Partes en común de los sistemas digestivos	1. boca y deglución 2. estómago 3. intestino
Boca y Deglución	acceso alimento, bolo alimenticio estimula cierre glotis, relajación y apertura esófago para llegar al estómago
Estómago	-medio ácido, enzima pepsina permite alimentación a mayores intervalos, almacenamiento y síntesis de mucus, síntesis de gastrina (enzima que inicia digestión), pepsinógenos (proenzima pepsina) -parte la digestión enzimática (en mayoría de especies)
Intestino	2 partes, medio ph neutro 1. delgado: primer filtro (píloro: dimensiona alimento en partículas). llegan secreciones biliares y pancreáticas bicarbonato aumenta ph del bolo alimenticio. Principal actividad enzimática 2. grueso: no hay enzimas, ocurre absorción de agua y digestión bacteriana *especies acuáticas no necesitan intestino grueso, su intestino se divide en proximal, medio y distral
pseudorumiantes	caballo: ciego grande conejo: ciego. coprofagia, consumo de fecas blandas que quedan del ciego, alta eficiencia de uso alimenticio
peces con distintas dietas, sistema digestivo	carnívoros: especies de agua frías, salmón, bacalao ***** omnívoro-carnívoro: pezgato omnívoro-herbívoro: carpa, SIN ESTÓMAGO planctívoro/detritívoro: milkfish TIENE MOLLEJA
especializaciones sistema digestivo	aves y reptiles: tienen cloaca (sistema digestivo y urinario salen juntos) aves: buche, proventrí****, molleja peces: ciego pilórico, intestino en 3 partes y sin válvula separación mamíferos: especialización según dieta y hábitos alimenticios
cuadro acción enzimática digestiva	sustrato: almidón, glucógeno, sucrosa, lactosa necesita: amilasa se convierte en: hexosas abs por intestino: glucosa, fructosa, galactosa sustrato: triglicérido necesita: lipasas se convierte: diglicérido, monoglicérdio, glicerol (difusión)
Alimentos Energéticos	>2,5 Mcal/kg MS <20% PC cerelaes y subproductos melazas y pulpas grasas y aceites raíces y tubérculo
semilla gramínea	energético-cereal -alto en CHOs:almidón -bajo en lisina y otros aa -bajo en vit D y B -Ca y P asociados a fitatos -alta digestibilidad
maíz	energético-cereal -alto almidón -bajo PC -+ usado: dent en animales -50% PC -precursos vit A y xantófilo -deficiencia de Ca
Trigo	energético-cereal -humedo -mejor balance de aa -rápida degradación rumen (acidosis) -alto almidón harinilla: tegumento-aleurona-embrión (mejor calidad)
avena	energético-cereal -menor renidmiento -mejor balance de aa de cereales -alto FDN -alto almidón -deficiente en metionina, histidina, tripsina, lisina
triticale	energético-cereal -trigo con centeno -bajo en lisina, metionina, cistina -crece en zonas frías lluviosas
sorgo	energético-cereal -crece en condiciones de sequía -existe variedad con teninos para restistir pájaros: afecta digestibilidad de proteínas y CHOs -aa limitantes: metionina y lisina
Subproducto azucareras-melazas	energética-melazas: alta MA, alto azúcares, 5% potasio--> efecto laxante! [cerdo: 5-6%, aves: 1-2%, rumiantes: 6-10%] aumenta palatabilidad -melazán: melaza + urea SOLO urea para rumiantes
pulpa	energético, lo que queda después de extraer jugo Cítrico: alto FDN, más 3a4 kg por vaca lechera al día Coseta remolacha: alto FDN, pero bajo lignina--> alta digestibilidad Achicpria: subproducto inulina, alta humedad, alta fibra, alta digestibilidad, uso en rumiantes, máx 40% ración
inulina*	prebiótico proveniente de frutos, no digestible!, libre de sabor, bajo aporte calorico, se usa para reemplazar a grasa, ~fibra dietética no digestible
grasas y aceites	energético -alta energía, alta digestibilidad, disminuye polvo, aumenta palatabilidad, aporta vit liposolubles -puede formar jabones de Ca y Mg -baja absorción de P -enranciamiento por oxidación MAX:10% en cerdos y aves (soft pork - cambio sabor, menos consumo) MAX: 5% rumiantes: disminuy digestión de fibra, depresión de grasa en leche
