SISTEMA DE PRODUCCION EN LINEA CALIENTE: Ventajas: a)Los productos estan recién cocinados b)No requieren de grandes inversiones en tecnologia ni en maquinaria Inconvenientes: a)Deberán mantenerse por encima de los 65 º y las firas por debajo de los 10º b)Requieren mucha mano de obra. Inmediatez entre la petición y la producción c)Tareas repetitivas d)Mayor dependencia de la mano de obra y capacitación del cocinero	INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO NECESARIO GENERADORES DE CALOR: Fogones, hornos mixtos de convección, microondas, plancha/parrilla, gratinadora, baños maría, freidoras, pudiendose ampliar con sartenes basculantes, marmitas fijas, etc.
TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS AVANZADAS TÉCNICAS DE COCCIÓN AL VACÍO COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA PASTEURIZACIÓN	..............................
DIAGRAMA DE PROCESOS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN LINEA CALIENTE: A)REALIZACIÓN DE LA MISE EN PLACE O PUESTA A PUNTO: 1.-ACOPIO DE BATERIA, UTILES Y HERRAMIENTAS 2.- PUESTA EN MARCHA DE MAQUINARIA 3.-ACOPIO DE MATERIAS PRIMAS 4.-PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Regenarción Limpieza/higienizacion Despiece Corte/racionado Pesado	B)PRODUCCIÓN PROPIAMENTE DICHA Tratamientos culinarios Fondos de cocina Los generos principales Las guarniciones y/o elementos de decoración

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