HEPATITIS A	- Nombre: Virus de la Hepatitis A - Tipo: virus - Síntomas: pérdida de apetito, cansancio, náuseas, vómitos, dolor articular.... Afecta al hígado y produce fiebre, decaidamiento con alteraciones analíticas. - Alimentos implicados: agua contaminada, mariscos crudos...
HEPATITIS E	- Nombre: Virus de la Hepatitis E. - Tipo: virus - Síntomas: náuseas, vómitos, dolor abdominal, ictericia, hepatomegalia. Afecta al hígado, produce fiebre y decaimiento con alteraciones analíticas. - Alimentos implicados: fruta sin pelar, verduras, mariscos crudos, hielo y agua contaminadas,
GASTROENTERITIS VIRAL AGUDA	- Nombre: Norovirus. - Tipo: Virus. - Síntomas: gastrointestinales agudos. - Alimentos implicados: aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal infectado, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados. Y personas infectadas.
GASTROENTERITIS VIRAL AGUDA	- Nombre: Rotavirus. - Tipo: virus. - Síntomas: gastrointestinales agudos. - Alimentos implicados: aguas, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal infectado, crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados. Y personas infectadas.
SÍNDROME DIARRÉICO	- Nombre: Bacillus cereus. - Tipo: bacteria (toxiinfección). - Síntomas: gastrointestinales (diarrea y dolor abdominal, y ocasionalmente, náuseas y vómitos). - Alimentos implicados: carnes, postres, salsas...
SÍNDROME EMÉTICO	- Nombre: Bacillus cereus. - Tipo: bacteria (intoxicación). - Síntomas: gastrointestinales (náuseas, vómitos, malestar, y pocas veces diarrea). - Alimentos implicados: cereales (arroz cocido).
BRUCELOSIS O "FIEBRE DE LA MALTA"	- Nombre: Brucella. - Tipo: bacteria. - Síntomas: fiebre, dolor en articulaciones, fatiga y artrosis. Puede llegar a cronificarse. - Alimentos implicados: a través de leche y derivados no higienizados, malas medid de higiene e los manipuladores y a través de personas que tengan contacto con los animales que la padezcan.
CAMPYLOBACTERIOSIS	- Nombre: Campylobacter jejuni. - Tipo: bacteria. - Síntomas: diarreas frecuentemente sanguinolentas, dolor de cabeza, fiebre, nauseas, vómitos y dolor abdominal. - Alimentos implicados: contaminación de carne de aves como pollo, pavo (frecuentemente en la parte exterior del pollo), alimentos en crudo (leche), o escasamente cocinados y por contaminación cruzada.
BOTULISMO EN ADULTOS	- Nombre: Clostridium botulinum. - Tipo: bacteria. Intoxicación - Síntomas: visión borrosa; dificultad para hablar, tragar y respirar; debilidad muscular y parálisis muscular. - Alimentos implicados: verdura, pescado, miel... Es un factor de peligro de las conservas, embutidos y alimentos envasados al vacío.
BOTULISMO EN BEBÉS	- Nombre: Clostridium botulinum. - Tipo: bacteria. Toxiinfección. - Síntomas: visión borrosa; dificultad para hablar, tragar y respirar; flacidez muscular y parálisis muscular. - Alimentos implicados: miel, jarabe de maíz e infusiones.
GASTROENTERITIS	- Nombre: Clostridium perfringens. - Tipo: bacteria. - Síntomas: dolor abdominal, distensión abdominal (gases), diarrea grave, deshidratación y disminución de la presión arterial. - Alimentos implicados: agua contaminada, alimentos crudos (carnes, pescados, leche, vegetales...) y tierra contaminada.
SÍNDROME HEMOLÍTICO URÉMICO	- Nombre: Escherichia coli enterohemorrágica. - Tipo: bacteria. - Síntomas: anemia, trombocitopenia, insuficiencia renal, sangre en orina.. - Alimentos implicados: carne picada o poco cocinada, leche no pasteurizada y frutas y verduras regadas con aguas contaminadas.
LISTERIOSIS	- Nombre: Listeria. - Tipo: bacteria. - Síntomas: fiebre, dolor muscular, y a veces diarreas o náuseas. - Alimentos implicados: de origen animal (leche, carnes: embutidos...)
SALMONELOSIS	- Nombre: Salmonella. - Tipo: bacteria. - Síntomas: gastrointestinales (diarra, calambres, adbominales, náuseas, vómitos, sangre en heces...) - Alimentos implicados: carnes crudas, huevos y agua contaminada.
SALMONELOSIS	- Nombre: S. enteritidis y S. typhimurium. - Tipo: bacteria - Síntomas: gastrointestinales y fiebre; en algunos casos grave. - Alimentos implicados: huevos, carnes (pollo y carnes picadas), cremas, salsas y vegetales. por contaminación cruzada y el consumo de cerdo o cocinado insuficiente.
SALMONELOSIS (FIEBRES TIFOIDEAS Y PARATIFOIDEAS)	- Nombre: Salmonella typhy y Salmonella paratyphi. - Tipo: bacteria. - Síntomas: cuadro febril prolongado. - Alimentos implicados:huevos, carnes (pollo y carnes picadas), cremas, salsas y vegetales. por contaminación cruzada y el consumo de cerdo o cocinado insuficiente.
