Es la fase donde los alimentos se cultivan o crían: A- Producción agrícola y ganadera B- procesamiento y transformación C- distribución y logística D- comercialización y venta E- Consumo y preparación	A- Producción agrícola y ganadera
En esta fase se realiza la limpieza, clasificación, congelación, deshidratación, pasteurización, entre otros. A- Producción agrícola y ganadera B- procesamiento y transformación C- distribución y logística D- comercialización y venta E- Consumo y preparación	B- procesamiento y transformación
En esta fase, los alimentos se trasladan desde los centros de producción a los puntos de venta y consumo. A- Producción agrícola y ganadera B- procesamiento y transformación C- distribución y logística D- comercialización y venta E- Consumo y preparación	C- distribución y logística
En esta fase es muy importante las tecnologías de gestión de inventario. A- Producción agrícola y ganadera B- procesamiento y transformación C- distribución y logística D- comercialización y venta E- Consumo y preparación	D- comercialización y venta
En este punto la tecnología de cocina y electrodomésticos modernos agilizan la preparación de las comidas. A- Producción agrícola y ganadera B- procesamiento y transformación C- distribución y logística D- comercialización y venta E- Consumo y preparación	E- Consumo y preparación
El sistema de tecnología Blockchain que registra cada etapa del proceso logístico se refiere a: A- Sistema de rastreo y trazabilidad B- LOT en transporte C- Optimización de rutas D- Procesos de embalaje	A- Sistema de rastreo y trazabilidad
Que sistema monitorea constantemente la temperatura, humedad y otros parámetros ambientales durante el trayecto. A- Sistema de rastreo y trazabilidad B- LOT en transporte C- Optimización de rutas D- Procesos de embalaje	B- LOT en transporte
Se utilizan algoritmos para planificar la ruta más eficiente para cada entrega. A- Sistema de rastreo y trazabilidad B- LOT en transporte C- Optimización de rutas D- Procesos de embalaje	C- Optimización de rutas
En que consiste la preelaboración A- en la siembra de semillas B- es el proceso que tiene por objeto limpiar, manipular y preparar las materias primas. C- es la fase de secado y encurtido D- todas son falsas	B- es el proceso que tiene por objeto limpiar, manipular y preparar las materias primas.
Pelar el alimento es una medida: A- de higiene B- de preelaboración C- preventiva D- de ahorro energético	C- preventiva
qué método utiliza el calor para facilitar la eliminación de la piel o cáscara de ciertos alimentos. A- pelado térmico B- pelado químico C- pelado manual D- pelado mecánico	A- pelado térmico
En este método se utilizan sustancias químicas para separar la cascara o piel de los alimentos. A- pelado térmico B- pelado químico C- pelado manual D- pelado mecánico	B- pelado químico
Se utiliza la fuerza física y herramientas manuales. A- pelado térmico B- pelado químico C- pelado manual D- pelado mecánico	C- pelado manual
En que caso se emplean máquinas y equipos específicos para pelar grandes cantidades de alimentos. A- pelado térmico B- pelado químico C- pelado manual D- pelado mecánico	D- pelado mecánico
El descascarillado A- Se utiliza para añadir fibra. B- se lleva a cabo para mejorar la calidad y la palatabidad de los granos y semillas. C- se realiza para rebajar el peso y el volumen después de su transporte D- todas son correctas	B- se lleva a cabo para mejorar la calidad y la palatabidad de los granos y semillas.
En el descascarillado: A- puede implicar pérdida de algunos nutrientes y compuestos beneficiosos. B- Puede eliminar la piel y el mucílago del café. C- se puede realizar mediante fermentación D- son todas correctas	D- son todas correctas
El troceado se utiliza para A- adecuar el proceso posterior y facilitar la transferencia de energía o masa. B- Dar homogeneidad y hacer el proceso de mezclado más efectivo C- Facilitar el transporte y el manejo. D- todas son correctas.	D- todas son correctas.
