a-amilasa	Es una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces a glucosídicos de los polisacáridos de alto peso molecular como el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa	Se usa para la elaboración de jarabes de glucosa y maltosados
Reacción bioquímica que cataliza la invertasa	sacarosa+agua <--> glucosa+fructosa+agua
Aplicación en la industria de las pectinasas	•En las bebidas no alcohólicas y en los vinos •Para la clarificación de jugos •Aumentar la solubilidad y disminuir la turbidez del té •Evitar oscurecimiento y sabores desagradables
Lipasas	Enzimas que descomponen las moléculas de grasa	En la industria láctea se usa para cambiar o modificar los ácidos grasos en los tipos de quesos, influye en el sabor y tiempo de maduración de estos
Funciones de los ácidos orgánicos	•Poder acidulante •Capacidad amortiguadora o reguladora de pH •Agente quelante de iones metálicos •Emulsificantes •Efectos organolépticos
Shikonina	Es un pigmento que se extrae de las raíces de Lithospermum Erythrorhyzon una planta nativa de Japón y China
Por qué es importante la quiralidad de los amino ácidos	Porque gracias a esta característica estos pueden participar en los reacciones químicas en el organismo
¿Cómo se obtiene el terreno?	Se obtiene como producto del crecimiento del hongo Ceratocytus, que es el que lo sintetiza
¿Qué son los autolizados de levadura?	Son el producto de la autolisis o autosugestión de células de levadura que se someten de manera controlada a un ayuno de nutrientes vitales por tiempo prolongado	Producen diferentes notas de sabor
Aspartame	Edulcorante no calórico que va de 165 a 200 veces más dulce que la sacarosa
Colorante no insulino dependiente del grupo de los carbohidratos que se produce biotecnologícamente por cultivo de levaduras del género Candida	Xilitol
Es un pigmento rojo con alta capacidad antioxidante que pertenece a los carotenoides	Antocianinas
Compuesto producido por una gran variedad de m.o. de olor característico a mantequilla	Diacetil
Es un aroma a coco que se produce por Trichoderma viridae	pentil-6-a-pirona
Es un saborizante natural que se puede obtener por cultivo de células vegetales o por cultivo con hongos a partir de ácido felurico	Vainillina
Género de hongos usado en la producción de enzimas y algunas especies son productoras de aflatoxinas	Aspergillus Niger
Enzima para la coagulación de la leche	Quimosina
Parámetro en el proceso de producción de enzimas	La cantidad de sustrato
a.a más producido, sal potenciador	Glutamato mono sódico
Ácido orgánico producido por aspergillus niger, método enzimático y sabor uva	Ácido tartárico
Producción biotecnológica de un jarabe glucosado a partir de almidón

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