proceso	serie de etapas
procesamiento de alimentos	transformación de productos derivando en intermediarios o finales
mercado alimentos procesados Chile	panadería, lácteos, productos refrigerados, helados, confites, aceites, salsas, aderezos, conservas, productos deshidratados
proceso primario	mínima intervención
proceso secundario	uso del producto primario en el desarrollo de otro productos
unidades de operación más importantes	transferencia de calor, trans de masa, flujo de fluido, mezcla, ajuste de tamaño, separación
transferencia de calor	se aplica en procesos con altas temperatura, concentración por evaporación y secado, congelamiento. se utiliza para la desinfección de alimentos, desnaturalizar y prolongar vida útil. puede ser x conducción (entre sólidos), x convección (flujo de masas), x radiación (transferencia de calor por la ondas electromagnéticas)
sin procesar SP	tal cual como se produce, parte de la planta, animales, hongos o algas (manzana, algas)
mínimamente procesado MP	pasa por proceso para conservación que no agregan sal, azúcar, aceites l granos (secado, molido, filtrado, pasteurización, cocción, fermentación no alcohólica (chucrut) etc)

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