SHIGELOSIS	- Nombre: Shigella. - Tipo: bacteria. - Síntomas: diarrea sanguinolenta aguda, calambres abdominales, náuseas, vómios y síndrme hemolítico urémico. - Alimentos implicados: agua contaminada, vegetales regados con agua contaminada, comidas con mucha manipulación que se sirven frías sin proceso de cocción.
DISENTERÍA	- Nombre: Shigella, entamoeba hystolítica. - Tipo: bacteria, protozoo. - Síntomas: diarreas frecuentes, dolorosas, agudas, mucosas y sanguinolentas. - Alimentos implicados: agua contaminada, vegetales regados con agua contaminada, comidas con mucha manipulación que se sirven frías sin procesos de cocción.
INTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCICA	- Nombre: Staphylococcus aureus - Tipo: bacteria. - Síntomas de la enfermedad: gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos, cólicos), deshidratación y presión arterial baja. - Alimentos implicados: natas, cremas, salsas, y alimentos de origen animal en crudo (carne picada, huevo, leche).
EL CÓLERA	- Nombre: Vibrio cholerae. - Tipo: bacteria. - Síntomas: gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos...), deshidratación leve, ojos hundidos, calambres musculares y convulsiones... En los peores casos shock y deshidratación grave. - Alimentos implicados: los relacionados con el agua (marisco crudo, pescados...) y cualqquiera contaminado por heces de personas
YERSINIOSIS	- Nombre: Yersinia. - Tipo: bacteria. - Síntomas: gastroenteritis con diarrea, vómitos, fiebre y dolor en la zona inferior derecha del abdomen simulando una apendicitis. En casos más graves puede darse una septicemia que provoque la muerte. - Alimentos implicados: carne de cerdo/vacuno insuficientemete cocinada, verduras refrigeradas y lácteos sin pasteurizar.
GIARDIASIS	- Nombre: Giardia lamblia. - Tipo: protozoo. - Síntomas: diarrea, náuseas, dolor abdominal, intolerancia a la lactosa, cansancio, flatulencias, y ocasionalmente diarrea crónica. - Alimentos implicados: alimentos en contacto con heces de personas o animales.
CRISTOSPORIDIOSIS	- Nombre: Cryptosporidium parvum. - Tipo: protozoo. - Síntomas: diarrea generalmente líquida, dolores abdominales, náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza y pérdida del apetito. - Alimentos implicados: por vía fecal, siendo los productos frescos los principales alimentos contaminados (frutas y verduras crudas, marisco, leche y derivados lácteos sin pasteurizar).
TOXOPLASMOSIS	- Nombre: Toxoplasma gondii. - Tipo: Protozoo. - Síntomas: dolor de cabeza, fiebre e inflamación de ganglios linfáticos en cabeza y cuello. - Alimentos implicados: agua contaminada, carne cruda, ingesta de heces contaminadas de gato! y alimentos que hayan estado en contacto con carne cruda. HD: felinos. HI: todos los vertebrados, incluido el ser humano.
TENIASIS	- Nombre: Tenia saginata (vaca) - Tipo: metazoos (platelmintos). - Síntomas: dolor abdominal, náuseas, pérdida de peso, debilidad, bulimia, cefalea, constipación, malestar general, diarrea, nerviosismo, y aumento o pérdida de apetito. - Alimentos implicados: embutidos y carnes de cerdo/ vacuno crudas o poco cocinadas. HD: Humanos. HI: vacas y cerdos.
CISTERCOSIS	- Nombre: Tenia solium (cerdo). - Tipo: metazoos (platelmintos) - Síntomas: dolor abdominal, náuseas, pérdida de peso, debilidad, bulimia, cefalea, constipación, malestar general, diarrea, nerviosismo, y aumento o pérdida de apetito.- Alimentos implicados:embutidos y carnes de cerdo crudas o poco cocinadas. HD: Humanos. HI: vacas y cerdos.
TRICHINELLOSIS O TRIQUINOSIS HUMANA	- Nombre: Trichinella spiralis. - Tipo: parásito nemátodo. - Síntomas: malestar abdominal, cólicos, diarrea, dolor muscular y fiebre. Sus complicaciones pueden ser: arritmias (por inflamación del corazón), insuficiencia cardíaca, encefalitis y neumonía. - Alimentos implicados: consumo de carne y productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados procedentes de jabalí o cerdo infectado. *Ciclo directo autoheteróxeno: todas las fases suceden dentro e un mismo hospedador intermediario como definitivo.
ANISAKIASIS	- Nombre: Anisakis. - Tipo: metazoo (helminto). - Síntomas: fuerte dolor abdominal en la boca el estómago (epigastrio), náuseas, vómitos y fiebre. - Alimentos implicados: pescados (merluza, bacalao, boquerones...) con una preparación culinaria poco elaborada. HD: mamíferos marinos (ballena, delfines...) HI: merluza, calamares, boquerones