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20 Cartas en este set
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BRUNOISE
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CUBOS PEQUEÑOS DE APROXIMADAMENTE 0,5 CM POR LADO, SE EMPLEA EN VERDURAS.
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BASTON
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CORTE RECTANGULAR DE 6 A 7 CM DE LARGO X 1 CM DE ANCHO. SE EMPLEA EN FRITURAS O VERDURAS PARA GUARNICIÓN.
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PARMENTIER
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CUBOS DE 1X1 CM, SE EMPLEA EN CARNES Y VERDURAS
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CONCASSE
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CORTE EXCLUSIVO PARA EL TOMATE, PELADO Y SIN SEMILLAS, REALIZADO EN FORMA IRREGULAR; SE CORTA POR EL ECUADOR.
UTILIZADO EN PEBRES Y SALSA DE TOMATES. |
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CHATEAU
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SE UTILIZA PARA LAS PAPAS, LLAMADO CON ESTE NOMBRE PESA 60 GR; SE UTILIZA COMO GUARNICIÓN, SE TORNEAN EN FORMA DE BARRIL PEQUEÑO.
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CHIFFONADE
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CORTE MUY FINO, APLICADO A VEGETALES DE HOJA, MAS DELGADO QUE EL JULIANA.
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CHIPS
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TAJADAS REDONDAS MUY FINAS, SE UTILIZA EN FRITURAS, CORTES MILIMÉTRICOS.
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FOSFOROS
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TIRAS FINAS Y DELGADAS QUE SE APLICA EN PAPAS; SIMILAR AL GROSOR DE UN FÓSFORO DE CHIMENEA.
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GAUFRETE
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CORTE EN FORMA DE REJILLA QUE SE REALIZA CON LA MANDOLINA.
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JULIANA
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TIRAS FINAS DE 4 CM DE LARGO X 0,5 CM DE ANCHO.
SE EMPLEA PRINCIPALMENTE EN VERDURAS. |
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PARISIEN
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BOLITAS MAS GRANDES QUE LA NOISETTE (AVELLANA), SE UTILIZA PARA FRUTAS Y VERDURAS; SE EMPLEA UN SACABOCADO.
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PAISANO
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TAJADAS CUADRADAS APROXIMADAMENTE DE 1 CM DE LARGO X 0,5 CM DE ANCHO.
LA MITAD DE UN PARMENTIER. |
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VICHY
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SON CORTES PARA LAS VERDURAS CILÍNDRICAS, ESTE NOMBRE SE DENOMINA PARA LA ZANAHORIA. TAJADAS DE 3 A 5 MM.
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DIAMANTE
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CORTE EN DIAGONAL DE 1 CM, UTILIZADO PRINCIPALMENTE EN LOS POROTOS VERDES.
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EMINCE
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CORTE QUE MANTIENE LA FORMA DEL PRODUCTO, TIRAS DE 4 CM DE LARGO X1 CM DE ANCHO.
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HILO O ****
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CHIFFONADE PERO EN FRITURAS, CUADRAR Y CORTAR CON 1 MM DE GROSOR.
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NOISETTE
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BOLITAS MAS PEQUEÑAS QUE EL PAISSIEN, UTILIZADA EN FRITURAS Y VERDURAS.
SE EMPLEA EL SACABOCADOS. |
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PLUMA
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CORTE EXCLUSIVO PARA DENOMINAR A LA JULIANA EN CEBOLLA.
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SIFFLETES
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CORTE QUE SE APLICA A PRODUCTOS CÓNICOS O ALARGADOR DE 0,3 A 0,5 CM DE GROSOR DE FORMA OBLICUA. CORTE INCLINADO.
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TORNEADOS
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OLIVETTE (10GR)
COCOTTE (20GR) ANGLAISE (40GR) CHATEAUX (60GR) FONDANTE (80GR) |
