son características de la grasa	es la fuente de energía más concentrada de enrgia <br /> es una forma de almacenamiento de energía corporal <br /> es componente de la membrana celular <br /> forma cubierta protectora de superficie de los órganos <br /> asociada a vitaminas liposolubles (A,D,E K<br /> Forma parte de moléculas lipídicas (lipoproteínas y glucolipidos)
son componentes lipídicos en la alimentación	triacilgliceridos, colesterol,fosfolípidos, vitaminas y precursores
Describe el mecanismo de degradación de triacilgliceridos alimenticios	1) en boca y estómago ocurre una separación de los componentes del alimento y se forma una emulsión gruesa<br /> 2)La emulsión gruesa es emulsificada en el duodeno por las sales biliares y se forma una emulsión fina confirmada por TG-SB Y COLIPASA<br /> 3-posteriormente la lipasa pancreática forma una microemulsion formada por AG+2MG+SB
Describe el proceso de absorción y transporte de ácidos grasos	De la microemulsion formada por la lipasa pancreática:<br /> 1) Las sales biliares son reabsorbidas por la circulación enterohepatica <br /> 2) AG y 2MG son absorbidos por los enterocitos por difusión simple<br /> 3) Ya dentro del enterocito los los AG de cadena corta y los de cadena mediana se van al hígado por la vena porta <br /> 4) los 2MG se separan en el glicerol y ácido graso correspondiente para dirigirse al hígado <br /> 5) los AG de cadena larga se reesterificam a TG para posteriormente asociarse a fosfolípidos, proteínas y colesterol y formar quilomicrones <br /> 6)los quilomicrones se van a la circulación linfática
Describe el transporte de los quilomicrones	1) se forman en el enterocito y pasan por exocitosis a los vasos linfáticos para posteriormente irse a la circulación sistémica a través de la vena subclavia derecha <br /> 2) Posteriormente sucede un aclaramiento llevado a cabo por la lipasa lipoproteica <br /> 3) Los tejidos captan AG para que posteriormente los restos de quilomicron se vayan al hígado
es el tiempo promedio de aclaramiento de los lípidos	8-12h
Son los componentes de los quilomicrones	TG (85%)<br /> fosfolípidos 9%<br /> proteínas y colesterol 2%
Son algunos factores que afectan la digestión y la absorción	origen de la grasa<br /> velocidad de digestión de TG<br /> Velocidad de absorción de AG<br /> Edad<br /> Emulsificantes <br /> temperatura de cocinado <br /> *presencia de calcio
cantidad de energía que aporta la grasa	9kcal/g
Son los dos posibles orígenes de la grasa	vegetal(AG arriba de 16c e insaturados ) y animal (12-22c), saturados y con colesterol <br /> <br />
cuál es es la digestibilidad de la grasa?	arriba del 95%
velocidad de digestión de TG de bajo punto de fusión como AG insaturados y de cadena corta	Rápida
velocidad de digestión de los AG con un número impar de carbonos	Lenta
cómo es la velocidad de absorción de los ácidos grasos insaturados y de cadena corta?	rápida
Cómo es la velocidad de absorción de los ácidos grasos saturados	lenta por lo que producen saciedad y posibles pérdidas en heces
cómo afecta la edad a la absorción y metabolismo de la grasa?	Disminuye a medida que aumenta la edad
Cómo participan las sales biliares en la digvestión y absorción de la grasa alimenticia	En la digestión, las sales biliares tienen la función de incrementar el area de contacto, por lo que a nivel de duodeno forman una emulsión fina formada por TG, SB y colipasa, posteriormente la lipasa pancreática hidroliza esta emulsión y se forma una microemulsión (al nivel del yeyuno) )formada por AG+2MG+SB. En la absorición las SB transportan la microemulsión a los enterocitos para que estos puedan absorber las grasas, ya que el medio es muy hidrofílico.
De que depende la degradacion de una grasa?	De los AG que componen a los TG
Qué función cumple la boca y el estómago en la degradación de las grasas?	En la boca se separan todos los componenetes del alimento, en el estpomago se forma una emulsión gruesa porque no hay enzimas que degraden las grasas
Son las dos principales diferencias entre el quilomicrón y las VLD	1- el quilomicrón se sintetiza en el enterocito y la VLD en el higado 2- quilomicrón se sintetiza de grasa que viene de los alimentos, mientras que las VLD son sintetizadas de la glucosa que sobra glucogenesis.