Son tipos de fuerza para el troceado A- la compresión, el impacto y la cizalla B- el aplastamiento, el extrusionado y el molino. C- La selección, distribución y empaquetado. D- son todas correctas	A- la compresión, el impacto y la cizalla
En el extrusionado: A- Puede acondicionarse la materia prima añadiendo proteínas y polisacáridos. B- Contiene una tornillo de arquímedes. C- se pueden destruir las aflatoxinas en la harina de cacahuetes (maní) D- son todas correctas	D- son todas correctas
Cuál no es una ventaja del exprimido A- facilita la ingestión de frutas y verduras B- permite congelar la parte proteica C- tiene mayor aceptación de la gente que no disfruta de las frutas y verduras. D- posibilita combinar varios alimentos.	B- permite congelar la parte proteica
Cuál no es una desventaja del exprimido A- pérdida de vitaminas y minerales B- menor aporte de fibra. C- posibilita combinar varios alimentos D- mayor contenido de azúcares	C- posibilita combinar varios alimentos
Cuál es el punto de congelación? A- El momento en el cuál el agua presente en el interior del alimento alcanza una temperatura de equilibrio con el estafo sólido (hielo) B- Cuando los cristales pasan a estado gaseoso C- cuando se introduce en el congelador D- 2 horas después de meterlo en el congelador.	A- El momento en el cuál el agua presente en el interior del alimento alcanza una temperatura de equilibrio con el estafo sólido (hielo)
El alimento es enfriado, sin que el agua se convierta inmediatamente en hielo. A- subenfriamiento B- Nucleación C- generación de cristales D- extrusionado	A- subenfriamiento
Se forman núcleos cristalinos a partir de pequeñas agrupaciones de moléculas de agua A- subenfriamiento B- Nucleación C- generación de cristales D- extrusionado	B- Nucleación
Los núcleos cristalinos formados previamente actúan como puntos de partida para el crecimiento organizado de moléculas de agua adicionales, lo que da lugar a formación de cristales de hielo. A- subenfriamiento B- Nucleación C- generación de cristales D- extrusionado	C- generación de cristales
Los daños por frío pueden afectar la calidad, el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos, con qué factores está condicionada? A- el cultivo y tipo de alimento B- la duración y la intensidad de la exposición a bajas temperaturas C- el grado de madurez del alimento en el momento de la congelación D- todas son correctas.	D- todas son correctas.
Fases del despiece del vacuno, ovino y porcino A- aturdimiento del animal, desangrado, escaldado y depilado, limpieza, eviscerado,despiece, prueba de triquinosis, clasificado y enfriamiento.	NO sabía cómo hacer una pregunta de esto, asi que dale la vuelta a la tarjeta y vuelve a leer el orden.
La aplicación de calor en las proteínas provoca: A- la desnaturalización de su estructura secundaria y terciaria. B- la caramelización C-la fusión de lípidos D- todas son correctas.	A- la desnaturalización de su estructura secundaria y terciaria.
Qué es la coagulación proteica? A- es un proceso químico que ocurre durante la cocción de los alimentos y es el responsable de darle un color dorado o tostado característico B- Una transformación enzimática C- Cuando las estructuras tridimensionales de la proteína, se despliegan y se modifican por el efecto del calor. D- Una transformación de ADN	C- Cuando las estructuras tridimensionales de la proteína, se despliegan y se modifican por el efecto del calor.
Sucede cuando los grupos amino de los aminoácidos reaccionan con los carbonilo de los azúcares y dan lugar a unos compuestos complejos llamados: A- Nucleación B- carbonización C- productos de Maillard D- estreptococos	C- productos de Maillard
Cuál es el compuesto no deseado que se puede producir con la reacción de Maillard A- acrilamida B- Fosfarotol C- glicerol D- cándida	A- acrilamida
Durante la cocción de las grasas, puede ocurrir la deshidratación del: A- Aspartame B- glicerol C- trifosfato D- todas son correctas	B- glicerol
Durante el hervido, cuáles son las vitaminas que pueden degradarse con más facilidad. A- Los aminoácidos B- la B1 C- La vitamina C y algunos compuestos de la B D- ninguna es correcta	C- La vitamina C y algunos compuestos de la B
Cuál es la vitamina hidrosoluble más resistente al calor A- La B12 B- la b1 C- la c1 D- todo el grupo B	B- la b1
Qué minerales pueden verse afectados por la cocción A- Los de cadena corta B- el manganeso y el cobalto C. el hierro y el zinc D- los del grupo aspergillus	C. el hierro y el zinc
