Recetas Coctelería

Vaso: Highball o balón
Método: Directo
Hielo: Cubo
Decoración: Gajo de lima
Ingredientes:
Gin 4cl 40ml
Tonic water fill

Es un destilado neutro parecido al vodka, aromatizado con hierbas y ciertos botánicos. Todos los gin deben contener el aroma de la enebrina, la baya del enebro.´
Por lo general se hace una primera destilación del grano, y posteriormente otra con los productos botánicos a utilizar. La ginebra se puede clasificar en diferentes tipos según sus características: Genever Holandesa. London Dry Gin, elaborada principalmente con cebada, maíz y centeno. Old Tom Gin con azúcar añadido. Plymouth Gin ginebra más espesa. Corenwyn elaborada con proporciones iguales de cebada, maíz y centeno. Ginebra Alemana Korn. Sloe Gin macerada con bayas de endrina y otras frutas.

La tónica es agua gasificada, un poco más amarga utilizando quinina, que se extrae de la corteza de la cinchona. Es muy común encontrar matices cítricos, endulzantes y otras notas herbales.

Vaso: Rocks/ Copa de vino
Método: Directo en orden (prosecco, Aperol y soda)
Hielo: Cubo
Decoración: Rebanada de naranja
Ingredientes:
Prosecco 6cl 60ml
Aperol 4cl 40ml
Soda water 2cl 20ml

Es un vino espumoso italiano originario de una población con el mismo nombre. Tiene Denominación de Origen Controlada, lo que significa que sólo el vino espumoso de ciertas regiones italianas puede denominarse Prosecco. La diferencia entre el Champagne y el Prosecco, es principalmente el método de elaboración. El Champagne se elabora según el método champenoise, en cambio el Prosecco siguiendo el método Charmat. En el método Charmat la segunda fermentación se hace en botella, si no en grandes depósitos de acero inoxidable. La variedad de uva utilizada es Glera.

Agua gasificada

Es un licor amargo endulzado con sabor a naranja, originario de Italia y generalmente utilizado en la bebida Aperol Spritz. Pertenece a la categoría de los Amaro, aunque su sabor es mucho más suave y de graduación alcohólica menor.

Vaso: Rocks
Método: Directo
Hielo: Cubed
Decoración: none / lemon zest
Ingredientes:
Blended Scoth Whisky 3cl 30ml
Drambuie 3cl 30ml
Preguntar al clientes la proporción de ingredientes según su gusto.

Es un licor. Los licores generalmente contiene un destilado como base, un agente endulzante y aromatizantes. En el caso del Drambuie el destilado es el whisky escocés, se endulza con miel y el sabor procede de una mezcla secreta de hierbas y especias.

Vaso: Rocks
Método: Directo
Hielo: Cubed
Decoración: none
Ingredientes:
Blended Scoth Whisky 3cl 30ml
Amaretto 3cl 30ml
Preguntar al clientes la proporción de ingredientes según su gusto.

Apricot Brandy: albaricoques macerados en brandy.
Cassis: grosellas.
Cherry Brandy: cerezas maceradas en brandy.
Limoncello: licor italiano con sabor a limón.
Malibu: licor de ron y coco.
Maraschino: destilado de cerezas
Passoa: licor de fruta de la pasión.
Pissang Ambon: licor a base de plátano, frutas y hierbas.
Mangaroca: licor de coco hecho en Brasil

Bénédictine: 40% licor francés, compuesto de 27 hierbas diferentes, entre ellas canela, cardamomo, cilantro y tomillo.
B&B: licor francés a base de brandy y Bénédictine.
Fernet Branca: 40%, digestivo italiano.
Galliano: 30%, licor italiano aromatizado con regaliz, anís, melocotón y vainilla.
Jagermeister: licor de hierbas alemán.
Pacharán: licor de endrinas y anís.
Perfait Amour: licor de color violeta elaborado con aceites de cítricos.
Licor 43: 31% licor con sabor a vainilla, hecho en España i elaborado con 43 hierbas y especies.
Pippermint: licor a base de menta.
Ratafia: licor catalán, hecho con la maceración de nueces verdes, hierbas y otro aromatizantes.

Drambuie: 40% licor escocés a base de whsiky, miel y hierbas aromáticas.
Southern Comfort: licor hecho a base de Bourbon y melocotón.
Glen Mist: licor escocés a base de whisky y miel.
Yachting Whisky Peche: licor hecho a base de whisky y melocotón.
Baileys: licor de Irlanda, compuesto de whisky y crema de leche de soja.

