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Calculo de Niacina
1% de proteinas totales = triptofano
60mg de triptofano = 1mg Ne
!triptofano sarro!
Calculo de Piridoxina
suplementos x 1,7 !Tonfa Piedra!
Calculo de Ac. Folico
- Sintetico en ayuna x2
- Sintetico no ayuna x 1,7
- Alimento fortificado x 1,7
- Alimento natural x 1
como complementar las comidas
-legumbres + cereales integrales
-legumbres + cereales integrales + semillas
-Legumbres + cereales integrales + frutas secas
cobre
c
zinc Funcion
-Cofactor enzimatico
- componente estructural de enzimas y receptores de membrana
- Regulador de la expresion genetica
selenio Funcion
-Necesario para la actividad enzimatica de:
glutation peroxidasa, yodorironina desiodinasa, selenoproteinas P y W.
yodo Funcion
Componente de las hormonas tiroideas
mineral fluor funcion
Estructura osea y dentaria
mineral magnesio funcion
-estructura osea
-cofactor enzimatico
-transmision y actividad neuromuscular
vegano
c
seitan forma de consumo
-Sustituto de la carne
Con sabor, al horno, en guisos, a la plancha, en cazuelas de vegetales, en brochette con vegetales, en risottos, rebozados, al wok.
seitan equivalencia
-1 porcion 50g
aa limitantes CEREALES
-deficiarios en LISINA y TEOLINA
- ricos en METIONINA
AA LIMITANTES LEGUMBRES
-Deficiarios en METIONINA, CRISTINA y TRIPTOFANO
-Ricos en: LISINA y TREOLINA
AA rico del Quinoa
tiene el doble de lisina
Queso seleccion y forma de consumo
queso de tofu
solo o con sabor a especies, en preparaciones saladas con ensaladas, budines, tartas, con pan en el desayuno o merienda, como colaciones.
Algas seleccion y formas de consumo
-nori, spirulina, kelp
-en laminas para los sushis. en sustitucion de la sal, espolvoreada sobre la comida
Zinc deficiencia
-Hipogonadismo, retardo en la tasa de crecimiento, alteraciones en la inmunidad, retardo en la cicatrizacion
Zinc toxicidad
-malestar gastrointestinal, hipocupremia, predisposicion a la enfermedad de alzheimer.
Selenio deficiencia
-Enfermedad de keshan (cardiomiopatia)
-Enfermedad de Kashin Beck (osteoartrosis)
Selenio toxicidad
selenosis con lesiones cutaneas, olor garlico en el sudor, fragilidad en las uñas
Yodo deficiencia
Bocio, hipotiroidismo, cretinismo endemico y mixedematoso
Yodo toxicidad
Disfucion tiroidea con hipertiroidismo o hipotiroidismo
Fluor deficiencia
Mayor predispocicion al desarrollo de caries
Fluor toxicidad
Fluorosis, con manchas en los dientes
magnesio deficiencia
-nauseas, debilidad muscular, alteracion mental
magnesio toxicidad
diarrea osmotica, alteraciones electrocardiograficas, depresion del sistema nervioso