Qué método tiende a conservar una mayor cantidad de nutrientes en los alimentos A- La cocción indirecta B- el asado C- la fritura D- la cocción directa	A- La cocción indirecta
Cuándo se pueden generar las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos? A- en el cocinado al vapor B- en los asados y frituras C- en cocinado a baja temperatura D- ninguna es correcta.	B- en los asados y frituras
Cuál no es una característica de la cocción al vapor A- menor pérdida de peso y textura más suave B- desarrollo de sabores profundos y conservación de colores. C- salsas y jugos naturales D- la reacción de Maillard	D- la reacción de Maillard
Cuál no es una característica de la acción del frío A- la evaporación de esporas B- reducción de pérdida de nutrientes C- conservación de textura y sabor D- prevención de crecimiento microbiano.	A- la evaporación de esporas
La cocción al vacío se realiza a temperaturas controladas, generalmente a: A- entre 20º y 50º B- entre 65º y 100º C- siempre a más de 120º D- da igual la temperatura.	B- entre 65º y 100º
Cuál no es una característica de la coción al vacío A- conservación de características organoléptidas B- Control de temperatura C- prevención de pérdida de nutrientes D- pérdidas de nutrientes	D- pérdidas de nutrientes
Que materiales y equipos se necesitan para realizar técnicas de vacío: A- máquina de vacío y abatidor de temperatura B- cocedor de vapor, cámara frigorífica y equipo de regeneración C- material de envasado y certificado de control D- son todas correctas.	D- son todas correctas.
Qué hace la técnica de rehidratación: A- sumergir los alimentos a temperatura controlada B- se utiliza para devolver a los alimentos deshidratados las características propias del alimento fresco. C- Se llevan los alimentos a ebullición D- se exprimen con un extrusor	B- se utiliza para devolver a los alimentos deshidratados las características propias del alimento fresco.
Cuál no es una fase de la rehidratación A- absorbe el agua o liquido de rehidratación agregado. B- el agua o líquido extrae los componentes solubles del producto deshidratado C- el material se hincha progresivamente hasta alcanzar la apariencia similar a la del alimento fresco D- se realiza un calentamiento homogeneo	D- se realiza un calentamiento homogeneo
Con respecto a los medios de las técnicas de rehidratación, cuál es falsa? A- se pueden utilizar soluciones azucaradas, leche, yogurt, jugos de frutas, caldos de verduras, etc B- EL líquido utilizado influye en la velocidad y la calidad de la rehidratación. C-es importante seleccionar el medio adecuado D- los productos congelados se rehidratan por sí solos.	D- los productos congelados se rehidratan por sí solos.
En las técnicas de reconstitución o regeneración, indical cuál no es cierta. A- Es el proceso de calentar alimentos que has sido almacenados a temperaturas de refrigeración o de congelación B- tienen que alcanzar una temperatura externa adecuada. C- tienen que alcanzar una temperatura interna adecuada D- su temperatura interna debe de ser de 70º	B- tienen que alcanzar una temperatura externa adecuada.
Indica cuál no es una norma en la restitución de alimentos: A- estar mas de 2 horas para reconstituir un alimento B- alcanzar una temperatua interna de 70º y mantenerla 10 minutos C- evitar el recalentamiento D- realizar un calentamiento homogeneo	A- estar mas de 2 horas para reconstituir un alimento
Permiten mantener el control de varios productos a la vez, mantener una temperatura fija y ajustar los tiempos de calentamiento diferentes, lo que permite sacar platos de forma escalonada. A- hornos regeneradores B- Roner C- hornos de vapor D- cocina italiana	A- hornos regeneradores
Se utilizan bolsas de refrigeración al baño maría A- hornos regeneradores B- Roner C- hornos de vapor D- cocina italiana	B- Roner
No cuentan con los tiempos de regeneración. A- hornos regeneradores B- Roner C- hornos de vapor D- cocina italiana	C- hornos de vapor
Pueden descongelarse directamente en agua hirviendo: A- verduras B- pescado y carne C- Microondas D- descongelación debajo del grifo	A- verduras
Deben de colocarse en una rejilla para permitir que los líquidos no se acumulen el el producto A- verduras B- pescado y carne C- Microondas D- descongelación debajo del grifo	B- pescado y carne
Puede afectar a las característica organoléptidas de los alimentos. A- verduras B- pescado y carne C- Microondas D- descongelación debajo del grifo	C- Microondas

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