Kalhua: 25,6%, licor de café elaborado en México.
Tía María: licor hecho a base de ron, café y vainilla.

Los licores son bebidas alcohólicas aromatizadas reobtenidas de una maceración o destilación, de diversas sustancias vegetales o por adicción de extractos aromáticos.
Materia prima: raíces, hierbas, flores y frutos, resinas y maderas, y alcohol refinado.
Elaboración: 3 maneras
1.Primero se realiza una maceración de los vegetales con el alcohol, a temperatura ordinaria y provocando una separación de los compuestos solubles y seguidos de una destilación. La duración está entre 2h y 30 días.
2. La destilación de una maceración para obtener un líquido de mayor calidad.
3. Fabricación en frío, mediante la disolución de aceites esenciales en un alcohol de alta graduación.

Amaretto di Sarono: licor elaborado en Saronno, de sabor amargo realizado con almendras, albaricoque, brandy y huesos de frutas.
Frangelico: licor italiano de avellana.

Cointreau: licor francés hecho con pieles de naranja, flores de naranjo y azahar.
Curaçao: licor hecho de pieles de naranja amarga de la isla de Curaçao, existen de colores, azul, rojo, blanco i amarillo.
Triple seco: licor incoloro, parecido al Cointreau, hecho a base de pieles de naranja.
Mandarine Napoleón: licor a base de coñac con sabor a mandarina.
Ponche: licor español hecho a base de brandy y pieles de naranja.

Vaso: Highball
Método: Build
Hielo: Cubed
Decoración: Salt Rim
Ingredientes:
Tequila 4cl 40ml
Fresh Lime Juice 2cl 20ml
Sugar Syrup 1cl 10ml
Grapefruit juice 4cl 40ml
Soda water fill

El tequila se elabora en la denominación de origen Jalisco. Es un destilado del zumo del agave, una planta carnosa (no un cactus) que crece en los bosques de América Central y Sur. Esta planta se recolecta cuando alcanza su madurez entre los 8 y 10 años. La pita del agave se deja fermentar entre 36 y 48h. La pita fermentada se tritura, se muele, añadiéndole agua y destilándolo. Existen dos tipos de tequila, el puro elaborado 100% de pita, y el corriente, elaborado con el 51% de pita y el 49% con otros azúcares. Según el tipo de envejecimiento existen 5 tipos de tequila.
Blanco: tequila sin envejecer.
Oro: no envejecido, coloreado normalmente con caramelo u otros ingredientes.
Reposado: envejecido entre dos y doce meses en barriles de roble americano o francés.
Añejo: envejecido como mínimo 1 año, normalmente en barriles de Bourbon o Coñac.
Extra añejo: envejecido como mínimo 3 años en barriles de menos de 600l.

Vaso: Chilled Martini/ Coupe
Método: Shake & Fine Strain
Hielo: None
Decoración: None
Ingredientes
Light Rum 6cl 60ml
Fresh lime juice 3ml 30ml
Sugar syrup 1,5cl 15ml
Opcional: Fresh fruit daiquiri: add fruit and fruit liqueur.

La proporción básica de los sour es 4:2:1, 4 partes del destilado, 2 partes de ácido y 1 parte de dulce.

El ron se obtiene de la caña de azúcar. La caña de corta en trozos, se machaca y se tritura para la obtención del jugo. Después para por un sistema de calor y filtrado, consiguiendo al final separar el azúcar el jarabe. El jarabe oscura que queda de la separación es la melaza. Para que fermente se le añade agua y después de fermentar, se destila. Para la destilación se le añade una espuma, que se retiró al aplicar calor para separar el azúcar, y los restos de las levaduras que quedaron de la fermentación, estos ingredientes aportan compuestos aromáticos. Fermentación 2-3 días, hasta una semana, más tiempo = ron más pesado y potente. Destilación en columna. El resultado de entre 65 y 90 % vol. se rebaja con agua destilada hasta llegar a 35 y 43 % vol. Mínimo tiene que envejecer durante 3 meses para perder amargos, los rones tradicionales envejecen durante 3 años en barricas de robre, el añejo más de 3. Ron agrícola y cachaça = del jugo de la caña
Ron industrial = de la melaza subpordu

La cachaça se obtiene del jugo de la caña de azúcar, no de la melaza.