TENIASIS	- Microorganismo: Tenia saginata (vaca) y Tenia solium (cerdo) - Tipo: Metazoos (platelmintos) - Síntomas de la enfermedad: Dolor abdominal, náuseas, pérdida o aumento de peso, debilidad, cefalea, constipación, malestar general, diarrea, nerviosismo, expulsión de proglótides. - Alimentos implicados: Embutidos y carnes de cerdo y de vacuno crudas o poco cocinadas. HD: Humanos. HI: Vacas y cerdos.
CISTICERCOSIS	- Microorganismo: Tenia solium (cerdo) - Tipo: Metazoo (platelminto) - Síntomas de la enfermedad: Convulsiones, dolor de cabeza, confusión, problemas de equilibrio y acumulación excesiva de líquido en el cerebro (hidrocefalia). - Alimentos implicados: Embutidos y carnes de cerdo crudas o poco cocinadas. HD: Humanos. HI: Cerdos y humanos.
SÍNDROME EMÉTICO	- Microorganismo: Bacillus cereus - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales (náuseas, vómito, malestar y pocas veces diarrea). - Alimentos implicados: Cereales sobre todo arroz cocido.
SÍNDROME DIARREICO	- Microorganismo: Bacillus cereus - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales (diarrea y dolor abdominal y, ocasionalmente, náuseas y vómitos). - Alimentos implicados: Carnes, postres, salsas...
SALMONELOSIS	- Microorganismo: Salmonella - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales (diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, sangre en heces...). - Alimentos implicados: Carnes crudas, huevos y agua contaminada.
CÓLERA	- Microorganismo: Vibrio cholerae - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos...), deshidratación leve, ojos hundidos, calambres musculares y convulsiones. En los peores casos shock y deshidratación grave. - Alimentos implicados: Aquellos relacionados con el agua (marisco crudo, pescados...) y cualquiera contaminado por heces de personas infectadas por la bacteria.
GIARDIASIS	- Microorganismo: Giardia lamblia - Tipo: Protozoo - Síntomas de la enfermedad: Náuseas, diarrea, intolerancia a la lactosa, dolor abdominal, cansancio, flatulencias y ocasionalmente diarrea crónica. - Alimentos implicados: Alimentos en contacto con heces de personas o animales. Hospedador directo
BRUCELOSIS O FIEBRE AMARILLA	- Microorganismo: Brucella - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Fiebre, dolor en las articulaciones, fatiga y artrosis. - Alimentos implicados: Leche y derivados no higienizados, malas medidas de higiene en los manipuladores y a través de personas que tengan contacto con los animales que la padezcan (como puede ser el caso de los veterinarios).
TOXOPLASMOSIS	- Microorganismo: Toxoplasma gondii - Tipo: Protozoo - Síntomas de la enfermedad: Dolor de cabeza, fiebre, inflamación de ganglios linfáticos en cabeza y cuello. - Alimentos implicados: Agua contaminada, carne cruda, contacto con heces contaminadas de gato y alimentos en contacto con carne cruda. HD: Los felinos. HI: Todos los vertebrados, incluido el ser humano.
INTOXICACIÓN STAPHYLOCÓCICA	- Microorganismo: Staphylococcus aueus - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos, cólicos), deshidratación y presión arterial baja. - Alimentos implicados: Natas, cremas, salsa y alimentos de origen animal en crudo (carne, huevo, leche).
SÍNDROME HEMOLÍTICO URÉMICO	- Microorganismo: Escherichia coli enterohemorrágica - Tipo: Bacteria - *Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales (diarrea, náuseas, dolor estomacal...) Dolor abdominal y diarreas sanguinolentas. - Alimentos implicados: Carne cruda o poco cocinada, leche no pasteurizada, frutas y verduras regadas con aguas contaminadas.
ANISAKIASIS	- Microorganismo: Anisakis - Tipo: Metazoo (helminto) - Síntomas de la enfermedad: Fuerte dolor abdominal en la boca del estómago (epigastrio), náuseas, vómitos y fiebre. - Alimentos implicados: Pescados (bacalao, sardina, arenque, boquerón, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel) y cefalópodos (calamar, pulpo, sepia, etc) crudos o escasamente cocinados. HD: Mamíferos marinos (ballenas, delfines, etc). HI: Merluzas, calamares, boquerones, humanos.
