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17 Cartas en este set
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QUE APORTA LA CARNE'
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PROTEÍNAS
GRASAS Y MINERALES |
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PARA QUE SON INDISPENSABLES LAS PROTEÍNAS, GRASAS Y MINERALES ?
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EL CRECIMIENTO, LA MEJORA DE LAS DEFENSAS Y REGENERACIÓN DE LOS TEJIDOS.
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COMO DEBE SER EL CONSUMO DE CARNES ?
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MODERADO
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LA CANTIDAD NECESARIA DE CARNE PARA UNA PERSONA CUANTO ES ?
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APROXIMADAMENTE 150 G ASADA Y PLANCHA
200 G POR PERSONA GUISADOS O ESTOFADOS. |
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DE QUE DEBE IR ACOMPAÑADA LA CARNE POR SU GRAN PODER PROTEÍNICO?
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VEGETALES Y LEGUMBRES QUE APORTAN MAS NUTRIENTES AL ORGANISMO.
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CUALES SON LAS VARIEDAD DE CARNE MAS UTILIZADAS?
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-CARNE DE VACUNO (VACA9
-CARNE PORCINO (CERDO) -CARNE DE OVINO (OVEJA) -CARNE DE AVE -CARNE DE CAPRINO(CABRA) -CARNE DE EQUINO(CABALLO) -EL CONEJO -cARNE DE CAZA COMO EL CIERVO O EL JABALÍ |
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LA CARNE VACUNO DE QUE VA A DEPENDER ?
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DE SU CATEGORIA COMERCIAL COMO LA EDAD DE RES.
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CUALES SON LOS GRUPOS DE VACUNO DE ACUERDO A SU CATEGORIA COMERCIAL COMO LA EDAD DE LA RES?
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-LECHAL(CARNE DE MENOS DE DIEZ MESES ALIMENTADO CON LECHE) CARNE TIERNA Y SUAVE DE COLOR BLANCO -ROSADO.
-AÑOJO (10-18 MESE ES UNA CARNE MAS ROJA Y SABROSA) -NOVILLO( 14 MES A 3 AÑOS) CARNE MENOS TIERNA, MAS ROJA, SOBROSA Y CON ALTO CONTENIDO DE GRASO. -VACUNO MAYOR(VACA BUEY, TORO ENTRE 3 Y 5 AÑOS CARNE DURA Y ROJA CON GRASA INTRAMUSCULAR QUE LA HACE MAS JUGOSA AL PALADAR. |
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EN CUANTAS CATEGORIAS SE DIVIDE CLASIFICACIONES COMERCIALES DE LA CARNE?
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5 CATEGORÍAS SEGUN LA ZONA DE DESPIECE, LA CALIDAD, LA CANTIDAD DE GRASA Y LOS TEJIDOS CONJUTIVOS.
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5 CATEGORIAS DE LA CLASIFICACION COMERCIAL DE LA CARNE?
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-EXTRA (SOLOMILLO Y LOMO)
-CATEGORIA 1A (BABILLA, CADERA Y TAPILLA DE CADERA, TAPA Y CONTRA) -CATEGORIA 1 B(AGUJA,ESAPDILLA Y PEZ) -CATEGORIA B(LLANA, BRAZUELO, ALETA O BAJADA DE PECHO Y MORCILLOS) -CATEGORIA C (PEZCUESO, COSTILLAR, FALDA RABO) |
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QUE SE APROVECHA DE LA CARNE PORCINA?
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TODO
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A QUE CARNE SE PARECE DE TIERNA Y JUGOSA LA CARNE DE OVINO(OVEJA)?
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CARNE VACUNO
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CUALES SON LOS GRUPOS DE CARNE DE OVINO
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-LECHAL
-TERNASCO -PASCUAL -OVEJA O CORDERO |
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CUAL ES LA CARNE MAS EMPLEADA EN LA COCINA?
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CARNE DE AVE
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A QUE CARNE ES SIMILAR LA CARNE DE CAPRINO?
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LA CARNE OVINO(OVEJA)
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LA CARNE DE EQUINO COMO E COMERCIALIZA?
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EN FUNCIÓN DE LAS DIFERENTES CATEGORIAS DE SUS PIEZAS. (AL IGUAL QUE LAS DEMAS CARNES DE DESPIECE)
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CUAL ES LA CARNE DE CAZA?
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CIERVO
JABALÍ |
