Qué es la evaluacion sensorial	es la ciencia que se encarga de evocar, medir , analizar e interpretar las sensaciones percibidas por las propiedades sensoriales de los alimentos y otros materiales que son percibidos por los sentidos de la vista, gusto, olfato y oido.
Son factores que afectan la percepcion del juez al evaluar	La psicologia y el estado de animo
Asi se le llama a toda caracteristica en un producto que genera percepcion	percepticos
Tipo de informacion que se puede obtener mediante la evaluacion sensorial	Del producto y de los consuidores
Informacion que se pude saber sobre el producto empleando la evaluacion sensorial	Formula estabilidad vida de anaquel
informacion que se puede obtener sobre los consumidores de cierto producto empleando la evaluacion sensorial	edad moda gudtod y habilidades
Quienes se encargan de evaluar en las pruebas afectivas y quienes en las analiticas?	Las pruebas analiticas se llevn a cabo con jueces entrendos y las pruebas afectivas con consumidores
tipos de ensayos analiticos que se llevan a cabo en la evaluacion sensorial	ensayos de diferencia y ensayos cuantitativos
Indica que tanto nos agrada un producto	Prueba hedonica
Son algunos usos de la evaluacion sensorial	desarrollo d enuevos productos comparacion de productos mejoramiento del producto Evaluacion del proceso de produccion control de calidad vida de anaquel correlacion de medidas sensoriales con las fisicoquimicas
Son caracteristicas de los sentidos	Tambien se lse llama analizadores tienen receptores especificos mecanismo nervioso completo
son las celulas receotiras del sentido de la vista	Los bastones y los conos
Son problemas de vision	Ceguera nocturna y acromatopsia
Test para identificar deficiencias en la identificacion de colores	Ishihara
Involucra las sensaciones trigeminales, textura, gustos básicos y todas las sensaciones percibidas por la boca	Flavour
Solo incluye a los gustos basicos (término empleado en inglés)	Taste
caracteristicas quedebe presrntar una molecula para podr ser detectada por el sentido del ofato	Debe ser volátil
Otro nombre con el que se le conoce a los sentidos en la evaluacion sensorial	Analizadores
Así se le llama a las sensaciones por el contacto percibidas por el sentido del tacto	somesthesis
percepcion de las propiedaades mecanicas como pesadez y direza percibidas mediante el sentido del tacto	Kinesthesis
sensaciones dadas por sustancias quimicas, tales como calor, astringencia etc.	Chemesthesis
Tipos de sensaciones percibidas por el tacto	mecanicas, geometricas y de superficie (sensacion bucal)
Son ejemplos de atributos mecánicos	Dureza y masticabilidad
son ejemplos de atributos geometricos	Granulosidad y arenosidad
Son ejemplos de atributos de superficie	aceitoso, humedad, deshebrable
Fases de la percepcion	estimulo sensacion percepcion
Es un reflejo o una imagen de la realidad	percepción
Ciencia que estudia a la percepción	Psicofísica
Tipos de umbral y en que consiste cada uno	De detección: Se siente algo pero no se sabe que es<br /> De identificacion: Respuesta bien definida o identificada<br /> de diferenciacion: Cambio de intensidad de un estimulo
Disminucion de la respuesta bajo condiciones de estimulacion constante	Error de adaptacion
Error provocado por información dada previamente por la muestra, que desencadena una serie de ideas preconcevidas, es decir, el juez encontrará lo que espera encontrar.	Error de expectativa
Error que resulta de la tendencia a continuar dando las mismas respuestas cuando una serie de lento crecimiento o decrecimiento de estimulos es presentados por ejemplo en el control de calidad casi siempre se tiene el mismo producto entocnes el juez asume las respuestas sin ni siquiera provar	Error de habituacion
Tipo de error causado cuando un criterio irrelevante como el color o el esatilo del contenedor influye al observador, si dicho criterio sugiere diferencias el juez las encontrará incluso si no las hay	Error de estimulo
Error que ocurre cuando dos o más caracteristicas de la muestra son asociadas en la mente del juez , por ejemplo si se sabe que si una cerveza mas oscura es mas amarga se va a calificar de esa manera aunque dicha respuesta no corresponda con lo realmente percibido	Error lógico
Cuando se evalúa más de un atributo de una muestra, las calificaciones tenderán a influir entre sí. Por ejemplo si se quiere evaluar dulzura pero tambien se percibe pegajosidad, esta ultima se asocia a la dulzura e influye en la calificacion de esta	Efecto halo
Tipo de error que ocurre cuando se tiene una serie de muestras de similar intensidad (por ejemplo en una escala alta) pero la última de ellas presenta una intensidad diferente (por ejemplo escala baja) esta se sobre o subestima.	Error de contraste
