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3 Cartas en este set
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Definición
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Animales invertebrados comestibles (moluscos y crustáceos)
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Composición química
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Agua: 75-80%
HdeC: 0,5-1% glucogeno Prot: 14-20% completas de alto valor biológico y de buena digestibilidad. predominio de colágeno y purinas. Grs: 0,5-2,5% elevado contenido en esfingomielina. Predominan los AGPI y en menor medida AGMI y saturados. Grs de buena calidad por el predominio de ac grs insaturados sobre saturados Min: p, Fe, Cr, Cu, Zn, y, F, se, na, K, y Cl. Vit: B 1, 3, y 12 |
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Valor Nutritivo
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por la cant y cal de proteínas, completas de alto valor biológico, por la cal de las grs que son PI, entre los min por su contenido en P, Fe, Cr, Zn, I, F, Se, Cu, na, K, cl.
Vit: B 1, 2, 12 |
