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15 Cartas en este set
- Frente
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agentes químicos bióticos
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- forman parte de los seres vivos
- producen toxinas |
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diferentes tipos de agentes nombra los 4 tipos que hay y explícalas
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- toxinas naturales
(naturalmente producidas) (se encuentran en el alimento) (solo perjudican a el consumidor) - micotoxinas (producidas por hongos) (salen por la humedad y la temperatura) -biotoxinas (son sustancias toxicas naturales) (imposible quitar su toxicidad) - histaminia (por el pescado mal conservado) (evitar ingesta excesiva) |
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que son los agentes biológicos
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son organismos vivos los cuales pueden alterar mucho la salud
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en que dos grupos se clasifican los agentes biológicos
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- macroorganismos
(su mecanismo de transmisión son los insectos, moscas y cucarachas) (visibles a primera vista) - microorganismos (causantes de ETA) (no son visibles a primera vista) |
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que es la cadena epidemiológica
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secuencia de acontecimientos que llevan a la infección por un microorganismo
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cuales son los 3 puntos de la cadena epidemiológica
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- agente casual
(microorganismo que afecta) -mecanismo de transmisión (vía utilizada para infectar) - hospedador (animales o personas infectadas) |
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los dos tipos de contaminación
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- directa (alimento inocuo se contamina por contacto directo con el alimento infectado.
-cruzada (objeto de por medio) |
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personas de riesgo
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- edad (gente mayor o niños)
- estado (embarazadas) - turistas (por su cultura) |
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cuales son las 6 bacterias mas comunes
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-salmonella
- escherichia - listeria - estophylococus - clostridium botulium - clostridium perfrigens |
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todo sobre la Salmonella
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- alimentos implicados
(huevos + derivados) (carnes de ave) (leche y derivados) |
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todo sobre la Escherichia
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- forman parte de la flora intestinal
- mueren a partir de los 80ºc - normalmente se encuentra en (carne + derivados) (leche sin pasteurizar) (verduras y hortalizas (desinfectadas) |
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todo sobre la listeria
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- se suele encontrar en
(verduras) (carnes) - mueren a los 80ºc - esta bacteria puede ser muy peligrosa sobre todo para las embarazadas ya que puede causar malformaciones en el bebe o incluso un aborto natural |
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todo sobre el estophylococus
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- su principal portador son las personas (puede estar presente en todas las partes del cuerpo)
- pueden llegar a provocar una infección muy grave -sobre el 50% de las personas tienen listeria pero puede que no lo sepan -la bacteria puede mutar y volverse perjudicial -alimentos implicados (leche y derivados) (carnes) |
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clostridium Botulium (la del botox)
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-alimentos conservados/ envasados al vacío (crece sin oxigeno)
-muy resistente al calor a partir de los 100ºc durante un periodo de tiempo (6 horas) |
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clostridium perfrigens
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- en grandes cantidades de carne
- pueden crecer con o sin oxigeno |