papa	energético almidón alto 70% tiene solanina: alcaloide tóxico para monogástrico (se debe cocer) para rumiantes no problema solanina pero se debe picarlo
remolacha	energético coseta: celulosa digestible, FDN digestión elevada, CHOs fermentan en rumen, aumenta grasa en leche
Alimento proteico	>20% PC -es caro, excepto los NNP exceso contamina aire y aguas, aporta al calentamiento global de origen vegetal, animal y NNP
Granos leguminosas	alimento proteico origen vegetal: - bajo en metionina - algunos oligosacáridos indigestibles -factores antinutricionales (termolábiles) --soya: antitripsina, inhibe proteasa, y ligooxigenasa hace q rancio rapido --poroto: lectinas, pectinas?, daña mucosa o genera diarrea --lupino: alcaloides teratogenos, malformaciones, se suele usar en rumiantes pq neutralizan alcaloide, puede generar efecto nurológico, locomoción y movilidad --algodón: gosipol: disminuye consumo, reacciona con Fe caus aanemia LIMITE: vaca lechera 4kg al día, aver y cerdos 100mg gosipol libre/kg
tortas afrecho	proteico-oleaginosas -extracción mecánica, más alto EE, molienda o presión -exracción por solvente, menor EE calor: destruye inhibidores antinutriconales, reacción de maillard (glucosinamina inaprovechable y cancerígeno)
soya	afrecho: -buen alance aa (metionina limitante) -baja lignina -P en fitatos -se suele complementar con maíz -deficiencia vit B12 y metionina en aves
raps, canola, colza	proteico canola: canadian oil low acid, sin glucosinolatos(goitrogeno que inhibe creicmiento), bajo en acido erucico) -requiere clima más frío q soya tiene sinapina: causa olor a pescado en huevos
maravilla, girasol	proteico, afrecho alto en fibra -baja en lisina -uso en cerdos gestantes
algodón	proteico calor une gosipol a lisina, lo vuelve indispensable extracción mecánica tiene menos gosipol que por solvente
maní	afrecho proteico palatable deficiente en metionina, lisina y triptofano
gluten de maíz	proteico caro rico en metionina!!
orujo	proteico alta humedad, se echa a perder y secarlo es caro
brote malta	50% proteina verdadera sabor amargo baja palatabilidad (máximo 15% ración)
levadura	proteico rico vitamina B buen balance aa
Granos destilería	proteico subproducto industria etanol alto en vitamina B
Harina de sangre	proteico sangre cocida a 100°C secado por spray dryer bajo en isoleucina
Harina de plumas	bajo en lisina, cisteina, metionina, histidina y tripsina indigestible si solo se muele, debe hidrolizarse por cocción con vapor y presión
Harina pescado	caro excelente balance aa! si se procesa mal: -aminas -hongo y alfatoxinas, toxico -exceso calentamiento: histidina libre, vómito ***** aves, enranciamiento MAX 100mg/100 g histidina libre en alimento
Enegía	no es un nutriente, es una propiedad de compuestos orgánicos, lo que se obtiene de la utilización de nutrientes -requerimiento de energía se pede suministras por distintos nutrientes -se puede determinar la energía de nutrientes usando bomba calorimétrica
partición energía	EB: energía brutal: energía total de un alimento o ración ED: energía digestible: energía consumida que no aparece en heces (EB -fecas) EM: energía metabolizable: energía de un alimento que dispone un alimento para procesar metabolismo(EM-orina y gases) EN: energía neta: parte de la EM contenida en productos y/o usada en funciones de mantenimiento del organismo
Análisis no rutinarios de nutrientes	-caro, específico --proteína verdadera: métodos indirectos, colorimetría antes y después de precipitación de proteína: cantidad y tipo de proteína --aa: cromatografía líquida de alta eficacia HPLC --ácidos grasos: cromatografía de gas --minerales: espectoscopía de absorción atómica por radiación
