- Barajar
ActivarDesactivar
- Alphabetizar
ActivarDesactivar
- Frente Primero
ActivarDesactivar
- Ambos lados
ActivarDesactivar
- Leer
ActivarDesactivar
Leyendo...
Cómo estudiar sus tarjetas
Teclas de Derecha/Izquierda: Navegar entre tarjetas.tecla derechatecla izquierda
Teclas Arriba/Abajo: Colvea la carta entre frente y dorso.tecla abajotecla arriba
Tecla H: Muestra pista (3er lado).tecla h
Tecla N: Lea el texto en voz.tecla n
Boton play
Boton play
3 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
|
Dosificacion
|
Hasta el 6% en panes con alto contenido de azucar. Aporta color a la corteza.
|
|
Efectos
|
-Amasado: Se debe mezclar con todos los ingredientes, ya que una mala mezcla da puntos ****** en la corteza, aumenta el tiempo de amasado ya que dificulta la union de las proteinas, masa mas blanda, entre mas azucar mas extensible.
-Fermentacion: Aceleracion en la fermentacion. -Coccion: Si la cantidad supera el 2.5% no habra sido consumido por la levadura e influira en la coloracion y brillo de la corteza, se debe bajar 10º o 15º a mayor contenido de azucar. |
|
Caracteristicas de panes con azucar
|
Aumenta el volumen por un mayor desarrollo de azucares.
Corteza fina y fragil. Miga humeda, tiempo de conservacion y frescura prolongado. |
