Es un caramelo extruido a base de almidón, glucosa y azúcar principalmente, con sabor frutal, nivel de acidez medio-alto y 5 colores diferentes.	AH xtremes bites
Es un caramelo relleno extruido a base de almidón, glucosa y azúcar principalmente, con sabores frutales independientes, nivel de acidez medio y 5 sabores/colores diferentes.	Air Heads Soft filled Bites
es un caramelo relleno extruido a base de almidón, glucosa y azúcar principalmente, con sabor frutal, nivel de acidez muy alto. Se caracteriza por tener cuatro colores en espiral (rojo, amarillo, azul y naranja) en la misma pieza	Xtremes Sourfuls
es un caramelo extruido a base de almidón, glucosa y azúcar principalmente, con tres presentaciones de sabor (Rainbow Berry, Blue Raspberry & Watermelon) nivel de acidez alto. Se caracteriza por ser más delgado que Xtremes bites y con una textura más suave	Xtremes Belts
¿cuales son los tres principales sabores de xtremes belts?	Rainbow Berry (baya arcoiris) Blue Raspberry (frambesa azul) Watermelon (sandia)
¿cuantos y qué colores presentan, en espiral, los xtremes sourfuls	son cuatro colores rojo amarillo azul naranja
¿cuales son los 11 ingredientes de la masa exterior de xtremes bites?	1- glucosa 43 2-azucar 3-fructosa 42 4- aceite de palma 5-agua 6-almidón de trigo 7-almidón modificado de papa 8-almidón hidrolizado de maíz 9-almidón nativo de maiz 10- citrato de potasio 11-cloruro de sodio
¿cual es la función de la glucosa 43 en la masa exterior de xtremes bites?	edulcorante, textura (cuerpo, masticabilidad, resistencia) además de controlar la cristalización.
¿cual es la función del azucar en la masa exterior de xtremes bites?	edulcorante, textura
¿cual es la función de la Fructosa 42 en la masa exterior de xtremes bites?	azucar reductor, controla la humedad del producto
¿cual es la función del aceite de palma en la masa exterior de xtremes bites?	aportar textura
¿cual es la función del agua en la masa exterior de xtremes bites?	solvente e influye en la textura
¿cual es la función del almidón de trigo, almidón nativo de maíz y del almidón modificado de papa en la masa exterior de xtremes bites?	textura y viscosidad
¿cual es la función del almidón hidrolizado de maíz en la masa exterior de xtremes bites?	resistencia a la temperatura
¿cual es la función del citrato de potasio en la masa exterior de xtremes bites?	otencializar el sabor
¿cual es la función del cloruro de sodio en la masa exterior de xtremes bites?	resaltar el sabor y ayudar a la gelatinización del almidón
¿cuales son los 11 ingredientes de la masa exterior de xtremes soft filled y sourful?	1-glucosa 43 2-azucar 3-fructosa 42 4-aceite de palma 5-almidón de maíz hidrolizado TBS 6- almidón oxidado de papa 7- almidón de maíz hidrolizado 8-almidón nativo de maíz no IP 9- citrato de potasio 10-cloruro de sodio 11-agua
es la función del almidón de maíz hidrolizado TBS, el almidón oxidado d epapa, almidón nativo de maíz no IP en la masa exterior de los xtremes soft filled y sourful?	aportar textura y viscosidad
¿cuales son los ingredientes de la masa exterior de xtremes belts?	1-glucosa 63 2- azucar refinada 3- fructosa 42 4- glicerina 5-agua 6-almidón modificado de papa. 7- almidón hidrolizado 8- harina de trigo 7- citrato de potasio 8-cloruro de sodio
¿cuales son los tres ingredientes que se suinistran mediante el extrusor y cual es su función?	colores sabores *ácido cítrico la función principal es sensorial.
¿cuales son los ingredientes del azucarado (sanding)?	ácido málico azucar caster ácido cítrico encapsulado azucar molida refinada mas almidón
¿cuales son los ingredientes para el relleno de xtremes?	glucosa 63 azucar molida refinada fructosa 42 almidón oxidado de papa dextrosa pregeflo (almidones pregelatinizados solubles en agua fria) solución de gelatina sorbitol glicerina glicerina *mezcla de ácidos
¿cual es la funcionalidad de la glucosa 63 en el relleno de xtremes?	edulcorante, textura (cuerpo, masticabilidad), controlar la cristalización
¿cual es la funcionalidad del azucar molida refinada en el relleno de xtremes?	edulcorante, textura, control de la huedad
¿cual es la funcionalidad de la fructosa 42 en el relleno de xtremes?	es un azucar reductor que controla la humedad del producto
¿qué ingredientes aportan solamente textura en el relleno de xtremes?	almidón oxidado de papa sorbitol
¿cual es la funcionalidad de la dextrosa en el relleno de xtremes?	edulcorante y otencialzador del sabor
¿qué es el pregeflo y cual es su funcionalidad en el relleno de xtremes?	Es almidón pregelatinizado soluble en agua fria, en el relleno de xtremes aporta textura y viscosidad.