Describa el origen de los componenetes de los quilomicrones, como y dond e se forman, como se transportan a los tejidos y como se aclaran	En el enterocito, los AG de cadena larga (provenientes de la grasa alimenteria) no pueden ir al higado directamente, por lo que son reesterificados y forman TG que se unen a fosfolipidos-proteinas-colesterol para formar los quilomicrones. Los quilomicrones se liberan por exocitosis a la circulación linfática y en la vena subclavia derecha se incorporan a la circulación sanguínea. El aclaramiento (disminución de la turbidez del plasma) se lleva a cabo por la hidrólisis de la lipasa lipoproteica, los AG resultantes de esta hidrólisis son captados por las células de los tejidos.
Describe el origen de los componentes de las lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL) mencionando como y donde se forman	Las VLDL son sintetizadas a partir de grasas grasas endógenas, las cuales se sintetizan a partir de precursores como AG, glucosa, restos de quilomicrón. Su formación se lleva a cabo en el hígado, el ac-coa formado despues de la glucólisis se condensa y forma AG que se esterifican y forman TG (pasasndo lo mismo con los AG provenientes de la dieta y de los restos de quilomicrón). Los TG formados se unen a colesterol-proteinas-fosfolipidos
como hace el organismo para obtener energia a partir de la grasa en ayuno?	En condiciones de ayuno, y de baja concentración de glucosa,existe una baja concentracion de alfa-glicero-P el cual manda una señal para que ocurra la activación de la lipasa que hidroliza los TG del tejido adiposo para generar AG ionizados, los cuales van a la sangre y ahi se combinan con albumina (proteina ade la sangre) la cual transporta los AG a los tejidos y es aqui donde ocurre la beta oxidacion la cual consiste en el rompimiento de grupos acetato para formar AC-COA para que se una al oxalacetato y forme citrato, para posteriormente entrar al ciclo de krebs del cual se obtienen NADH y FADH que entran a la cadena respiratoria qu eoxida el H para formar ATP
Explique como influye el consumo de grasa y la ingesta de fibra sobre la absorción del colesterol	a mayor consumo de grasa hay mayor absorción de colesterol, ya que la grasa estimula la secreción de sales biliares para pador ser emulsificadas (las SB contienen colesterol) el consumo de fibra disminuye la absorción de colesterol, esto debido a que absorben las SB y las desecha por las heces.
a qué se le llama ácidos grasos omega 3 y omega 6, mencionando al gunas de susu funciones y la recomendacion de estos	Omega 3: AG mono o poli insaturados cuya primera insaturación se encuentra en el C3 a partir del metilo terminal. omega 6: AG mono o poli insaturados cuy aprimera insaturación se encuentra en el C6 respecto al metilo terminal. Influyen en la permeabilidad de la membrana celular ya que forman parte de esta y tambien influye en la transmisión de impulsos nerviosos neuronales. Recomendación: se deben consumir más linoleico (o-6 )que linolénico (o-3) en relación 1:6
Menciona cómo influye la alimentación en el desarrollo de la aterosclerosis	La grasa insaturada disminuye los niveles de co.esterol, la grasa saturada eleva los niveles de colesterol lo mismo con los aceites hidrogenados. alto consumo de carbohidratos aumenta la concentración de TG mientras que la fibra (lignina y pectina) disminuyen los niveles de colesterol alimentacion rica en colesterol y AG saturados favorece la aterosclerosis mientras que el consumo de fibra y AG insaturados de cadena corta disminuye el riesgo
Menciona como afecta la temperatura de concinado a la digestipon y absorición de las grasas	la temperatura normal de cocinado (200-210°C ) no afecta la digestibilidad pero arriba de 250°C y presencia de oxígeno provocan la peroxidación de AG insaturados lo cual produce peróxidos, cetonas y aldehidos que diminuyen la digestibilidad
menciona como se ven afectadas la digestión y absorción de las grasas por la presencia de calcio en los alimentos	los AG insaturados favorecen la abosrción de calcio y viceversa se requiere calcio para la absorción óptima de AG (princioalmente saturados) ingestsa elevada de grasa limita la absorcion de ácidos grasos saturados (se forman sales cálcicas)
describe la digestibilidad y absorción de los fosfol ipidos	digesetibilidad: fosfolipidos como la lecitina se pueden degradar a AG y lisofosfoglicéridos por acción de la fosfolipasa A pancreática absorción: tanto los fosfolipidos como las moleculas resultantes de su degradacion (AG y lisofosfoglicéridos) pueden ser absorbidos en el enterocito e incorporarse a los quilomicrones
describe la digestaibilidad y absorción de colesterol	digestibilidad: cuando se ingiere un ester de colesterol, es lacolesterolasa pancreática la enzima encargada de degradar estas moléculas a colesterol y al AG correspondiente . absorción: tanto el colesterol, como el AG resultante de la degradacion de un ester de colesterol, son absorbidos en el enterocito y el colesterol favorece la formacipon de quilomicrones
son algunos de ls factores que afectan la absorción de colesterol	la dosis (a mayor concentración de los laimientos disminuye la proporción absorbida) y se aumenta la cantidad de colesterol excretado y disminuye la síntesis de este la grasa favorece la absorción de colesterol: a mayor concentracion de grasa incrementa la absorcion de colesterol porque se incrementa ael flujo biliar otros factores son la edad, genética, frecuencia de ingesta, etc.
