DISEÑO DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS objetivos para la planeacion de un serv de alim investigación tecnica	ubicación dimensiones del área materiales de construcción sistema hidráulico y descarga de aguas residuales iluminación y ventilación medidas de seguridad manejo y disposición de basuras
OBJETIVOS PARA LA PLANEACION DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS	AHORRO....ECONOMIZAR COMPRAS DE INSUMOS NECESARIOS PROVEEDORES ADECUADOS Y OPORTUNOS INVENTARIOS BAJOS,SIN PERJUDICAR LAS NECESIDADES DE LA PRODUCCIÓN MANTENER LOS PRECIOS BAJOS DE NUESTROS SERVICIOS ESTABLECER MENÚS ADECUADOS *CONSTRUIR INSTALACIONES ADECUADAS Y NECESARIAS CONTRATACIÓN DE PERSONAL
INVESTIGACIÓN TECNICA	ubicación dimensiones del área materiales de construcción sistema hidráulico y descarga de aguas residuales iluminación y ventilación medidas de seguridad manejo y disposición de basuras
UBICACIÓN Y DIMENSIONES DEL AREA	GEOGRAFICA INSTALACIONES EQUIPO MAQUINARIA COCINAS SALONES SANITARIOS ÁREAS SANITARIAS *ESTACIONAMIENTO
MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN ser de materiales inocuos instalarse que no sean un problema de higiene permitir el uso correcto del proceso es esencial el mantenimiento y revisión continua para asegurar su higiene y función segura	ACERO INOXIDABLE TRIDIPANEL ZOCLOS SANITARIOS PINTURAS EPOXICAS *BOQUILLAS MATERIALES LIGEROS(DUROK) DE FÁCIL LIMPIEZA DE FÁCIL MANTENIMIENTO
SISTEMAS HIDRÁULICOS Y DESCARGAS DE AGUAS RESDUALES	drenajes vados sanitarios baños tomas de agua lavamanos zinc *trampas de grasa
ILUMINACIÓN	100 candelas suficiente clara con buen mantenimiento *con proteccion
SISTEMA DE SEGURIDAD	reglamento de seguridad políticas de seguridad plan de seguridad e higiene industrial primeros auxilios construcción bajo supervición capacitación del trabajador
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE BASURAS	el control y manejo adecuado de basuras y residuos es parte esencial de las BPM ya que con ello aseguramos el evitar cualquier riesgo de contaminación
REQUISITOS IMPORTANTES	utilizar botes de basura identificados determinar un espacio delimitado para colocar la basura y residuos *establecer procedimientos de limpieza de recipientes así como el manejo adecuado
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS	Este es uno de los programas esenciales en las BP de una empresa dedicada a procesos de alimentos .Se sugiere preferentemente la contratación de una empresa externa
REQUISITOS IMPORTANTES	solicitar a la empresa que haga entrega de cierta documentación que servirá de referencia en cuanto al tipo de servicio y actividades incluir por lo menos -autorización por las dependencia competentes ,plan de actividades ,croquis de instalación con equipo de control,fichas técnicas y hojas de seguridad de los químicos por aplicar ,entre otros
2.-PLANEACION DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN	determinación de políticas diseño y descripción de políticas diseño y elaboración de programas establecimiento del presupuesto de operación *determinación de necesidades
determinación de necesidades	recursos humanos mobiliario y equipo combustible y energéticos materia prima *utencilios
3.-ORGANIZACION DEL SISTEMA DE ALIMENTACION	DISEÑO DE ORGANIGRAMAS Y RELACIONES DE MANDO RECURSOS PARA LA ORGANIZACIÓN manuales normas perfil de puestos horarios y turnos INTEGRACIÓN DE LOS RECURSOS recursos humanos reclutamiento selección del personal capacitación y desarrollo *Recursos fisicos y materiales selección y adquisición ---licitación ubicación y almacenamiento mantenimiento y conservación reposición bajas y enajenación
4.-DIRECCIÓN DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN	JERARQUÍAS Y RELACIONES DE MANDO INTEGRACIÓN REGLAS Y NORMAS MOTIVACIÓN E INCENTIVOS AUTORIDAD MANDO DELEGACIÓN DE LA AUTORIDAD LIDERAZGO
5.-SUPERVISIÓN	CONCEPTOS TÉCNICAS EVALUACIÓN DE RESULTADOS ELABORACIÓN DE REPORTES DE SUPERVISIÓN INFORME DE RESULTADOS IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS Y MEDIDAS DE SOLUCIÓN *COMPROMISOS DE SOLUCIÓN
6.-CONTROL	SISTEMAS Y PROCESOS DE CONTROL TÉCNICAS DE CONTROL Y MANEJO DE LA INFORMACIÓN *PLANEACION DIRECCIÓN Y CONTROL DE LA OPERACIÓN
7.-ÁREAS PRINCIPALES DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN	RECEPCIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIALES pesas y medidas objetivos ALMACÉN DE VÍVERES objetivos recepción de víveres almacenamiento.......a temperatura ambiente .....................................en refrigeración...congelación requisitos y entrega de alimentos determinación y manejo de stock de reserva PREPARACION DE ALIMENTOS * preparación previa objetivos equipamiento área de cocción objetivos equipamiento área de lavado de loza objetivos equipamientos
8.-DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS	OBJETIVOS EQUIPAMIENTO TIPO DE SERVICIO -en comedores,restaurantes y cafeterías --barra de autoservicio --ala mesa --alimentos para llevar --servicio de la habitación --servicio en fiestas y reuniones en hospitales --servicio a personal ---servicio a pacientes . sistema centralizado -sistema descentralizado
NOM~251~SSA1-2009 NMX-F-F605-NORMEX-2004	Anexos
Programas de procedimiento	Portada de presentacion Objetivo Aplicación Responsabilidades Definiciones y terminologías Procedimiento Acciones correctivas Acciones Preventivas Documentos relacionados * REGISTRO fecha Hora de inicio Nombre y firma del responsable de la actividad N y f del encargado del área revisada Hora de termino Temperatura Observaciones Acciones correctivas( si lo requiere)

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