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ENFERMEDAD DE CREUTZFELDT-JAKOB
- Tipo: Prion.
- Síntomas: Rápido deterioro mental
- Alimentos implicados: Encéfalo, ojos, amígdalas, médula espinal, intestino y bazo de los bovinos, ovinos y caprinos.
HEPATITIS A, E
- Nombre: Virus de la Hepatitis A, E.
- Tipo: Virus.
- Síntomas: Fiebre, decaimiento con alteraciones analíticas e ictericia.
- Alimentos implicados: Vegetales regados con agua contaminadas, carne y pescado mal manipulados, mariscos y moluscos... En general, alimentos crudos, insuficientemente cocinados o no higienizados.
GASTROENTERITIS VIRAL AGUDA
- Nombre: Norovirus o "virus pequeños de estructura redonda" (Toxiinfección).
- Tipo: Virus.
- Síntomas: Gastrointestinales.
- Alimentos implicados: Agua, moluscos, mariscos, vegetales u otros alimentos contaminados con material fecal de infectados, crudos, insuficiente cocinados o no higienizados; personas infectadas.
SÍNDROME EMÉTICO
- Nombre: Bacillus cereus (por intoxicación).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (náuseas, vómito, malestar y pocas veces diarrea).
- Alimentos implicados: Cereales (especialmente arroz cocido).
SÍNDROME DIARREICO
- Nombre: Bacillus cereus (por toxiinfección).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (diarrea y dolor abdominal y, ocasionalmente, náuseas y vómitos).
- Alimentos implicados: Carnes, postres, salsas...
BRUCELOSIS O "FIEBRE DE LA MALTA"
- Nombre: Brucella.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Fiebre, dolor en articulaciones, artritis que cronificarse, fatiga...
- Alimentos implicados: Leche y productos lácteos frescos no higienizados.
CAMPYLOBACTERIOSIS
- Nombre: Campylobacter jejuni.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (gastroenteritis con diarreas frecuentemente intensa y sanguinolenta, dolor abdominal, náuseas...) dolor de cabeza, fiebre... Generalmente no se producen vómitos.
- Alimentos implicados: Carne de ave, pavo, pollo (frecuentemente en la parte exterior del pollo) que estén contaminados, alimentos en crudo o escasamente cocinados y/o por contaminación cruzada.
BOTULISMO en adultos
- Nombre: Clostridium botulinum (Intoxicación).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Doble visión, dificultad para hablar, tragar y respirar, dolor de cabeza y parálisis muscular, cansancio... Puede producirse la muerte por parálisis respiratorias.
- Alimentos implicados: Conservas, embutidos y alimentos envasados al vacío.
BOTULISMO del lactante
- Nombre: Clostridium botulinum (por toxiinfección).
- TIpo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinal (estreñimiento), dificultad de movimientos, inexpresividad facial.
- Alimentos implicados: Miel y jarabe de maíz.
GASTROENTERITIS
- Nombre: Clostridium perfringens.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Cuadro de diarrea, dolor abdominal distensión abdominal (gases), calambres, deshidratación y generalmente sin vómitos.
- Alimentos implicados: Agua contaminada, alimentos crudos (carne, pescados, leche, vegetales...) y tierra contaminada.
SÍNDROME HEMOLÍTICO URÉMICO.
- Nombre: Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinal (diarreas sanguinolentas, dolor abdominal...). Puede tener graves complicaciones renales, metabólicas y del sistema nervioso.
- Alimentos implicados: Carnes crudas y leches no higienizadas, así como en otros alimentos.
LISTERIOSIS
- Nombre: Listeria.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (a veces náuseas o diarreas), cuadro de fiebre, dolor muscular...
- Alimentos implicados: Alimentos contaminados, con mayor frecuencia, de origen animal (embutidos, leche. quesos...).
SALMONELOSIS
- Nombre: Salmonella.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (Diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, sangre en heces...) y fiebre, en algunos casos graves.
- Alimentos implicados: Huevos, carnes crudas (principalmente pollo y carnes picadas), cremas, salsas y vegetales.
FIEBRE TIFOIDEA
- Nombre: Salmonella typhi.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Cuadro febril prolongado.
- Alimentos implicados: - Nombre: Salmonella paratyphi.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Cuadro febril prolongado.
- Alimentos implicados: Verduras, frutas, leche o productos lácteos y mariscos y pescados que se encuentren crudos y contaminados.
FIEBRE PARATIFOIDEA
- Nombre: Salmonella paratyphi (Infección).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Cuadro febril prolongado.
- Alimentos implicados: Verduras, frutas, leche o productos lácteos y mariscos y pescados que se encuentren crudos y contaminados.
SHIGELOSIS
- Nombre: Shigella.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (diarreas a veces con sangre) y cuadro intenso de fiebre.
- Alimentos implicados: Agua contaminada por esta bacteria, vegetales crudos y/o regados con agua contaminada.
DISENTERÍA BACTERIANA
- Nombre: Shigella disenteriae.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (diarreas acuosas a veces con sangre) y cuadro intenso de fiebre.
