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¿Qué es la alimentación?
proceso voluntario mediante el cual elegimos los alimentos según apetencias, clima, hábitos, etc.
¿qué es la nutrición?
proceso involuntario por el que los nutrientes y otras sustancias ingeridas se incorporan al medio interno
¿qué son los nutrientes?
aquellos componentes de los alimentos útiles para el metabolismo orgánico que corresponden a los grupos:
- hidratos de carbono
- proteínas
- grasas
- vitaminas
- minerales
- H2O
los nutrientes tienen tres propiedades / funciones principales que son:
- Función energética
- Función plástica
- Función reguladora
los nutrientes se clasifican de varias formas y pueden ser:
- clasificación general
- según su función
- según la cantidad presente en los alimentos
- según la capacidad del organismo para sintetizarlas
la clasificación general de los nutrientes son por:
- principios inmediatos
- oligoelementos
- agua
la clasificación de los nutrientes según su función es:
- plásticos
- energéticos
- reguladores
la clasificación de los nutrientes según la cantidad de presente en los alimentos es:
- macronutrientes
- micronutrientes
la clasificación de los nutrientes según la capacidad del organismo para sintetizarlos es:
- nutrientes esenciales
- nutrientes no esenciales
¿cuál es la clasificación general de los hidratos?
- azúcares simples
- oligosacáridos
- polisacáridos
¿qué es la fibra alimentaria?
está formada por los compuestos glucídicos no asimilables y por otros componentes que no son de naturaleza glucídica como la lignina.
¿cuáles son los dos tipos de fibra?
- la fibra insoluble
- y fibra soluble
¿cuáles son los monosacáridos más importantes?
- glucosa
- fructosa
- galactosa
¿cómo se denominan los azúcares simples más importantes?
- monosacáridos
- disacaridos
- polioles
¿cómo se denominan los disacaridos mas importantes?
- sacarosa
- lactosa
- maltosa
¿cómo se denominan los oligosacaridos más importantes?
- rafinosa
- estaquiosa
- dextrina
los flatulentos
¿como se denominan los polisacaridos mas importantes?
- almidón
- glucogeno
- celulosa
- hemicelulosa
- pectinas
- gomas
- mucílagos
- inulina
¿cuáles son los únicos polisacaridos que no se utilizan como fibras?
- almidón
- glucógeno
los hidratos comienzan la digestión en la boca gracias a la mezcla de los alimentos con la ... luego continúa la digestión en el intestino gracias a la ... y a la ....
- glándulas salivales (ptialina a ph7)
- amilasa pancreatica y a las disacaridasas
¿cuáles son las enzimas disacaridasas que contribuyen a la digestión de los hidratos en el intestino?
- glucoamilasa
- sacarasa
- maltasa
- isomaltasa
- lactosa
¿los hidratos se absorben mediante el...?
- transporte activo acoplado a Na (sodio)
- a favor de un gradiente de concentración ( difusion facilitada)
¿la mala absorción de los hidratos de carbono se puede deber al déficit de ...?
- enzimas (lactosa)
¿el papel más importante de la glucosa es?
1. servir como combustible a todos los tejidos del organismo
2. sintetizar grasas que luego almacena en el tejido adiposo
3. almacenarse en el hígado y músculo en forma de glucogeno
¿las funciones de los hidratos son:
- energética
- contracción muscular
- almacenes corporales de energía (almidón y glucógeno)
- función plástica
¿cuáles son las cantidades necesarias de hidratos para nuestro organismo?
- deben aportar el 50-60% de las calorías de la dieta de las cuales 50-55% deberían ser hidratos de carbono complejos y el resto azúcares simples.
- las recomendaciones estiman 6 gr / kg de peso /día
desde el punto de vista alimentario los componentes lipidicos más importantes y características son:
los triglicéridos
las grasas se suelen clasificar según su composición química cómo:
- lípidos simples
- lípidos compuestos
- otros compuestos
las grasas se suelen clasificar según su función como:
- grasas de almacenamiento (triglicéridos)
- grasas estructurales: fosfolipidos colesterol y glucolipidos
¿qué son los triglicéridos?
desde el punto de vista químico son esteres de glicerol con tres ácidos grasos
¿cuáles son las funciones de los triglicéridos?
- energética
- precursores de otras moléculas
- capa de protección mecánica del esqueleto y órganos vitales
- funcion termorreguladora
los ácidos grasos de los triglicéridos se clasifican como: ... y después se clasifican otra vez como:
- ácidos grasos de cadena corta
- ácidos grasos de cadena media
- ácidos grasos de cadena larga

- saturados e insaturados
podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos y son:
- esenciales y no esenciales
los ácidos grasos esenciales son:
- ácido linolénico (se encuentra normalmente en semillas)
- ácido linoleico (se encuentran en multitud de vegetales)
las propiedades de los ácidos grasos son:
- punto de fusión
- isometría geométrica
- saponificacion
- oxidación
¿los fosfolipidos son?
lípidos complejos
el colesterol es:
es un alcohol, pero cíclico, formado por 4 anillos, tiene un grupo hidroxilo del carbono 3 a través del cual pueden formar ésteres con distintos ácidos grasos
las funciones del colesterol son:
- forman parte de las membranas biológicas
- forman un complejo con los fosfolipidos de la membrana que le da fluidez estabilidad y compactación
- actúan como precursores de otras moléculas
¿qué son los enterocitos?
celulas epiteliales del intestino encargadas de absorber diversas moléculas alimenticias.
