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Frente

Cómo estudiar sus tarjetas

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3 Cartas en este set

  • Frente
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Brasear
Sellar el género, luego someter a cocción lenta en líquido (pzas gdes)
Estofar
Freír carne, reservar y agregar al mismo cazo mirepoix, regresar la carne y deglasar, agregar líquido para terminar la coccion (pzas pequeñas)
Ragout
cocción de la carne en una salsa ligada