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11 Cartas en este set
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El lavado de manos debe ser de la siguiente manera:
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1) Mojar con suficiente agua corriente.
2) frotsr vigorosamente manos y brazos hasta los codos con jabón liquido bacteriano. 3) Tallar con un cepillo que se encuentre en solución desinfectante iniciando por debajo de las uñas, entre dedos, palmas y dorsos de la mano hasta la altura de los codos. 4) Enjuagar con suficiente agua corriente. 5) Secas con toalla o papel. P |
5 pasos
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Los manipuladores de slimentos deberán :
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1) Recibir formación en higiene alimentaria, según lo previsto en art. 4.
2) Cumplir las normas de higiene en cuanto actitudes hábitos y comportamiento. 3) Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa pars garsntizar la seguridad y salubridad de los alimentos. |
3 cosas Recibir info, cumplir normas y conocer y cumplir instrucciones.
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En un servicio de alimentos se divide de la siguiente manera:
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Recepcion de materia prima:
*Almacen: Secos y fríos (refrigerios y congelados). *Cuarto de limpieza. *Departamento de comprar. |
Alma, cuarto y depar...
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Primera etspa que es fundamental observas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
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Recepción de msterias primas
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Se debe de medir y registrar su temperatura
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En recepción los alimentos refrigerados y congelados deben de estar a:
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4 grados centigrados y a menos 18 grados centigrados respectivamente.
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Grados C°
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Área destinado para el resguardo de materia prima, mie tras se espera ser usada
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El almacen
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Se clasifica en fríos y secos
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El área de refrigerados en almacen se deben de tener la temperatura que oscile los
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7°C
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Lukynumber
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Temperatura del área de congelado
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-18°C
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Obvious
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En el área de secos las caracteristicas son las siguientes:
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*Temperatura: 10°C-21°C
*Una humedad del 50-60% *Sin ventanas para evitar luz solar, sin tuberías rotas. |
Temp, humedad e infraestructura.
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Debe ubicarse lejos de la manipulación de alimentos para evitar la manipulación de alimentos
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El cuarto de limpieza
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Cuarto
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Como su nombre indica, se encarga de las compras de materia prima del servicio de alimentación. Se hace la requesicion y el departamento comprueba si en reslidad hace falta.
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El departamento de compras
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Quimicos de limpieza, insumos, etc.
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