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Gusto
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El gusto es una sensación que se debe a la acción de sustancias
químicas en los botones gustativos. sobre todo en la lengua, pero también en el interior de las mejillas y en el velo del paladar, la faringe y la epiglotis. |
Características
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l sentito del gusto se realciona con las papilas gustativas, nos ayuda a proteger contra sustancias tóxicas, asi como guiar el apetito.
El sentido del gusto percibe 5 sabores basicos: Dulce agrio (Acido) Amargo Salado Umami |
Papilas gustativas
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Son pequeñas estructuras sensoriales ubicadas en la lengua, el paladar blando, la superficie interna de los carrillos, la faringe y la epiglotis.
Nota: Dan a la lengua su textura ligeramente rugosa |
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Formas principales de las Papilas Gustativas
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Filiformes: Las más abundantes, se encuentran en toda la lengua, No estan directamente involucradas en la detección de sabores, pero son sensibles a las texturas de los alimentos.
Fungiformes:Se encuentran dispersas en la lengua y son sensibles a varios sabores Circunvaladas:Las más grandes y se ubican en la parte posterior de la lengua.Son especialmente sensibles a los sabores amargos Foliares:Se encuentran en la parte posterior de la lengua y también son sensibles al sabor amargo. |
Estructura de las Papilas gustativas
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Cada papila gustativa es una estructura globular que consiste de 40 a 60 células epiteliales de 3 tipos principales
Células de soporte de la parte más grande de la papila gustativa: ayudan a aislar las células receptoras entre si y del epitelio lingual. Celulas gustativas: representan el quimiorreceptor responsable del sentido del gusto. Células basales:Células madre que al madurar se convierten en nuevas células receptoras para reponer las que mueren |
Receptores gustativos
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as papilas gustativas contienen células receptoras especializadas que detectan los diferentes sabores.
Dulce: Detectado en la punta de la lengua, es característico de sustancias como el azúcar y algunos carbohidratos. Salado: Detectado en los lados de la lengua, es característico de sustancias salinas. Ácido: Detectado en los laterales de la lengua, es característico de sustancias ácidas, como el jugo de limón. Amargo: Detectado en la parte posterior de la lengua, es característico de sustancias amargas, como el café o el brócoli. Umami: Este sabor, que se describe como "sabroso" o "delicioso", se detecta en varias partes de la lengua y es característico de sustancias ricas en glutamato monosódico, como el tomate o el queso parmesano. |
Via gustativa
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Las células receptoras en las papilas gustativas envían señales al cerebro a través del nervio craneal VII (nervio facial) y el nervio craneal IX (nervio glosofaríngeo). Estos nervios transmiten la información de los sabores al núcleo del tracto solitario en el tronco cerebral y, desde allí, al tálamo y finalmente a la corteza gustativa en el cerebro, donde se perciben los sabores.
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