¿cual es la función de la solución de gelatina en el relleno de xtremes?	textura, viscosidad, aporta la humedad.
¿qué función tiene la glicerina en el relleno de xtremes?	textura y viscosidad
¿cual es la función de la mezcla de ácidos en el relleno de xtremes?	tienen una función sensorial
on aquellos que poseen su grupo carbonilo intacto adyacente al enlace de oxígeno y que a través de ello pueden reaccionar con otras moléculas. Provocan la alteración de las proteinas mediante la reacción de Maillard	azucares reductores
¿cuales son las etapas del proceso de la preparación del jarabe de xtremes?	1-encender el panel de control 2- monitoreo de servicios (se refiere a las pesadas?) 3- preparación del jarabe (slurry) 4- pasar a tanque buffer una vez erminada la producción s eprocede a hacer limpieza de tanques y equipos.
¿Qué significan las abreviaciones COEX y FOEX respectivamente?	COEX: cocción/extrusión FOEX: formado/extrusión
¿cuales son las aetapas de los procesos tanto de cocción/extrusión como de formado/extrusión?	1-monitoreo de servicios 2- encender el panel de control 3-preparación del equipo 4-precalentamiento 5-cocción del arabe 6-una vez terminada la producción hay que parar y limiar la extrusora.
¿cuales son los parámetros de proceso en la cocina de xtremes?	1-tiempo de preparación: 25-30 min. para integrar bien y no dejar la linea sin jarabe. despues de útimo ingrediente se mezcla 10min. 2-temperatura de preparación: 40-50°C para mantener la viscosidad,l fluidez y buena presión del producto durante extrusión. 3-orden de adición: integración óptima de sólidos en jarabe (almidón forma grumos si toca agua directamente). 4-brix; 77-80 indican homogeneidad del jarabe
¿cuales son algunas recomendaciones para el sistema automático de pesado de la cocina de xtremes?	Limpieza de equipos. Mantenimiento Preventivo. Calibración semestral. Tara *Revisión constante de tanque de Glucosa/Fructosa por variación de Presión
¿cuales son los parámetros del proceso del tanque buffer en la cocina del jarabe de xtremes?	mezclador siempre encendido temperatura de enchaquetado de 50-60°C *presión de enchaquetado:max. 2bar.
¿cuales son los parámetros de proceso del tanque bufffer y de la extrusora?	velocidad de la bomba: automática, ajustada dependiendo de presión de alimentación. presión de jarabe: flujo constante de masa a la extrusora de 1.2bar temperatura d ejarabe (40-50°C): afecta viscosidad presión. presión de filtros: maximo 10bar
¿cuales son los parámetros de proceso del extrusor?	presión de vacio: quitar vapor de agua, varia segun el jarabe. velocidad de gusanos (20rpm): temperatura del agua fria (5-10°C): determina eficiencia de bomba de vacio. temperatura de cocción (159-160°C): determina humedad y textura de la masa, las zonas 4-8 de la extrusora tienen temperaturas de 233°C. *presión antes y despues del filtro (25-35bar): mayor pesion mayor viscosidad de masa a menor presión más líquida.
¿cuales son algunos parámetros de calidad en el extrusor?	Aw % acidez titulable textura inversión del azucar
¿qué representa la acidez titulable determinado en los xtremes?	la cantidad de ácidos orgánicos libres presentes en el producto
POr qué, al alcular la acidez de xtremes, se multiplica por un factor específico? qué representa ese actor?	es la constante de acidez del ácido predominante en la fruta o en la muestra.
Se define como la fuerza necesaria para que, al aplicarla durante un segundo sobre un objeto de 1kg, este incremente su velocidad en 1m/s.	newton
son factores que aceleran la inversión de los azucares	ácidos y altas temperaturas.
¿cómo repercute la inversión del azucar en los parámetros de calidad del producto?	afecta su estabilidad da pegajosidad y afecta la cristalización.
¿que son los Hz?	unidad de medida de frecuencia, es el numero de repeticiones de un suceso por segundo, si algo es de 3 HZ signifia que eso se repite tres veces en un segundo.
