De qué técnica estamos hablando si decimos que es es la forma de cocinar donde la conservación de nutrientes es mayor, su sabor es natural y preserva los antioxidanrtes y fitonutrientes. A- cocción B- cocción al vapor C- asado D- fritura	B- cocción al vapor
En cual de las siguientes se da un ablandamiento de los alimentos y mayor pérdida de nutrientes. A- cocción B- cocción al vapor C- asado D- fritura	A- cocción
Qué diferencia el asado Broil del asado en parrilla normal? A- Que el calor proviene en su mayoría de la parte alta. B- que tiene una tapa para envolver los alimentos. C- que es más rápida que la parrilla D- todas son correctas.	D- todas son correctas.
Qué compuestos dañinos se generan cuando las grasas gotean sobre las brasas y generan humo? A- Polimerización B- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) C- Reacción de maillard D- Hidrólisis	B- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Como se llama la reacción que se da en los alimentos fritos que contribuyen a su sabor característico? A- Polimerización B- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) C- Reacción de maillard D- Hidrólisis	C- Reacción de maillard
Como se llama el proceso químico en el que los enlaces químicos de los lípidos presentes en el aceite, se rompen debido a la presencia de agua en el alimento. A- Polimerización B- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) C- Reacción de maillard D- Hidrólisis	D- Hidrólisis
Que puede dar lugar a la formación de compuestos inestables como los hidroperoxidos y radicales libres. A- Polimerización B- Oxidación C- Reacción de maillard D- Hidrólisis	B- Oxidación
Es el resultado de la combinación de calor, oxígeno y ácidos grasos, que se combinan entre sí obteniendo mayor tamaño y peso molecular, A- Polimerización B- Oxidación C- Reacción de maillard D- Hidrólisis	A- Polimerización
El uso de tiras reactivas de prueba de aceite es: A- la forma de distinguir la variedad del aceite B- es una técnica de calidad alimentaria que indica el estado del aceite. C- necesario para saber la temperatura del aceite D- son todas correctas.	B- es una técnica de calidad alimentaria que indica el estado del aceite.
Cuál no es una desventaja del cocinado-refrigeración A- flexibilidad en el servicio. B-necesidad de espacio de almacenamiento. C-tiempo limitado de almacenamiento. D- requiere procesos adicionales.	A- flexibilidad en el servicio.
Cuál no es un paso a seguir en el cocinado refrigeración A- enfriado rápido B- división en porciones C- tiempo limitado de almacenamiento D- etiquetado y almacenamiento	C- tiempo limitado de almacenamiento
Cuál no es una ventaja del cocinado-congelación A- larga vida útil B- requiere planeación C-variedad en el menú D- conservación de calidad	B- requiere planeación
Con respecto a la cloración del agua, cuál es falsa A- es una técnica de desinfección para reducir la carga de microorganismos patógenos presentes en el agua. B- en la restauración colectiva se implementa una cloración moderada. C- La cloración debe de ser ajustada conforme a la calidad del agua y su propósito particular. D- las aguas duras tienen una calidad superior a las aguas blandas.	D- las aguas duras tienen una calidad superior a las aguas blandas.
En los manipuladores de alimentos, hay aspectos que revisten gran importancia, cuál de estos no es correcto? A- Conciencia sobre portadores de patógenos. B- Conocimiento de la información nutricional del alimento. C- identificación de fases de riesgo D- Implementación de medidas preventivas y correctoras	B- Conocimiento de la información nutricional del alimento.
Cuál no es una condición higiénico-sanitaria? A- El maquillaje debe de ser discreto y evitar el contacto con los alimentos. B- Usar ropa de trabajo limpia y adecuada. C- El secado con toallas limpias. D- Correr 5 km diarios.	D- Correr 5 km diarios.
