Enfermedad Creutzfeldt-Jakob	Tipo: Prion Síntomas: cambios en la personalidad, pérdidas de memoria, pensamiento alterado, vision borrosa o ceguera, Insomnio, descoordinación, dificultad para hablar, dificultad para tragar Alimentos: carne de res infectada con la enfermedad de las vacas locas
Hepatitis A y E	Nombre: Virus de la hepatitis A y E Tipo: Virus Síntomas: aparición súbita de fiebre, malestar, inapetencia, náuseas, dolor de estómago, orina oscura e ictericia, dolor en la parte superior del abdomen sobre el hígado, orina de color más oscuro, heces de color más claro. Alimentos: vegetales regados con aguas contaminadas, carne y pescado por mala manipulación, mariscos procedentes de aguas contaminadas, consumo de alimentos crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados.
Gastroenteritis viral aguda	Nombre: Norovirus Tipo: virus Síntomas: gastrointestinales Alimentos: aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal de infectado, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados; personas infectadas
Gastroenteritis viral aguda	Nombre: Rotavirus Tipo: virus Síntomas: gastrointestinales Alimentos: aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal de infectado, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados; personas infectadas
Síndrome emético	Nombre: Bacillus cereus Tipo: Bacteria Síntomas: gastrointestinales (náuseas, vómitos, malestar y pocas veces diarrea) Alimentos: cereales sobre todo arroz cocido
Síndrome diarreico	Nombre: Bacillus cereus Tipo: bacteria Síntomas: gastrointestinales ( diarrea y dolor abdominal y, ocasionalmente náuseas y vómitos) Alimentos: carnes, postres, salsas…
Brucelosis o fiebre de la malta	Nombre: Brucella Tipo: Bacteria Síntomas: fiebre, dolor en articulaciones, fatiga, artrosis Alimentos: leche y derivados no higienizados, malas medidas de higiene en los manipuladores, y a través de personas que tengan contacto con animales que la padezcan (veterinarios) Puede llegar a cronificarse
Campylobacteriosis	Nombre: Campylobacter Tipo: Bacteria Familia: Campylobacteraceae Síntomas: diarreas frecuentes sanguinolenta, dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos Aliemntos: contaminación de carnes de aves como pollo, pavo (frecuente en la parte exterior del pollo), alimentos en crudo (leche) o escasamente cocinados y por contaminación cruzada
Botulismo en adultos (intoxicación)	Nombre: Clostidium botulinum Tipo: bacteria Síntomas: visión borrosa, dificultad para hablar, tragar y respirar, debilidad muscular, parálisis muscular Alimentos: verdura, pescado, miel,…
Botulismo en bebés (toxiinfección)	Nombre: Clostidium botulinum Tipo: bacteria Síntomas: visión borrosa, dificultad para hablar, tragar y respirar, debilidad muscular, parálisis muscular Alimentos: miel, jarabe de maíz
Anisakiasis	Nombre: Anisakis Microorganismo: metazoo (helminto) Síntomas: fuerte dolor abdominal en la boca del estómago (epigastrio), náuseas, vómitos y fiebre Alimentos: pescados como bacalao, merluza, boquerones, etc.; con una preparación culinaria poco elaborada HD: mamíferos marinos (ballena,delfines,etc.) HI: merluza, calamares, boquerones
Síndrome hemolítico urémico	Nombre: Escherichia coli enterohemorrágica Tipo: Bacteria Síntomas: anemia, trombocitopenia, insuficiencia renal Alimentos: carnes poco cocinadas, leche no pasteurizada, frutas y verduras regadas con aguas contaminadas
Listeriosis	Nombre: Listeria Tipo: Bacteria Síntomas: fiebre, dolor muscular, y a veces náuseas o diarreas Alimentos: de origen animal (carnes como embutidos, leche,…)
Salmonellosis	Nombre: Salmonella Tipo: Bacteria Síntomas: Gastrointestinales (diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, sangre en heces…) Alimentos: carnes crudas, huevos y agua contaminada
Shigelosis	Nombre: Shigella Tipo: Bacteria Síntomas: Diarrea sanguinolenta aguda, calambres abdominales, náuseas, vómitos y síndrome hemolítico urémico Alimentos: agua contaminada, vegetales regados con agua contaminada, comidas con mucha manipulación que se sirven frías sin proceso de cocción
Disentería	Nombre: Shigella, Entamoeba hystolitica Tipo: Bacteria Familia: Enterobacteriaceae, Entamoebidae Síntomas: Diarreas frecuentes, dolorosas, agudas, mucosas y sanguinolentas Alimentos: agua contaminada, vegetales regados con agua contaminada, comidas con mucha manipulación que se sirven frías sin proceso de cocción