¿cual es la capacidad de las bombas de sabor, color y ácido en el extrusor de xtremes?	15 litros para color y sabor, 20 litros para ácido.
¿cual es la frecuencia de las bombas de color, sabor y ácido en el extrusor de xtremes?	20-80 Hz
¿A qué se le llama golpe en la bomba del extrusor de xtremes?	al ajuste manual de la velocidad del flujo, ya que primero se ajusta al estandar, si el flujo no es el deseado se ajusta manualmente.
¿Para que sirve el tubo de calibración en la bomba del extrusor de xtremes?	Para medir el consumo de líquido.
¿cual es la función del dyemix?	mezclar la masa con los colores y sabores añadidos.
¿cuales son los factores de operación del dyemix?	temperatura de molde y cabezal:70-80°C mantiene caliente zona de extrusión. velocidad: define eficacia de tinción de masa
¿cual es la velocidad del dyemix?	95 RPM si se notan rayas de color en la masa se aumentan las RPM.
son parámetros d eproceso importantes en la banda inclinada	temperatura del agua ftia: enfria caramelo para que no se pegue (4-10°C, 1.2 bar). velocidad: afecta dimensiones y encogimiento del producto *altura: influye en el grosor y el encogimiento del producto.
son parámetros de proceso importantes para las bandas transportadoras en xtremes	velocidad: influye en el estirado del caramelo y por lo tanto en el peso y forma. factor multiplo de velocidad de banda anterior en bndas sincronizadas:
¿cuales son los parámetros d eproceso importantes para el tunel de enfriamiento 1?	temperatura: 12-16° para enfriar el producto y que no se pgue y este firme. humedad relativa: max. 35% , quita humedad para que no esté pegajoso. *flujo de aire: ayuda a quitar humedad.
¿cuales son los parámetros de proceso importantes para la mezcladora de azucar?	peso de ingredientes: asegura la acidez óptima de preparación y producto. tiempo de mezclado: 10 min. para correcta homogenización.
¿cuales son los parámetros de proceso imortantes para la vaporera (primer azucarado)?	presión de vapor:4-5 bar. Determina temperatura interna d ela cámara de la vaporera. dosificación de vapor: determina cantidad de vapor en contacto con el producto. *humedad del vapor: minimo de agua para no humedecer caramelo.
¿cual es la función de la vaporera en el primer azucarado de xtremes?	Ayudar a derretir la superficie del caraelo para un óptimo sandeado.
¿cómo influye, sobre el producto, el nivel de presión de la vaporera durante el primer azucarado?	a mayor presión el producto será más pegajoso o derretido.
Son parámetros del proceso importantes durante el primer azucarado.	nivel de azucar en tolva nivel de azucar en planta inferior: min. 2cm para curbir bien el producto de abajo. vibración; permite dosificacion cte y suficiente sobre el producto, alerta con los terrones. humedad de azucar: si está humeda se forman terrones que obstruyen flujo, por eso se prepara sanding seguido.
¿cuales son los parámetros de proceso en el tunel de enfriamiento 2?	temperatura:14-20°C: termina d eenfriar el producto para que esté bien firme antes del corte. humedad relativa: max. 35% remueve toda la humedad para que no esté pegajoso. *flujo de aire:40-50% ayuda remocion d ehumedad
son parámetros de proceso importantes para la cuchilla	velocidad de corte: fuerza de golpe de cuchilla sobre caramelo. velocidad de banda: longitud de caramelo, eficiencia de corte. longitud de corte:tamaño de producto final. presión de aire comprimido/agua fria: limpieza de la cuchilla.
¿qué se debe revisar en caso de problemas de corte?	limpieza de cuchilla y raspadores presión general de vapor en steamer (vaporera) dosificación de vapor en steamer condiciones de cocción en extrusora *ajuste mecánico d ela cuchilla.
¿cuales son los parámetros de proceso en el tambor de azucarado?	velocidad d etambor: ayuda a distribución y la fricción entre azucar y producto. dosificación: debe coordinarse la cntidad de azucar liberada con la velocidad con que pasa el caramelo. *cantidad inicial de azucar: 10-15 kg de azucar al arranque para correcta dosis.
¿cuales son las condiciones ambientales óptimas para el area de producción?	temperatura de 22-24°C humedad relativa menor al 50%.
¿cuales son los parámetros d eproceso para el tunel de enfriamiento 3?	temperatura: 20-24°c ayuda a enfriar humedad relativa: maximo 35%, elimina humedad y calor latente. flujo de aire: 40-50% yuda a quitar humedad. tiempo de residencia: 55 min. a 1305-1325 RPM.

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