• Barajar
    Activar
    Desactivar
  • Alphabetizar
    Activar
    Desactivar
  • Frente Primero
    Activar
    Desactivar
  • Ambos lados
    Activar
    Desactivar
  • Leer
    Activar
    Desactivar
Leyendo...
Frente

Cómo estudiar sus tarjetas

Teclas de Derecha/Izquierda: Navegar entre tarjetas.tecla derechatecla izquierda

Teclas Arriba/Abajo: Colvea la carta entre frente y dorso.tecla abajotecla arriba

Tecla H: Muestra pista (3er lado).tecla h

Tecla N: Lea el texto en voz.tecla n

image

Boton play

image

Boton play

image

Progreso

1/8

Click para voltear

Rango de Cartas a estudiar

a través

8 Cartas en este set

  • Frente
  • Atrás
Que es prefermento?
Masas compuestas por harina y agua, con una proporcion baja de sal y levadura.
Son impulsores que alargan el tiempo de fermentacion.
Sabor mas intenso.
Mejora la fuerza de la masa
Miga mas aireada
Mejor conservacion del pan
Acelera el proceso de fermentacion
Tipos: Pate fementee
Se guarda una parte de la masa que ya tenga primera fermentacion y se conserva en la nevera, esta al ser mezclada con la masa recien hecha madura inmediatamente.
Tipos: Biga
Impulsor italiano.
No lleva sal, solo minima cantidad de levadura.
Se deja reposar 12 horas para que madure.
Tipos: Poolish
Mezcla de agua y harina en cantidades iguales, se le agrega levadura y fermentacion de 3 a 8 horas, no lleva sal.
Tipos: Esponja
Actua mas rapido que poolish, es usada en panes integrales y ricos.
Acelera el proceso de elaboracion del pan.
Tipos: Soaker
No lleva levadura, Se deja remojar en agua o leche harina integral de maiz, centeno o trigo roto.
No lleva casi o es nula la fermentacion.
Masa madre
Proceso de fermentacion natural, la mezcla de harina y agua capta las levaduras presentes en el ambiente y deja:
Dioxido de carbono: levar la masa
Acido lactico: mas sabor y aromas
Se debe conservar a 8º por 18 a 24 horas.
Efectos de la masa madre
Se forma mas rapido el gluten.
Masas blandas reduce tiempo de amasado.
Equilibra la masa despues de ser sometida a cortes y tensiones.
Mayor retencion y produccion de gas en la fermentacion.
Potencializa sabor.
Corteza mas gruesa.
Expansion del pan en el horno.
Contribuye a la conservacion.