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5 Cartas en este set
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Tipos de helado
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Sorbete
Parfait Biscuit Glace Helado |
4
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ingredientes de los tipos de helado
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Sorbete= agua , azucar , sabor , estabilitzante.
Parfait = Yema , almilbar , nata semimontada , estabilitzante. Biscuit glace = Yemas ,.almilbar , claras. Helados = leche , nata , sabor , crema inglesa |
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Diferencia entre sorbete y helado
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el sorbete no sera cremoso porque no lleva grasa y es mejor para los intolorantes y alergicos a la lactosa.
Los azucares ayuda a que no se cristalitze |
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Maquinas
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1.-Sorbetera ( sorbetes y helados)
2.-Paco Jet ( maquina que puedes poner mescla de helados mientras que lo congela y meter aire , tambien sirve para areglar helados. |
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Elaboracion basicas de los helados , sorbetes , parfait y biscuit glace
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Parfait y biscuit se pueden utilitzar para hacer semifrios. y si fuera asin añade 8 hojas por un 1 litro ( calentad una olla , hechas las hojas )
El biscuit lleva merengue y resulta mas cremoso. El parfait son yemas montadas con un almibar (120 grados) triturar la pulpa con la nata y dejar friar en la nevera , montar y mesclar. |