NIRS	-electroscopio de infrarrojo cercano -muestra seca y molida -irradiada con energia de amplio espectro de longitudes de onda, mide reflección rayos -se compara espectro con análisis estándar -regresión lineal múltiple: estima componentes, incluso digestibilidad -requiere grandes bases de datos! en base a anpalisis químico tradicional --es rápido y barato
aminoácidos	requerimiento: esenciales, no esenciales, balance crítico en no rumiantes uso: síntesis de proteína, transformación en aa no esecniales, deaminación para energía limitante: aa que limita el crecimiento, el menor proporción
aa limitantes	cereales: lisina legumbres: metionina y cisteina oleaginosas: metionina
NNP	rumiante usa amonio para sintetizas aa urea 45% N = 280% PC ureasa en mo rumen requerimiento CHOs rapidamente fermentable o lento suministro CONSIDERACIONES: exceso amonio: exceso en cerebro: difictulrad respirar, descoordinación, temblores, excreción en leche y otros fluidos, disminuye concepción y fertilidad
REGLA DE ORO de NNP	no + de 2% de urea en dieta no + de 1/3 N total dieta
Análisis alimentos	-tradicional: químico proximal weende, MS, ceniza, PC, ENN, (FC): 2da mitad s XIX, -detergente de Van Soest, FDN, FDA: fines de los 60s
muestra análisis proximal weende	-medio kg -representativa del alimento -libre de contaminantes -ausencia de material en descomposición -mantenida a T ambiente, enfrio o congelada según suc ontenido de humedad -preparación: reducción tamaño, picado + molido
análisis MS PW	secado estufa a 100°C hasta presión constante %MS=pf/pi *100 agua= pi-pf
cenizas PW	muestra se quema a 550°C en una mufla contiene minerales de origen orgánico? que forman parte de proteínas intenta representar compuestos inorgánicos volatiliza algo de Na, Cl, K, P y S
Proteina cruda PW	método kjeldhal -estima a partir de cantidad de N -disgestión en H2SO4, N a amonio, amonio se libera con NaOH, se destila colectándolo en acido--> cantidad N por titulación o colorimetría -se asume que proteína tiene 16& N, excepto leche 15%N) N*6,25=PC PROBLEMAS: fuentes de NNP se contabiliza como proteina, distintos alimentos tienen distinto contenido de N en sus proteinas
Extracción Etereo PW	-extracción continua en eter de petroleo, apolar -evaporación eter -residuo es EE -representa aceites y grasas aparato de soxhlet
fibra cruda PW	-la más obsoleta del analisis PW -análisis posterior al EE -muestra se hierve secuencialmente en ácido y alcalino -pretende recuperar fibra estructural digestible -disuelve componentes pared celular -sigue siendo usado en monográdtricos --se pierde firba si no se regula bien el hervor
Extracto No Nitrogenado	%ENN=100-(%EE+%FC+%C+%PC) pretende representar CHOs, altamente digestible acumula errores previos: solubilización fibra, NNP, cantidad de N en proteína
análisis detergente de van soest	-determina fraccion de pared celular y componentes -permite estudiar fracción N -diseñado en los 60 determina: FDA, FDN, N insoluble en detergente neutro y N insoluble deternege acido
FDN	muestra hierve en solución lauril sulfato de Na y EDTA, residuo: celulosa, hemicelulosa, lignina (Pared celular de vegetales) -se correlaciona inversamente con el consumo voluntario de MS!! +FDN, -consumo (+saciación)
FDA	-residuo después de hervir solución ácido ferte en detergente cuaternarios -solubiliza hemicelulosa y proteina de pared celular -residuo: celulosa, lignina y fracciones retractil de no CHOS (curina, N insolible en DA (ADIN)) -inversamente correlaciona inversamente digestibilidad del forraje +FDA, -digestibilidad (x lignina)
Lignina	mejor indicador de restricciones alimentos -desde FDA-hidrolisis H2SO4--> disuelve celulosa, queda lignin-->oxidación con KMnO4-lignina se disuelve, se estima por pérdida de peso del residuo (cutina)