Intoxicación Staphylocócica	Nombre: Staphylococcus aureus Tipo: Bacteria Síntomas: gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos, cólicos), deshidratación y presión arterial baja Alimentos: natas, cremas, salsas y alimentos de origen animal en crudo (carne picada, huevo, leche )
Cólera	Nombre: Vibrio Cholerae Tipo: Bacteria Síntomas: gastrointestinales (diarrea, vómitos, náuseas…), deshidratación leve, ojos hundidos, calambres musculares y convulsiones… En los peores casos shock y deshidratación leve. Alimentos: aquellos relacionados con el agua (mariscos crudos, pescados…) y cualquiera contaminado por heces de personas
Yersiniosis	Nombre: Yersinia Tipo: bacteria Síntomas: gastroenteritis con diarrea, vómitos, fiebre y dolor en la zona inferior derecha del abdomen simulando apendicitis En casos más graves puede darse una septicemia que provoque la muerte Alimentos: carne de cerdo/vacuno insuficientemente cocinada, verduras refrigerantes y lácteos sin pasteurizar
Disentería amebiana	Nombre: Entamoeba histolytica Tipo: Protozoo Síntomas: Náuseas, diarrea, intolerancia a la lactosa, dolor abdominal, cansancio, flatulencias, ocasionalmente diarrea crónica. Alimentos: aquellos relacionados con el agua (mariscos crudos, pescados,…) y cualquiera contaminado por heces de personas. Alimentos: alimentos en contacto con heces de personas o animales. Hospedador directo: 1 solo hospedador
Giardiasis	Nombre: Giardia Lamblia Tipo: Protozoo Síntomas: Náuseas, diarrea, intolerancia a la lactosa, dolor abdominal, cansancio, flatulencias, ocasionalmente diarrea crónica. Alimentos: aquellos relacionados con el agua (mariscos crudos, pescados,…) y cualquiera contaminado por heces de personas. Alimentos: alimentos en contacto con heces de personas o animales. Hospedador directo: 1 solo hospedador
Cristoporidiosis	Nombre: Cryptosporidium parvum Tipo: Protozoo Síntomas: Náuseas, diarrea, intolerancia a la lactosa, dolor abdominal, cansancio, flatulencias, ocasionalmente diarrea crónica. Alimentos: aquellos relacionados con el agua (mariscos crudos, pescados,…) y cualquiera contaminado por heces de personas. Alimentos: alimentos en contacto con heces de personas o animales. Hospedador directo: 1 solo hospedador
Toxoplasmosis	Nombre: Toxoplasma gondii Tipo: Protozoo Síntomas: dolor de cabeza, fiebre, inflamación de ganglios linfáticos en cabeza y cuello Alimentos: agua contaminada, carne cruda, ingesta de heces contaminadas de gato y alimentos que hayan estado en contacto con carne cruda HD: Los felinos HI: todos los vertebrados, incluido el ser humano
Anisakiasis	Nombre: Anisakis Microorganismo: metazoo (helminto) Síntomas: fuerte dolor abdominal en la boca del estómago (epigastrio), náuseas, vómitos y fiebre Alimentos: pescados como bacalao, merluza, boquerones, etc.; con una preparación culinaria poco elaborada HD: mamíferos marinos (ballena,delfines,etc.) HI: merluza, calamares, boquerones
Trichinellosis o Triquinosis Humana	Nombre: Trichinella spiralis Tipo: Parásito nemátodo Síntomas: malestar abdominal, cólicos, diarreas, dolor muscular y fiebre. Puede complicarse en arritmias por inflamación del corazón, insuficiencia cardíaca, encefalitis y neumonía Alimentos: consumo de carne y productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados procedentes de jabalí o cerdo infectado
Teniasis	Nombre: Tenía saginata Tipo: metazoos (platelmintos) Síntomas: dolor abdominal, náuseas, pérdida de peso, debilidad, bulimia, cefalea, constipación, malestar general, diarrea, nerviosismo y aumento o pérdida de apetito Alimentos: embutidos y carnes de vacuno crudas o poco cocinadas HD: humanos HI: vacas
Teniasis	Nombre: Tenía saginata Tipo: metazoos (platelmintos) Síntomas: dolor abdominal, náuseas, pérdida de peso, debilidad, bulimia, cefalea, constipación, malestar general, diarrea, nerviosismo y aumento o pérdida de apetito Alimentos: embutidos y carnes de cerdo crudas o poco cocinadas HD: humanos HI: cerdos
Cisticercosis	Nombre: Tenía solium Tipo: metazoos (platelmintos) Síntomas: cefaleas, crisis convulsivas, en casos más graves, neurocisticercosis (pudiendo provocar la muerte) Alimentos: embutidos y carnes de cerdo crudas o poco cocinadas HD: humanos HI: cerdos y humanos

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