Biologia - Proteínas

Son biomoléculas orgánicas, formadas por C,H,O,N,S. Están constituidas por una o varias cadenas polipeptídicas, compuesta de aa unidos entre sí por enlaces peptídicos. Son la expresión de la información genética celular. Su gran importancia biológica se debe a su abundancia en las células (constituyen el 50% de la materia viva una vez seca). Su gran diversidad funcional, debido a sus diferentes estructuras químicas, que permiten realizar funciones como la biocatalizadora. Son específicas de cada especie y cada población, lo que provoca una gran diversidad morfológica y funcional, han tenido como consecuencia la adaptación al ambiente o aparición de nuevas especies.

Son moléculas orgánicas. Son las unidades estructurales de las proteínas. Formadas por un C alfa, al que le están unidos un g. NH2, g. COOH, H y un radical o cadena lateral.

Según la cadena lateral pueden ser:
-Neutral (no tienen ni g. NH2 y COOH)
Pueden ser polares, cuya cadena lateral tiene un g hidrofílico (Glicina), o apolar, cuya cadena lateral es hidrófoba (alanina).
-Ácidos: cuya cadena lateral tiene un G. COOH. Desprende H+ y tiene carga negativa. (Ácido aspártico)
-Básico: cuya cadena tiene un g. NH2. Toma H+ y tiene carga positiva. (Lisina)

Es un enlace covalente que se establece en el g. amino de un aa y el grupo carboxilo de otro aa, con liberación una molécula de agua. Puede ser hidrolizado. Se trata de un enlace rígido y resistente, cuyas características son: los 4 átomos del enlace se encuentran en un mismo plano y tienen ángulo y dirección determinada. Es plano y rígido. Adopta un carácter parcial de doble enlace. (+dibujo)

-Estructural: proporcionan fuerza, resistencia mecánica y protección. Como las glucoproteínas que intervienen en la formación de membranas celulares. Hay proteínas que forman los citoesqueleto, ribosomas,etc. Y las histonas que forman los cromosomas.
-Defensa inmunitaria: los anticuerpos son proteínas encargadas de la defensa inmunológica reconociendo específicamente al antígeno.
-Transporte: como las lipoproteínas del plasma sanguíneo (trans. lípidos), citocromos de las bacterias, mitocondrias y cloroplastos (trans. electrones), hemoglobina (transp. el oxígeno desde el aparato respiratorio hasta las células) y la mioglobina, almacena y transporta oxígeno en los musculos)
-Movimiento y contractibilidad: hay prot. cuya misión es permitir el movimiento y cambiar de forma. Miosis y activa, permiten contracción. y relajación de los músculos. Flagelina, mov. flagelos bacterianos.

Consiste en la pérdida total o parcial de las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de la prot., debido a la ruptura de los enlaces que se establecen entre ellas (DEEHVAN). Puede producirse por grandes cambios de temperatura y pH. Lo que provoca la pérdida de la función de la proteína (al perder la estructura nativa). Puede ser reversible si los factores responsables han actuado con escasa intensidad y durante poco tiempo (renaturalización).

Es una secuencia lineal y organizada de aa unidos por enlaces peptídicos. Determinada por el tipo, número y orden del aa. Siempre hay un extremo amino libre y uno carboxilo libre. Los radicales se sitúan alternativamente en la cadena principal. No se pierde.

Es la disposición que adopta la estructura. primaria al plegarse en el espacio, estableciéndose ptes de H entre las mismas o distintas cadenas polipeptídicas. Se organizan en función de la electronegatividad de N y O, propio de las prot. fibrosas.
-Conformación alfa-hélice: estructura helicoidal. Adopta una estructura en forma de hélice gracias a los ptes de H que se establece entre los aa no consecutivos, quedando las cadenas laterales por fuera de la hélice. Hay 3,6 aa por vuelta y 0,54 nm. Los ptes de H se establecen entre el g. amino de un aa y el g. carboxilo del 4 aa que le sigue.
-Conformación Beta:
Estructura laminar. Fragmento de la misma o distinta cadena polipeptídica se disponen en paralelo en forma de línea quebrada, fuelle o zigzag. Se unen por ptes de H, quedando las cadenas laterales hacia arriba y abajo de la lámina.

-Puentes disulfuro
-Enlaces de hidrógeno
-Interacciones electrostáticas
-Fuerza de Van der Waals
-Interacciones hidrofóbicas