SHIGELOSIS	- Microorganismo: Shigella - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Diarrea sanguinolenta aguda, calambres abdominales, náuseas, vómitos y síndrome hemolítico urémico. - Alimentos implicados: Agua contaminada, vegetales regados con agua contaminada, comidas con mucha manipulación que se sirven frías sin proceso de cocción.
DISENTERÍA	- Microorganismo: Shigella y Entamoeba hystolítica - Tipo: Bacteria y protozoo - Síntomas de la enfermedad: Diarreas frecuentes, dolorosas, agudas, mucosas y sanguinolentas. - Alimentos implicados: Agua contaminada, vegetales regados con agua contaminada, comidas con mucha manipulación que se sirven frías sin proceso de cocción.
GASTROENTERITIS	- Microorganismo: Clostridium perfringens - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Dolor abdominal, distensión abdominal (gases), diarrea grave, deshidratación y disminución de la presión arterial. - Alimentos implicados: Agua contaminada, alimentos crudos (carnes, pescados, leche, vegetales...), tierra contaminada.
CAMPYLOBACTERIOSIS	- Microorganismo: Campylobacter jejuni - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastroenteritis con diarrea intensa y sanguinolenta, fiebre y dolor abdominal. - Alimentos implicados: Carnes de aves (pollo, pavo, etc) crudos o poco cocinados.
YERSINIOSIS	- Microorganismo: Yersini - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastroenteritis con diarrea, vómitos, fiebre y dolor en la zona inferior derecha del abdomen simulando una apendicitis. - Alimentos implicados: Carne de cerdo/vacuno insuficientemente cocinada, verduras refrigeradas y lácteos sin pasteurizar.
TRICHINELLOSIS O TRIQUINELOSIS O TRIQUINOSIS	- Microorganismo: Trichinella spiralis - Tipo: Metazoo (nematelmintos) - Síntomas de la enfermedad: Malestar abdominal, cólicos, diarrea, dolor muscular y fiebre. Sus complicaciones pueden ser arritmias por inflamación del corazón, insuficiencia cardíaca, encefalitis y neumonía. - Alimentos implicados: Carne y productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados procedentes de de jabalí o cerdo infectados.
GASTROENTERITIS VIRAL AGUDA	- Microorganismo: Norovirus - Tipo: Virus - Síntomas de la enfermedad: Gastroenteritis. - Alimentos implicados: Aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con materia fecal, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados.
ENFERMEDAD DE CREUTZFELDT-JAKOB	- Microorganismo: Prión - Tipo: Prión - Síntomas de la enfermedad: Deterioro mental. - Alimentos implicados: Productos procedentes de reses afectadas de encefalopatía espongiforme bobina (enfermedad de las vacas locas). Encéfalo, ojos, amígdalas, médula espinal, intestino y brazo de bovinos, ovinos y caprinos.
LISTERIOSIS	- Microorganismo: Listeria - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Gastrointestinales. Fiebre, dolor muscular y a veces náuseas o diarreas. - Alimentos implicados: De origen animal (carnes, embutidos, leche...).
BOTULISMO EN ADULTOS (Intoxicación)	- Microorganismo: Clostridium botulinum - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Visión borrosa, debilidad muscular, parálisis muscular y dificultad para hablar, tragar y respirar. - Alimentos implicados: Verdura, pescado, miel...
BOTULISMO EN BEBES (Toxiinfección)	- Microorganismo: Clostridium botulinum - Tipo: Bacteria - Síntomas de la enfermedad: Visión borrosa, flacidez muscular, parálisis muscular y dificultad para hablar, tragar y respirar. - Alimentos implicados: Miel y jarabe de maíz.
HEPATITIS A Y E	- Microorganismo: Picornaviridae - Tipo: Virus entérico - Síntomas de la enfermedad: Cansancio y debilidad inusuales, náuseas, vómitos y diarrea repentinos, dolor o molestias abdominales, pérdida del apetito, fiebre baja, orina oscura y dolor articular. - Alimentos implicados: Frutas sin pelar, las verduras y los mariscos crudos, el hielo y el agua .

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