dentro se matrices alimenticias
Es el fundamento de los métodos de Soxhlet y Goldfish	la grasa de los alimentos es extraida semicontinuamente, con el uso de un disolvente orgánico
que caracteristicas debe presentar el alimento para poder determinar su extracto hetereo empleando el método Goldfish?	debe presentar una baja humedad o en base seca, y alto porcentaje de grasa libre
Es el fundamento del método del detergente para la determinacion de extracto hetéreo en alimentos	los detergentes reaccionan con las prteinas para formar compejos proteina-detergetne que rompe emulsiones y ibera la grasa la cual se mide volumétricamente y los resultados se expresan como porcentaje de grasa
Método de Babcock para la determianción de extracto hetereo o grasas en los alimentos, en que alimentos se emplea?	es un método de extracción húmeda de grasas sin solventes, es empleado en la leche, se añade H2SO4 a una can tidad conocida de leche en el frasco de Babcock dicho ácido digiere a las proteinas, genera calor y libera la grasa
es el fundamento del método de Babcock	la centrifugacion y la adicion de agua caliente aislan las grasas para su cuantificaion en la porcion graduada de la botella de ensayo la grasa es medida volumetricamente pero el resultado es expresado en porciento de grasa por peso
es un método volumétrico que no hcae uso de disolventes la muestra se situa en un butirometro y se descompone utilizando ácidos o álcalis de manera que la grasa es liberadam esta se separa por métodos mecáncos y se colecta en el cuello calibrado	método de Gerber
en este método el contenido de grasa es extraido por una mezcla de eter etilico y éter de petroleo el extracto contenido de la grasa es saecado y se expresa como porcentaja de grasa en peso (a diferencia de Soxhlet, aquí no sae requiere remover la humedad de la grasa)	Método de Mojonier
en el método de mojonier adicionalmete se adicionan amonio y etanol, menciona la función de cada uno de estos componentes	el amonio disuelve la caseina y neutraliza la acidez del producto para reducir la viscos idad mientras que el etanol previene la gelacion de la leche y el eter. ademas de ayudar en la separacion del agua con el eter con la fase acuosa
en que consiste el método de determinación de materia grasa en queso?	hidrolisis para liberar la materia grasa:alcalina con NH4OH y la acida con Hcl ambas en caliente luego se extrae la grasa con éter etilico y éter de petroleo, se destilan los solventes y se obtiene la matera grasa en %
representa la porción no digerible de los alimentos, puede ser soluble o insoluble	la fibra
es aquella fibra que atrapa agua y se convierte en gel durante la digestión.Esto lentifica el proceso digestivo	fibra soluble
tipo de fibra que acelera el proceso de la digestión y no tiene la capacidad de formar geles	fibra insoluble
sustancias que constituyen la fibra de los alimentos de origen vegetal	celulosa lignina y pentosanas
sustancias vegetales insolubles, no digeridas por las enzimas, nutricionalmente no tienen un aporte calórico y sólo son fermentables por los microorganismos, en eltracto digestivo de los animales	la fibra cruda o fibra bruta
cual es el fundamento del método de determinación de la fibra cruda?	se calcula midiendo la pérdida de masa que corresponde a la incineración del residuo orgánico que queda despues de la digestión con soluciones de ácido sulfúrico y sosa en condiciones especificas
en qué se basa el método de determinación de fibra cruda	en la digestión ácido-alcalina de las muestras alimenticias
que contiene el residuo obtenido de la digestion acida alcalina de la muestra para la determinacion de fibra?	proteina vegetal y parte de la lignina se gelatiniza o se disuelve
menciona algunas consideraciones a tener encuenta en la determinacion de fibra en alimentos	el sistema de filtracion puede tener errores o las sustancias gelaatinozas pueden obstruir el filtro, existen muchos metodos para determinar fibra, dependiendo del tipo de fibra se va a elegir el método
qué se usa cuando el residuo de la digestion acido alcalina contiene cantidades considerables de proteina vegetal perdiendose parte de la lignina que se gelatinic¿za o se disuelve	se usan detergentes neutros para la extracción de celulosa, ligninca y cenizas insolubles.
