En los alimentos, los lípidos están normalmente en forma de unos compuestos llamados	tri-glicéridos, que están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
Otros lípidos alimentarios son los llamados	lípidos complejos (glicerofosfolípidos y esfingo-lípidos), con funciones básicamente estructurales y funcionales.
Los ácidos grasos son sustancias químicas..	responsables del comportamiento fisiológi-co de muchas grasas.
Ácidos grasos saturados. Los átomos de carbono tienen todos sus lugares de unión	ocu-pados
Los más abundantes son	el acido graso estearico y palmitico
Su ingesta no debe exceder del	7% al 8% total calorico
Ácidos grasos monoinsaturados: El más conocido es el...	acido oleico, presente en el aceite de oliva
que efectos beneficioso tiene los acidos monoinsaturados?	--reduce ligeramente el colesterol plasmático a expensas del colesterol LDL, -y también fa-vorece la formación de compuestos con acción antiagregante y vasodilatadora (impide la formación de trombos o coágulos sanguíneos y aumenta el diámetro de las venas y arterias).
ingesta recomendada de acidos monoinsaturados?	15 ó 20% de la ingesta calórica total diaria.
Ácidos grasos poliinsaturados: beneficios	disminución del colesterol y los tri-glicéridos en sangre
Dos de estos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales...	son los ácidos linoleico (es un ω 6) y linolénico (un ω 3)
ingesta recomendada de omega 6 y 3?	Para un individuo adulto, una ingesta adecuada de ácidos ome-ga 6 (linoleico + araquidónico) debe estar alrededor del 4% de la energía total y los áci-dos omega 3 (expresados como linolénico + araquidónico) representarán un 1%.
colesterol: funciones	Forma parte de las membranas celulares y es precursor de sustancias imprescindibles para la vida, como las llamadas hormonas esteroides (cortisol, hormonas sexuales femeninas y mas-culinas), ácidos biliares y vitamina D.
que afecta los niveles de colesterol en sangre?	el colesterol que ingerimos de los alimentos y el que sintetisa el higado
que organo sintetisa el colesterol?,	el higado
Si las concentraciones sanguíneas son demasiado ele-vadas, se puede ir....	depositando en arterias y venas,para después oxidarse y quedarse lite-ralmente «pegado» a sus paredes, de esta forma disminuye el diámetro de los vasos san-guíneos hasta el punto de cerrarse por completo.
El consumo de grasa saturada aumenta los niveles de colesterol en sangre, mientras que el de grasa insaturada los disminuye.	El consumo de grasa saturada aumenta los niveles de colesterol en sangre, mientras que el de grasa insaturada los disminuye.
En el hígado se unen el colesterol y los triglicéridos formando las denominadas	lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL
Normalmente el colesterol va unido a proteínas formando	lipoproteínas
Las lipoproteínas de muy baja densidad se transforman gradualmente en lipoproteínas de densidad intermedia (IDL), baja (LDL) o alta (HDL) a medida que se van des-prendiendo	lipidos y proteinas
en el tejidos adiposo y muscular las partículas VLDL se transforman en	IDL (lipoproteína de densidad intermedia) ya que los triglicéridos han quedado en el tejido.
En sangre las partí-culas IDL se transforman en....	LDL (lipoproteína de densidad baja) que abandonan la circulación y se unen a receptores del hí-gado y de otras células.
Las partículas HDL son las encargadas de transportar.......	el colesterol desde los tejidos al hígado, donde se podrá eliminar, por ejemplo, como ácidos biliares.
alimentos con grasas saturadas	Aceite de coco. Leche y sus derivados. Chocolate. Mantequilla. Carne de vaca. Carne de cerdo. Manteca de cerdo. Margarina. Carne de pollo. Carne de pescado. Yema de huevo.
grasas monoinsaturados: alimentos	Nueces Aguacate Aceite canola Aceite de oliva Aceite de cártamo (alto oleico) Aceite de girasol Aceite y mantequilla de maní
grasas poliinsaturados omega 3: alimentos	En pescados azules como salmón, caballa, atún, bonito, anchoas, sardinas y otros encontramos omega 3 (EPA y DHA), así como en el aceite de pescado.
grasas poliinsaturadas omega 6: alimentos	En frutos secos y semillas, así como en aceites vegetales y legumbres oleosas podemos encontrar omega 6
grasas hidrogenadas o aceite vegetal hidrogenado (grasas trans)	abundan en procesados y ultraprocesados como galletas, snacks comerciales, barritas de granola, margarinas, bollos, frituras industriales o propias de los fast food entre otros alimentos.
alimentos ricos en colesterol y fosfolipidos	Alimentos ricos en fosfolípidos: Huevos. Carnes. Alimentos ricos en colesterol: Hígado de cerdo. Sesos de ternera. Carne de ternera. Yema de huevo.

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