de que se trata la masa madre?	la masa madre crea levaduras y bacterias lacticas por la union de harina y agua. es natural cuando se inicia solo con harinas o en pieles de fruta . no es natural cuando contiene levaduras comerciales. se refresca con harina y agua
masa madre internacional	masa madre = españa levain = Frances Biga = Italia sourdought = ingles saverteig = aleman	5 tipos
Fermentaciones	Alcoholica = es la que se prduce gracias a la levadura de cerveza transforma los azucares simples en energia , alcohol y co2 Acética =proceso en el cual las bacterias lacticas tranforman el alcohol etilico en acido acetico Láctica = proceso por el que las bacterias oxiden una parte de la glucosa.	3
tipos de masa madre	levain = sin levadura cucharon = mm con trozos de masa de pan Poolish = liquida Biga = solida Esponja = masa vieja Masa vieja/joven = masa anteriores Estarteres = deshidratada Masa madre comercial = liquido / polvo	6 tipos
funciones mm	da valor nutricional , aromas , texturas , sabor , alarga la vida del producto , sana , mas digerible.

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