Romesco	pebrot de romesco, difícil de conseguir y sustituible por ñoras, al que se le incorpora pan, aceite, vinagre, ajo y almendras tostadas. Se emplea para condimentar pescados y calçots.
Vizcaína	Es una salsa compuesta de pimientos choriceros fritos en una sartén a los que se les añade ajo, cebolla, aceite, vinagre, caldo y harina. Hay diversas variaciones como en las que se añade tomate, y se emplea en platos de pescado como el bacalao y en pimientos rellenos.
Verde	Consiste en añadir a un fumet, aceite, ajos y perejil. En ocasiones se le añade vino blanco y cebolla. Suele emplearse con pescados, y para las recetas con estas salsas suele enharinarse la pieza.
Alioli	Se consigue majando ajos tiernos en un mortero junto con sal y zumo de limón o vinagre. Posteriormente se agrega en chorro fino el aceite de forma que quede espeso y blanquecino o amarillento. Se emplea en pescados y carnes a la parrilla y elaboraciones de patata.

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