Tipos y su cantidad de azucar y fruta.	compotas = tiene un 10% de azucar y un 90% de fruta , la fruta esta presentada en trozzos grandes. mermelada = tiene un 60% azucar y un 40% de fruta, se presenta triturada Confituras = tiene un 40% de azucar y un 60% de fruta , se presenta en trossos pequeños. Jalea = zumo de fruta y azucar pasta de fruta ( membrillo 1kg de fruta 750grs azucar y agua)
Historia de la mermelada	la palabra mermelada dicen que proviene del latino se merlimelum que se traduce como manzana cocida con miel. y segun Jose Pedro Machado es portugues a marmelo. a la princesa se le dava naranjas con azucar en largas viejes para que no se mareaba. El nacimiento de la mermelada moderna es de francia del siglo XVIII. nicolas appert ( año 1795) descobrio como conservar en recipientes tapado como consevar en tractamentos termicos. louis Pasteur descobrio la vida microbiana y descobrio la esteritilitzacio
Triangle de la pectina	cuando una fruta es madura y depende de que fruta tiene mas azucar y menos acidesa y resulta que tiene poca pectina . cuando es madura tenemos que añadir acido con zumo de limon y eso hace augmentar la pectina la azucar ayuda a conservar el acidez a reproducir las bacterias y a crear la pectina y la pectina gracias a la azucar y acidez se espesa

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