¿Cuál no es una ventaja del exprimido? a-Facilita la ingestión de frutas y verduras b-Mayor aceptación en aquellos que no disfrutan de frutas y verduras c-Mayor contenido de azucares d-Posibilidad de combinar varios ingredientes	c-Mayor contenido de azucares
Puede ocurrir la polimerización durante: a-La fritura b-Estofado c-Asado d-Cocción	a-La fritura
No está dentro de las técnicas para evaluar la calidad del aceite... a-Obtención de tiras reactivas b-Comparación de colores c-Interpretación de resultados d-Todas son correctas	d-Todas son correctas
No es una buena práctica en el almacenamiento en cocinas colectivas: a-Enfriamiento lento b-Formación del personal c-Almacenamiento adecuado d-Descongelación controlada	a-Enfriamiento lento
¿Cuál no es una ventaja del cocinado-refrigeración? a-Seguridad alimentaria b-Mantiene la calidad c-Flexibilidad en el servicio d-Variedad en el menú	d-Variedad en el menú
¿Cuál es una desventaja en el cocinado-congelación? a-Necesidad de espacio de almacenamiento b-Cambios en la textura c-Tiempo limitado de almacenamiento d-Requiere procesos adicionales	b-Cambios en la textura
¿Que temperatura debe tener el centro del alimento antes de servir? a-Al menos 70 grados b-Al menos 50 grados c-Entre 5 y 65 grados d-Al menos 35 grados	a-Al menos 70 grados
¿Cuál no está dentro de los puntos de control críticos (PPC) en cocina de colectivos? a-Control de Stocks b-Cocción y procesamiento c-Reparto de porciones (emplatado) d-Aplicación de tiras reactivas	d-Aplicación de tiras reactivas
¿Cuál no es un efecto de la fritura sobre los alimentos? a-Reacción de Maillard b-Punto de humo y degradación del aceite c-Hidrólisis d-Ablandamiento de los alimentos	d-Ablandamiento de los alimentos
¿Que técnica culinaria implica cocinar los alimentos sumergiéndolos en agua hirviendo? a-Coccíón al vapor b-Hervido c-Fritura d-Estofado	b-Hervido
¿Cuáles son los efectos sobre los alimentos de la cocción al vapor? a-Conservación de nutrientes, textura, sabor y preservación de antioxidantes b-Ablandamiento y pérdida de nutrientes c-Textura, apariencia, grasas, sabor ahumado d-Intercambio de agua y grasa, oxidación, pérdida de nutrientes, absorción de aceite	a-Conservación de nutrientes, textura, sabor y preservación de antioxidantes
¿Cuál es una característica del estofado? a-Versatilidad: se adapta a una amplia variedad de ingredientes b-Se cocinan los alimentos a altas temperaturas dorándose en el exterior y quedando jugosos en el interior c-Cocción lenta y suave a baja temperatura d-a y c son correctas	d-a y c son correctas
¿De que color es el contenedor de material orgánico? A-Naranja b-Verde c-Rojo d-Gris	A-Naranja
¿De que color es el contenedor de desechos peligrosos? a-Azul b-Gris c-Rojo d-Amarillo	c-Rojo
¿Que zonas requieren una limpieza doble diaria? a-Lavabos, sanitarios, zona de emplatados, fregaderos y zonas de basuras b-Vestuarios, cocinas, almacenes c-Zonas de circulación del personal, zonas de preparación de alimentos en frío d-Todas son correctas	a-Lavabos, sanitarios, zona de emplatados, fregaderos y zonas de basuras
¿Cada cuanto tiempo se deben limpiar los extractores? a-Diariamente b-Semanalmente c-Anualmente d-Mensualmente	d-Mensualmente
¿Que pauta de limpieza y desinfeccion requieren las mesas, ollas, cubertería...? a-Cada vez que se utilicen b-A diario c-Semanalmente d-Dos veces al dia: Mañana y tarde	a-Cada vez que se utilicen
En el uso de ingredientes culinarios para la limpieza, señala la incorrecta: a-El vinagre es biodegradable y menos perjudicial para el medio ambiente b-El vinagre tiene propiedades antimicrobianas y desinfectantes c-Más económicos que los productos comerciales d-No tiene limitaciones en la eliminación de manchas o suciedad persistente	d-No tiene limitaciones en la eliminación de manchas o suciedad persistente
¿Cual no es una manera segura de descongelación? a-Descongelación en el frigorífico b-Descongelación a temperatura ambiente c-Descongelación en agua d-Descongelación durante el cocinado	b-Descongelación a temperatura ambiente
Señala la incorrecta en condiciones de almacenamiento: a-Cebollas: temperartura 0-5 grados, humedad 65-70%, duración 6-8 meses b-Ajos: temperartura 15-20 grados, humedad 95%, duración 2 meses c-Frutas y hortalizas. temperartura <10 grados, humedad 55-60%, duración 6-12 meses d-Boniatos: temperartura 12-14 grados, humedad 85-90%, duración 6 meses	b-Ajos: temperatura 15-20 grados, humedad 95%, duración 2 meses
¿Cuál es la función fundamental de los envases? a-Protección química b-Protección física c-Protección microbiológica d-Todas son ciertas	d-Todas son ciertas
¿De que material estamos hablando cuando decimos que es rígido y ligero, proporciona sellado hermético, protege los alimentos de la luz, oxígeno y microorganismos? a-Del metal b-Del plástico c-Del vidrio D-a y c son correctas	a-Del metal

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