Que contenedor lleva los desechos en general: A- gris B- naranja C-verde D- amarillo E- azul F- Rojo	A- gris
Que contenedor utilizamos para los restops orgánicos A- gris B- naranja C-verde D- amarillo E- azul F- Rojo	B- naranja
Que contenedor utilizamos para restos de vidrio A- gris B- naranja C-verde D- amarillo E- azul F- Rojo	C-verde
Contenedor para plásticos y envases metálicos A- gris B- naranja C-verde D- amarillo E- azul F- Rojo	D- amarillo
Contenedor para papel: A- gris B- naranja C-verde D- amarillo E- azul F- Rojo	E- azul
Contenedor de desechos peligrosos A- gris B- naranja C-verde D- amarillo E- azul F- Rojo	F- Rojo
Es el proceso de eliminar la suciedad, polvo, manchas y residuos visibles de las superficies: A- limpieza B-desinfección C- corrosión D- Enjuague	A- limpieza
Implica la eliminación de microorganismos dañinos, como bacterias, virus y hongos mediante productos químicos. A- limpieza B-desinfección C- corrosión D- Enjuague	B-desinfección
Los frigoríficos y filtros de sustancias grasas pueden limpiarse de manera: A- Diaria B- después de cada uso C- Semanalmente D- Mensualmente	C- Semanalmente
Cuál es la carencia de limpiado que se refiere a los lavabos, sanitarios, zonas de emplatado, fregaderos y zonas de basura. A- dos veces al Día B- después de cada uso C- Semanalmente D- Mensualmente	A- dos veces al Día
Para prevenir la corrosión es crucial: A- utilizar la cantidad de desinfectantes que indica el envase y controlar el tiempo. B- respetar las temperaturas recomendadas para usar los desinfectantes C- enjuagar de manera exhaustiva con agua en abundancia y secar meticulosamente las áreas aclaradas D- son todas correctas	D- son todas correctas
En el acero inoxidable, a partir de que acidez se puede causar corrosión. A- PH superior a 7 B- PH inferior a 5 C- PH inferior a 7 D- PH superior a 5	C- PH inferior a 7
Es una técnica para reducir la carga de microorganismos patógenos presentes en el agua: A- el PH B- la cloración C- la bioluminiscencia D- La penetración	B- la cloración
Cuál no es una fase en el proceso de desinfección. A- la fijación B- la penetración C- la acción D- la conclusión	D- la conclusión
Se utiliza para tomar muestras y analizar la cantidad de microorganismos presentes en la superficie. A- el pospartús. B- el isopo C- la fijación D- la cloración	B- el isopo
Está basado en la detección de ATP A- el vaciado B- la impresión C- la bioluminiscencia D- el método de enjuague	C- la bioluminiscencia
Que esteriliza líquidos como la leche o los jugos a temperaturas altas (135º-150º) por un periodo de tiempo de 2-3 segundos A- esterilización B- Tyndalización C- UHT D- pasteurización	C- UHT
Se utiliza en alimentos enlatados y puede causar una pérdida significativa de nutrientes, incluidas vitaminas y aminoácidos. A- esterilización B- Tyndalización C- UHT D- pasteurización	A- esterilización
Se utiliza una serie de calentamientos y enfriamientos intermitentes para eliminar los microorganismos que forman esporas. (60º-90º) A- esterilización B- Tyndalización C- UHT D- pasteurización	B- Tyndalización
Se realiza a unos 90º durante unos segundo y su objetivo es alargar la vida útil de los alimentos para que no necesiten estar refrigerados. A- esterilización B- Tyndalización C- UHT D- pasteurización	D- pasteurización
Que técnica es especialmente eficaz para inactivar microorganismos peligrosos como el costridium botulinum A- esterilización B- Tyndalización C- UHT D- pasteurización	C- UHT
El proceso de congelación tiene tres etapas, indica cuál no es una de ellas. A- enfriamiento B- pasteurización C- cambio de estado D- segundo enfriamiento	B- pasteurización
Hay microorganismos que pueden sobrevivir a la congelación, indica cual de ellas es: A-toxinas de clostridium B- Esporas bacterianas C- Escherichia, salmonela y vibrio D- son todas correctas	D- son todas correctas
Indica que factores no son considerados para asegurar una refrigeración efectiva: A- La carga microbiana del alimento. B- la temperatura y la humedad relativa C- el tiempo de transporte D- La ventilación y composición de la atmósfera de almacenamiento.	C- el tiempo de transporte
Los conservantes químicos pueden afecta a: indica la incorrecta A- Al PH B- La distribución molecular C- el contenido en agua D- la bioluminiscencia	D- la bioluminiscencia
Cuáles son los procedimientos químicos más comunes: A- La salazon, el ahumado y el azucarado B- La salazón, el aumado y la reaccion de maillard C- El ahumado, el azucarado y la UHT D- EL ahumado, el azucarado y la polimerización	A- La salazon, el ahumado y el azucarado
Ph superior a 5,3 generalmente carnes y pescados. A- alimentos de baja acidez B- alimentos de acidez media C- alimentos ácidos D- alimentos muy ácidos	A- alimentos de baja acidez
Entre 5.3 y 4.5 como ciertas verduras A- alimentos de baja acidez B- alimentos de acidez media C- alimentos ácidos D- alimentos muy ácidos	B- alimentos de acidez media
tiene entre 4.5 y 3.7 como yogures y mayonesas A- alimentos de baja acidez B- alimentos de acidez media C- alimentos ácidos D- alimentos muy ácidos	C- alimentos ácidos
Tienen un PH inferior a 3.7 como los cítricos A- alimentos de baja acidez B- alimentos de acidez media C- alimentos ácidos D- alimentos muy ácidos	D- alimentos muy ácidos
Indica cuál no es un tipo de sustancia de los compuestos ácidos que tienen la capacidad de penetrar en las membranas bacterianas: A- Ácidos débiles B- Ácidos grasos C- Ácidos fuertes D- Iones potenciadores de sustancias ácidas	B- Ácidos grasos
Cómo se llama el proceso mediante el cuál los azúcares presentes en los alimentos se oxidan en condiciones de falta de oxígeno a una temperatura controlada y con la adicción de sal? A- Dosificación controlada B- fermentación C- pasteurización D- Tyndalización	B- fermentación
Debido a su naturaleza alcalina, puede neutralizar olores y disolver grasas, lo que lo convierte en un agente de limpieza eficaz. A- el vinagre B- el limón C- el bicarbonato de sodio D- el lavavajillas	C- el bicarbonato de sodio

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