Minerales	inorgánico macro: >100mg/kg funciones: -catalíticas: partes laves de enzimas, participan en metabolismo -fisiológicas: rol electroquímico -estructurales -regulatorios: Zn en transcripci+on de ADN consideraciones: interaccion y balance entre minerales, algunos pueden ser tóxicos y causan falta de crecimiento o desordenes fisiol´pgicas
Biodisponibilidad de mienrales	-disponibilidad: lo que hay -biosiponibilidad: cuánto se absorbe y forma química para ser utilizable -agentes quelantes pueden aumentas dispobilidad respecto a sales inorgánicas Quelantes: aumenta biodisp, antagonista metales pesados, evita toxicidad de metales pesados en los alimentos
Vitamina	componente orgánico necesario en pequeñas cantidades para el crecimiento normal y la mantención de la vida -algunos compuestos sufren cambios antes de ser activos (provitaminas o precursores) -participan en rutas bioquímicas -puede afectar calidad de los productos -seguros pero mayor posibilidad de hipervitamonisos en liposolibles, hidrosolubles se eliminan por orina B1: tiamina: participa en varias etapas de distintos procesos metabólicos (degradar glucosa a piruvato, metab grasas, generación energía) Vit C: síntesis membranas
enfermedades metabólicas por desbalance de Ca y P	-raquitismo -osteomalacia -osteoporosis (pérdida masa osea) -hiperparatiroidismo secundario -cascarón frágil -síndrome fatiga jaula -fiebre leche -osteoporosis deformación huesos
requerimientos de agua	-depende de fisiología y lo que se elimina, urea es muy hidrofílica, amonio en peces se va por difusión req agua: dieta (absorción), ganancia de peso, preñez, actancia, actividad, consumo alimento (papilla más fácil), temperatura corporal req agua: ad libitum, retricción dosminuye ganancia y/o producción de leche, ofrecer agua de buena calidad!
fuentes de agua	1. bebida 2. alimento 3. agua metabólica: agua obtenida de respiración celular, catabolismo)
agua	98% moléculas funciones: digestión, metabolismo, regulación temperatura, crecimiento, reproducción, lactancia Donde? excreciones, hidrólisis, homeostasis mienrales, lubricación articulaciones, amortiguación sistema nervioso, solvente
eficiencia alimento	expresar los gr de peso de producto por cada kilogramo de alimento consumido (inverso conversión alimenticia) gr producto/kg alimento consumido mientras más alta mejor
conversión alimenticia	kg alimento consumido/kg producto mientras más baja mejor
Ingrediente	producto de origen natural o sintético que sirven de nutrientes a nimales
alimento (concentrado o pienso)	mezcla de ingredientes alimentos, con o sin aditivos capaces de satisfaer por sí solos los requerimientos nutritivos de los animales
sumplemento	mezcla de 2 o más ingredientes con o sin aditivos que cubren parcialmente los requerimientos nutricionales de los animales
aditivos	sustancia natural o sintética y sus mezclas que se agrega a los alimentos con el objetivo de corregir deficiencias en la alimentación de animales, mejorar la presentación o condiciones de conservación del alimento o provocar efectos específicos en los animales a los cuales están destinados -pueden ser sales minerales o enzimas para estimular ciertas actividades
nutriente	sustancia o ingrediente que ser vivo requiere para vivir y crecer
alimento	material con proteina, CHOs y grasas, para el crecimiento, reparación y procesos vitales y entregar energía
importancia animales para alimentos	convierten proteína de baja calidad a proteína de alta calidad concentran nutrientes a partir de resiudos, suproductos y plantas utilizan alimentos que no son consumidos por el SH
beneficios alimentos de origen animal	alto en proteinas de alta disponibilidad vitaminas exclusivas, B12, A minerales concentrados alta palatabilidad alta digestibilidad

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