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Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas
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aminoácidos que se unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico
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La unión de estos aminoáci-dos forma los
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péptidos
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Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez,
tido recibe el nombre de........ . En el caso de que esa unión se produzca entre más de 50 aminoácidos podemos hablar de |
oligopéptido
proteínas |
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aminoácidos esenciales y son los siguientes:
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triptófano, feni-lalanina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina y lisina.
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Un balance nitrogenado positivo indica que el ingreso de nitrógeno es
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superior a las pérdidas.
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Esto debe producirse durante
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el crecimiento, la gestación, la lactancia y en aquellas situacio-nes de entrenamiento deportivo en que se entrena la fuerza y/o la hipertrofia muscular.
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El balance nitrogenado negativo indica que las pérdidas
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son superiores a las ganancias. Es-to puede ocurrir cuando la ingesta de proteínas diarias es deficiente.
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Las fuentes proteicas en la alimentación son fundamentalmente
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la clara de huevo, la leche, la carne, el pescado, las legumbres y la soja.
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Los requerimientos mínimos diarios de proteínas
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para el hombre adulto no deportista son de 0,8 gramos por kilo de peso y día, mientras que para la mujer no deportista son de 0,7 gramos.
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Cuando las proteínas llegan al estómago comienza a segregarse una enzima denominada
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gastrina
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gastrina que favorece la producción de
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ácido clorhídrico (HCl), el cual desnaturaliza las pro-teínas y hace más fácil la digestión
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enzima que degrada las proteínas
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pepsina, degradando las proteínas has-ta péptidos de tamaño variable y aminoácidos libres.
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Cuando el contenido ácido del estómago pasa al intestino comienza la síntesis de una hor-mona, la
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secretina
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secretina. La función de esta hormona es estimular al
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páncreas
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páncreas para que produzca
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bicarbonato y de esta manera neutralizar la acidez del contenido de ácido proveniente delsí se evitan irritaciones que podrían dar lugar a erosiones (úlceras) en la primera porción del duodeno
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La digestión proteica tiene lugar, fundamentalmente, en la primera porción del
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intestino delgado (duodeno-yeyuno).
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Las enzimas que actúan a este nivel intestinal son la
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tripsina, la quimiotripsina, la elastasa, las carboxipeptidasas y endopeptidasas.
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Dichos aminoácidos pasa-rán a la sangre que los transportará hasta el
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hígado
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Este órgano actúa como
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regulador entre el flujo de aminoácidos que le llegan
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