en este metodo se pierde un 8-90% de lignina, 5-31% de celulosa y 21-89% de hemicelulosa	Método de weende
En qué consiste el método de fibra insoluble en detergente neutro?	Digestion del alimento por una solcion caliente de detergente laurilsulfato de sodio a pH neutro y la subsiguiente determinación gravimétrica del residuo.
método utilizado para valorar toda la fibra contenida en os alimentos que incluye tanto la soluble como la insolule	Fibra dietética total por método gravimétrico enzimático
es el procedimiento para la determinacion de fibra por el metodo gravimétrico enzimático	1) digestión con alfa amilasa a pH controlado 2) tratamiento térmico (95°C) 3) adición de proteasa y agitación a pH controlado 4) precipitación de la fibra co netanol
este método es aplicable en alimentos y productos alimenticios con 10% de fibra dietética total y productos que ontengan 2% de almidón, en base seca.	Determinación de fibra dietética por método gravimétrico no enzimático.
Es el método para la determinacion de fibra por anallisis graimétrico no enzimático	1) tratamiento térmico moderado por 90 min para solubilizar sustancias solubles 2) precipitación de la fibra con etanol 3) lavado co etanol y acetona para posteriormente secar a 105°C FDT será el peso del residuo restándole la proteina y las cenizas
por qué es importante la determinación de ceniza en los alimentos?	alto contenido de cenizas sugiere adulteración con componente inorgánico, para determinar la calidad de ciertos alimentos. para valorar los constituyentes individuales son parte del análisis proximal para determinar la pureza de algunos ingredientes
constituyen los minerales delas cenizas	sales metalicas como oxidos, carbonatos fosfatos, sulfatos y haluros
Son los tipos de métodos de determinación de agua en alimentos	Físicos y químicos
son ejemplos de métodos físicos de determinacion de humedad en alimentos	desecacion en estufa hasta peso constante dieléctrico * conductividad de corriente eléctrica secado al vacio secado por rayos infrarojos *hidrometria
son ejemplos de métodos quimicos para la determiancion de humedad en alimentos	titulacion Karl Fisher método del carburo de calcio
cual es el fundamento del método dieléctrico para la determinacion de humedad en alimentos	mide el cambio en resistencia a una corriente eléctrica que se hacepadar a través de la muestra de alimento
Es el fundamento de la conductividad de corriente eléctrica para la determinacon de humedad en una muestra	la conductividad de una corriente electrica aumenta con el porcentaje de agua de una muestra
es el fundamento de laecnica de secado por rayos infrarojos	involucra la penetración de calor en la muestra que se va a secar con el uso de una lámpara de rayos infrarojos
es el fundamento de la tecnica de volumetria empleada para la determinacion de humedad por hidrometria	determinar la densidad de las muestras de alimentos
es el fundamento de determinacion de humedad con la titulacion de Karl Fisher	reduccion de yodo por SO2 en presencia de agua solo aplica para muestras con extremadamente bajo contenido de humedad
fundamento del método del carburo de calcio para la determinación d ehumedad en alimentos	determinacion de acetileno generado en la reaccion determinando la érdida de peso de un alimento despues del tratamiento, se aplica en frutas y vegetales dehidratados
es la capacidad de relacionar los resultados de una medicion individual a patarones nacionales o internacionales medianate una cadena ininterrumpida de comparaciones.	trazabilidad
califica los patrones de referencia de los laboratorios acreditandos y estos a su vez calibran a los patrones e instrumentos y equipos de medicion de laboratorios, de ensayos,asi como a los distintos sectores.	INEN
Son los pasos de las prubeas de aptitud d elos laboratorios	envio análisis esstadística informe
asi se le llama al proceso de comparar valores obtenidos por un intstrumento de medicion con la medidia correspondiente de un patrin de referencia	calibracion
hacer una saerie de pruebas para comprobar que algo va a funcionar adecuadamente	validadcion
metodos de calibracion y verificaion normalizados	NOM FDA ISO ASTM
METODOS NO NORMALIZADOS	TESIS REVISTAS CIENTIFICAS

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