¿cuáles son las 3 lipasas que actúan en la digestión de los lípidos?
1. lipasa lingual
2. lipasa gástrica
3. lipasa pancreática (1° se pone en marcha dos hormonas la secretina y colecistoquinina que favorece la entrada de la bilis y jugos pancreaticos)
los lípidos tienen que ser transportados por ... ya que son insolubles en agua.
- las lipoproteinas
las lipoproteinas más importantes son:
1. quilomicrones
2. VLDL
3. IDL
4. LDL
5. HDL
las funciones de los lípidos son:
1. forman parte de almacenes de energía corporal
2. función estructural
3. precursores de sustancias activas
la ingesta diaria de lípidos ha de aportar el ... y no superar los ... de colesterol
1. 30 -35% del total de las calorías diarias
2. 300 mg/día
las proteínas se forman por la unión de ...
moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos
¿qué son los aminoácidos proteinógenos?
los 20 aminoácidos que encontramos formando parte de las proteínas
las proteínas se caracterizan por poseer:
- un grupo carboxilo (COOH)
- un grupo amino (NH2)
- un H
- un radical R
¿qué significa que las proteínas sean anfóteras?
en presencia del grupo amino o hidroxilo se pueden comportar como ácido o como bases
los aminoácidos pueden unirse entre sí mediante ...
enlaces peptidicos
¿de los 20 aminoácidos totales cuántos son esenciales?
8 y 9 en niños
esenciales = hay que introducirlos mediante la dieta
las proteínas vienen definidas por 4 niveles estructurales denominados:
- estructura primaria
- estructura secundaria
- estructura terciaria
- estructura cuaternaria
¿cuáles son las principales características de los tipos de estructura proteicas?
- primaria = determina el orden en que se encuentran (secuencia)
- secundaria = posición espacial de los aminoácidos
- terciaria = determina la disposición en el espacio
- cuaternaria = determina la unión mediante enlaces débiles
Según su función las proteínas se clasifican en:
- Enzimas
- Transporte
- Reguladoras
- Estructurales
- De reserva
- Contráctiles
- Defensivas
según su estructura las proteínas se clasifican en:
- globulares
- fibrosas
según su composición las proteínas se clasifican en:
- Holoproteinas. Unidas únicamente por cadenas de aminoácidos
- Heteroproteinas. Formados por aminoácidos y otros compuestos no proteicos
las proteínas empiezan la digestión en ... gracias a la acción de ... , después continua en el ... , gracias a la acción de ... .
- el estómago
- la pepsina ( a veces también la gastrina)
- el intestino delgado (más exactamente te en el duodeno y yeyuno)
- las enzimas pancreaticas
las enzimas pancreáticas se clasifican en:
1. Endopeptidasas, rompen la proteína por el centro:
- tripsina
- quimiotripsina
- elastasa

2. Exopeptidasas
- las carboxipeptidasas rompen el extremo carboxilo
- las aminopeptidasas rompen el extremo amino
todas las enzimas digestivas de las proteínas son secretadas por el ... en forma de ... qué una vez en la luz intestinal, se activa la ... y será la última mencionada la que catalice la acción de las endopeptidasas y de las exopeptidasas.
- pancreas
- proenzimas
- tripsina
¿cuál es la función de la colescistoquinina?
actúa regulando la secreción de estas enzimas a nivel del borde de del cepillo
los aminoácidos se absorben por ... y conlleva un gasto de energía.
- transporte activo
¿cuáles son las funciones de las proteínas?
- función plástica
- función enzimática o catalizadora
- función hormonal
- función de transporte
- función contráctil
- función de defensa
- función energética
- función reguladora
¿qué es la proteína patrón?
composición de aminoácidos cuya cantidad y calidad responde a las necesidades de síntesis de las proteínas humanas
¿qué proteína se utiliza como proteína patrón?
la del clara de huevo
¿qué es el valor biológico de las proteínas?
es lo que determina la cantidad de aminoácidos esenciales que contiene.
las proteínas más completas son la de clara de huevo y en la leche
¿cuál es la recomendación de proteína por día según la FAO y de la OMS?
0.75 g de proteína / kg peso /día
¿qué es la complementariedad proteica?
es cuando una proteína es deficitaria de uno o varios aminoácidos esenciales, pero al combinarlo con otro alimento rico en los aminoácidos faltantes se complementan entre ellas.