Tipo de error que ocurre cuando se tiene un par de muestras y se puede sobre estimar el primer estimulo en comparacion con el segundo (error negativo) o se sobre estima segundo estimulo en relacion con el primero (error positivo)	Error de tiempo
En qué consiste el error de tendencia central?	Muestras situadas cerca del centro de un set tienden a ser preferidas en comparación de aquellas situadas a vlas orillas
Son los errores provocados por el orden de presentacion d elas muestras	Error de contraste Error de grupo error de tendencia central Efecto de patrón
Como se pueden clasificar los factores que afectan las medidas sensoriales	Como factores psicologicos y factores fisiologicos
Para qué se utiliza el coeficiente de correlación en la evaluación sensorial?	Permite analizar el nivel de relación existente entre dos variables, cuando hay un abuena relación entre estas los datos s ecomportan como una linea recta, el valor de R va de -1 a 1
Qué nos indica el coeficiente de detrrminación?	la proporción de variación de la variable dependiente que se explica por la variación de la variable independiente
Cuales son los principales criterios y caracteristicas para el reclutamiento de jueces analiticos?	Habilidad para percibir una propiedad, identificarla, medirla, discriminarla y describirla Disonibilidad ante el cronograma de pruebas sensoriales y actividades relacionadas interes en participar en el logro de los objetivos estudiados. Paciencia en la participación. Honestidad en su apreciación.
Diferencias entre los métodos analíticos y afectivos de pruebas sensoriales	Analitico es con jueces entranados y el afectivo con consumidores. Analitico no se concentra en el nivel de agrdo y el afectivo si. Analiticos pueden ser cuantitativos mientras que el afectivo solo es cualitativo.
Son los tipos de métodos de análisis afectivos	Aceptación (o rechazo) Preferencia (Selección entre dos o más opciones) Hedónico (nivel de agrado)
Son los tipos de métodos analiticos en la evaluacion sensorial (a nivel laboratorio)	Sensitivo (Umbral;limites, ajuste y frecuencia) cuantitativo (Gradiente; Ordenacion, intervalos, estimación por magnitudes) cualitativo (analisis descriptivo: perfil del sabor, perfil por dilusion, perfil de textura, analisis cuantitativo y analisis descriptivo) diferenciacion (comparacion por pares, duo-trio, doble referencia y triangular)
Menciona los elementos que deben estar claramente definidos para desarrollar un experimento sensorial	Los objetivos del estudio sensorial Selección del método de análisis sensorial y estadístico. * Establecimiento de un diseño experimental adecuado. * Número de ensayos preliminares
Cuales son los cinco elementos que integran la evaluación d eun atributo sensorial (las caracteristicas de un atributo sensorial)	Nombre: como lo voy a llamar? definición:lo que significa. referencia; para ayudar a recordarlo protocolo; como lo voy a evaluar? escala:
Ejemplos de prueba sensorial para desarrollo de nuevos productos, control de calidad, comparación entre productos.	Prueba duo-trio para comparación entre productos. Perfil del sabor para desarrollo de nuevos productos. Prueba de tiempo intensidad para control de calidad.
Que significa que una prueba de hipotesis tenga un nivel de significancia del 0.05 si se tiene una hipotesis nula y una alternativa?	Que existe un cinco por ciento de posibilidad de rechazar material que pudo haber sido aceptable, es decir, que la diferencia como tal sea real y no debida al azar.
De qué depende el numero de jueces a emplear en una prueba sensorial analitica?	De la habilidad de estos para discriminar muestras
Tipo de analisis mediante el cual se determina la capacidad de reacción ante estimulos generados por las propiedades sensoriales de la muestra	Análisis de percepción.
Cual es el desarrollo secuenical de actividades para un estudio de evaluacion sensorial	1- Planteamiento de objetivos 2- selección del método de analisis 3. diseño experimental 4- acondicionamiento de ambientes 5- recursos 6- ensayos preliminares 7- formacion de recursos humanos 8- protocolo de preparacion
Alteracion del sentido del gusto	Ageusia (pérdida del sentido del gusto. )
Alteracion del olfato	Anosmia
Alteracion del sentido del oido	hipoacusia
función de la escalas en evaluación sensorial	permitir hacer objetivas las percepciones subjetivas
cuales son los tipos de escacalas?	adimensionales dimensionada relativa dimensionada absoluta

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