cual esl atasa de absorición normal diaria de colesterol	140-260 mg
menciona cual es la cantidad de lipidos plasmaticos totales y en que forma se encuentra la mayoria de estos	700mg/dL el 95% de estos se encuentra como lipoproteina
menciona los componenetes de los lipidos plasmáticos	colesterol (70% esterificado) fosfolipidos TG proteinas AG libres cuerpos cetónicos
Son las concentraciones normaes de TG y fosfolipidos en el plasma sanguineo	160 mg/ dL
es la concentracion normal de colesterol en el plasma sanguineo	180 mg/dL
es la concentracion normal d eproteinas en el plasma sanguineo	200mg/dL
es la cocentracion normal de AG LIBRES EN EL PLASMA SANGUINEO	15 mg/dL
son las formas de transporte del colesterol y los fosfolipidos en la sangre	LDL y HDL
Son las formas de transporte de los TG en el torrente sanguineo	LDL y VLDL
Menciona las lipoproteinas plasmáticas	Quilomicrones VLDL LDL HDL
Son caracteristicas del quilomicrón	se forman a partir de la grasa alimenticia y son alcarados en la periferia por la lipasa lipoproteica
Son caracteristicas de las VLDL	Son conformadas por grasa endógena y son sintetizadas a paratir de precursores como AG, glucosa, restos de quilomicrón y tambien son aclaradas en la perifereia por la lipasa lipoproteica
son caracteristicas de las LDL	Se originan de las VLDL se aclaran lentamente por ek hígado (2-5 dias) y tienen una alta proporción de colesterol
son caracteristicas de las HDL	están en baja concentración en el plasma en ayunas no producen turbidez no transportan TG sino qu etransportan colesaterol para eliminarlo
menciona la tasa diaria de metabolismo (degradación) de TG	100-150 g/dia 70-180 g son de origen exogeno 10-50g son de origen endógeno (adipositos,membranas celulares lisadas)
Describe la transformación de los AG alimenticios	los AG que son absorbido spor las células pueden usarse en los tejidos como aporte de enrgia (excepto cerebro porque usa solo glucosa) y el exceso es guardado en el tejido adiposo como reserva
menciona algunas caracteristicas y funciones del tejido adiposo	caracteristicas: órgano ancho y de talla variable (hombres normales:5-15 kg, mueres: 10.20kg) formado por tejido conectivo *compuesto de 80-85% de grasa,10% de proteina y 2% de agua funciones: proteger las visceras (funcion interna) es un aislanate (función externa)
son caracteristicas generales del colesterol	presente en alimentos de origen an imal se sintetiza en casi todo slos tejidos a partir de grupos acetilo la inanición, dietas altas encolesterol el ayuno y los fármacos inhiben la síntesis Las dietas altas en grasa aceleran la síntesis
son funciones del colesterol	es componente estructural de las membranas celulares, presente en estructuras mielinizadas del sistema nervioso precursor en la síntesis de: vitamina D, ácidos biliares y hormonas sexuales.
Descsribe como ocurre el catabolismo del colesterol (las dos maneras en las que se puede eliminar del cuerpo)	El colesterol contenido en la bilis asi como las SB van al intestino delgado y una parte se reabsorbe, mientras que otra es cuando se va al intestino grueso y sigue dos posibles vias: la primera es cuando se degrada por la flora microbiana a coprostanol y colestanol (compuestos cancerigenos) los cuales son excretados. La segunda via es la formación de SB secundarias (no activas porque ya no tienen la taurina y glicina), dichas SB2° son excretadas via heces fecales
Cuales son las recomendaciones cuantitiativas de acuerdo con INMVSZ para el consumo de grasa	menos del 30% de la energia debe provenir de lipidos , de los cuales 1/3 grasas saturadas 1/3 grasa monoinsturada (ácido oleico) 1/3 de grasa poliinsaturada

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