- Alimentos implicados: Agua contaminada por esta bacteria, vegetales crudos y/o regados con agua contaminada.
INTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCICA.
- Nombre: Staphylococcus aureus (Toxiinfección).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos, cólicos), deshidratación, presión arterial baja...
- Alimentos implicados: Natas, cremas, salsas y alimentos de origen animal en crudo (carne picada, huevo, leche...).
EL CÓLERA.
- Nombre: Vibrio Cholerae (Toxiinfección).
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (diarrea, náuseas, vómitos...), deshidratación leve, ojos hundidos, calambres musculares y convulsiones... En los peores casos shock y deshidratación grave.
- Alimentos implicados: Aquellos relacionados con el agua (mariscos y pescados crudos...) y cualquiera contaminado por heces de personas infectadas de cólera.
YERSINIOSIS
- Nombre: Yersinia.
- Tipo: Bacteria.
- Síntomas: Gastrointestinales (diarrea, vómitos, dolor en la zona inferior derecha del abdomen, gastroenteritis autolimitada...), fiebre... En los casos más graves septicemia (puede provocar la muerte).
- Alimentos implicados: Carne de cerdo o vacuno que esté mal cocinada, verduras refrigeradas y lácteos sin pasteurizar.
DISENTERÍA AMEBIANA O AMEBIASIS
- Nombre: Entamoeba histolytica.
- Tipo: Protozoo.
- Síntomas: Gastrointestinales (trastornos digestivos y/o diarrea).
- Alimentos implicados: Agua y alimentos vegetales en crudo contaminados.
HD: 1 solo hospedador.
GIARDIASIS O LAMBLIASIS
- Nombre: Giardia lamblia o Giardia duodenalis.
- Tipo: Protozoo.
- Síntomas: Gastrointestinal (náuseas, diarrea, intolerancia a la lactosa, dolor abdominal, ocasionalmente diarrea crónica...) cansancio, flatulencias...
- Alimentos implicados: Aquellos en contacto con heces de personas y/o animales infectados, agua y vegetales en crudo contaminados.
HD: 1 solo hospedador.
CRISTOSPORIDIOSIS
- Nombre: Cryptosporidium parvum.
- Tipo: Protozoo.
- Síntomas: Gastrointestinales (trastornos digestivos y/o diarrea).
- Alimentos implicados: Agua y alimentos vegetales en crudo contaminados.
HD: 1 solo hospedador.
TOXOPLAMOSIS
- Nombre: Toxoplasma gondii (Infección).
- Tipo: Protozoo.
- Síntomas: Dolor de cabeza, fiebre. inflamación de ganglios linfáticos en cabeza y cuello... No suelen presentar manifestaciones clínicas en adultos inmunocompetentes, pero sí en fetos durante el embarazo y en personas inmunodeprimidas (SIDA).
- Alimentos implicados: Consumo en crudo o escaso tratamiento térmico de carnes, embutidos y vegetales.
HD: Los felinos (gatos).
HI: Todos los vertebrados, incluido el ser humano.
ANISAKIASIS o ANISAKIDOSIS
- Nombre: Anisakis.
- Tipo: Metazoo (helminto).
- Síntomas: Gastrointestinales (Gastritis, náuseas, vómitos, enteritis), reacciones alérgicas, fiebre...
- Alimentos implicados: Pescados (bacalao, merluza, boquerones...) crudos o con una preparación culinaria poco elaborada.

HD: Mamíferos acuáticos (ballenas, delfines...).
HI: Merluza, calamares, boquerones.
Hospedador accidental: El ser humano.
TRICHINELLOSIS O TRIQUINOSIS HUMANA
- Nombre: Trichinella spiralis (Infestación).
- Tipo: Parásito nemátodo.
- Síntomas: Gastrointestinales (Malestar abdominal, cólicos, diarrea) dolor muscular y fiebre.
Sus complicaciones: Arritmias por inflamación del corazón, insuficiencia cardíaca, encefalitis y neumonía.
- Alimentos implicados: Carne y derivados crudos o insuficientemente cocinados procedentes del jabalí o cerdo.
- Tanto HD como HI: El ser humano, cerdo, jabalí o equinos.
TENIASIS (In
- Nombre: Tenia saginata (vaca) y Tenia solium (cerdo) (Infestación).
- Tipo: Metazoos (platelmintos).
- Síntomas: Gastrointestinales (diarrea, estreñimiento y dolores abdominales), nerviosismo, insomnio...
- Alimentos implicados: Embutidos y carnes de cerdo y vacuno crudas o poco cocinadas.
HD: Ser Humano.
HI: Vacas y cerdos.
CISTICERCOSIS
- Nombre: Tenia solium (cerdo) (Infestación).
- Tipo: Metazoos (platelmintos).
- Síntomas: Convulsiones, dolor de cabeza, fiebre y disfunción visual.
-Alimentos implicados: Ingestión de alimentos o aguas contaminadas con heces de personas y animales, como el cerdo, infectadas.
HD: Humanos.
HI: Cerdos y humanos.