Cumberland	Esta salsa se emplea principalmente en platos y patés de caza fríos. Para ello se deben blanquear piel de naranja y limón cortadas en juliana. Escaldar y escurrir chalota picada y mezclar con lo anterior y una pizca de mostaza. A esta mezcla se incorpora jalea de grosella, oporto, el zumo de la naranja y el limón. Finalmente se sazona con sal, pimienta, cayena y, opcionalmente, jengibre en polvo.
Jugo ligado	sémola + desglasado de asado o salteado con vino o brandy.
Americana	Procedente de Francia, esta salsa se elabora rehogando en mantequilla cebolla, zanahoria, chalotas y ajos picados. Se añade vino blanco y tomates picados y pelados y, una vez que se han empezado a cocinar, fumet o agua y unas espinas de pescado. Se continúa añadiendo cabezas y cáscaras de mariscos salteadas, flambeadas y trituradas. Finalmente, se pasa por el pasapurés y se liga con mantequilla manié .

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